Piščančja pečenka in škampi Gumbo Recipe

Ta gumbo je bogat s praženim piščancem, slanino, kozicami in začimbami. Naredili smo ga z nizko vsebnostjo FODMAP-a z uporabo zelenih zelišč namesto čebule in z uporabo sorgove moke namesto pšenične moke v smeti. Moka iz sira je odlično zgoščena in se zelo lepo segreje.

Sestavine

• 5-kilogramski piščanec
• 4 klinčki sveži česen
• 6 unč nazaj slanino, sesekljano
• ½ skodelice fino narezane zelene
• 1 skodelica narezano rumeno papriko
• 2 skodelici narezane okre
• 1 skodelica tanko narezana zelenjava
• ½ čajne žličke soli
• 1 žlička vroče omake iz čila in kisa
• 1 čajna žlička prekajene paprike
• 1 čajna žlička posušenih listov timijana
• ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 2 žlici paradižnikove paste
• 6 skodelic vode
• 1 lovorjev list
• ½ skodelice oljne repice ali piščančje maščobe
• ½ skodelice moke sorga (50 g)
• 1/2 funt majhne ali srednje surove kozice

Priprava

1. Za pečen piščanec pečico predgrejemo na 450F. Krtačo ali razpršite 4 1/2-litrsko pečico ali pekač z oljem. Odcedite tekočino iz piščanca, odstranite drobovino iz votline in piščanca položite v lonec, na prsni strani navzgor. Odvijte drobovino in jih dodajte v lonec. Pečemo 15 minut, nepokrito. Zmanjšajte toploto na 350F in nadaljujte s praženjem, dokler termometer, vstavljen v piščanca, ne doseže 165 F, 1 ½ do 1 ¾ ure. Testirajte več mest, vključno z najdebelejšimi deli prsi in stegna. Piščanca prenesite na veliko ploščo in pustite, da se ohladi. Ko se piščanec ohladi, da varno ravna, odstranite vse meso, ga raztrgajte ali razsekajte na kosih in rezervi.

1. Medtem ko se piščanec ohladi, ponev sokove prelijemo v merilno skodelico, ki je odporna na vročino in pustimo, da maščoba lebdi na vrh. 7 majhnih žlic ločenega maščobnega in / ali kanolskega olja izmerite v majhno ponev in 1 žlico nazaj v nizozemsko pečico ali v 5-litrsko zalogo. Za kasnejši korak rezervirajte juho iz posode.
2. Postavite nizozemsko pečico na štedilnik. Na žlico piščančje maščobe dodamo česen in prepražimo srednje-nizko, dokler česen ne začne rjaveti. Česen zavrzite in zmešajte slanino, zeleno, papriko, bambo in zelenjavo. Po srednje močnem ognju prepražimo, dokler se zelena in paprika ne zmehča približno 10 minut. Dodamo sol, vročo omako, papriko, timijan, poper in paradižnikovo pasto. Zelenjavo prenesite v skledo in jo postavite na stran.
3. Za juho postavite piščančjo truplo v nizozemsko pečico. V lonec nalijte skupaj 6 skodelic posnetih sokov iz posode ali vode, dodajte lovorjev list in zavrite na srednji visoki temperaturi. Pokrijte lonec, zmanjšajte toploto in počasi kuhajte 30 minut. Z žlico z režami odstranite in zavrzite vse trdne snovi.

1. Dodamo delno kuhano zelenjavo in kuhamo, dokler okra ni mehka, približno 30 minut.
2. Za roux, uporabite leseno žlico, da premešamo sorgovo moko v rezervirano maščobo v majhni ponev na srednji toploti. Nadaljujte z mešanjem, dokler se mehurčki ne zmehčajo, in nato zmešajte v vročo piščančjo juho.
3. Dodajte kozice, dvignite toploto na srednje visoko in vrnite lonček na nizko temperaturo. Kuhamo 1-3 minute, nato piščančjo mešamo in na kratko kuhamo, dokler se piščanec ne segreje.
4. Razdelite na službene sklede in po želji na vsako skledo z majhno zajemalko riža.

Spremembe sestavin in substitucije

Da bi prihranili čas, namesto praženja uporabite piščanca, pripravljeno v trgovini. Donos je lahko manjši.

Nazaj slanina je narejena iz vitkejših kosov svinjine kot navadna slanina. Lahko se prodaja kot »kanadska slanina«.

Uporabite do 6 skodelic piščančje juhe z nizko vsebnostjo FODMAP-a, namesto da bi izdelali svoje.

Nasveti za kuhanje in serviranje

Začnite ta recept zgodaj popoldne za resnično nepozabno večerjo ali večerjo v družini

Čas priprave za ta recept je približno 40 minut, vendar se lahko vse to opravi med praženjem ali vretjem, zato ni poleg časa kuhanja.

Ocenite ta recept