Recept za čičeriko in piščančjo juho Harissa

Kumina in koriander daje juhi dišeči vonj, severnoafriška čili pasta, harissa, pa dodaja popolno kombinacijo pikantne toplote in sladkosti. Čičerka je odličen vir polnilnih vlaken in beljakovin, ki skupaj z okusi piščanca in začimb zagotavljajo zadovoljiv obrok. Nikoli ne bi uganili, da je to manj kot 300 kalorij na porcijo in nizko vsebnost ogljikovih hidratov!

Sestavine

• Piščančje prsi v velikosti ¾ funtov (približno 1 velika prsi)
• 1 žlica celega semena koriandra
• 1 lovorjev list
• 1/2 majhne limone
• 1 velik peteršilj
• 2 skodelici vode
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 skodelici majhne narezane čebule (približno 1 velika čebula)
• 5 strok česna, sesekljano
• 2 skodelici majhne kocke (približno 3 velike korenje)
• 2 skodelici majhne kocke zelene (približno 4 stebla)
• 2 skodelici majhnega komarčka (približno 1 velika žarnica)
• 2 čajni žlički soli košer
• 2-4 žlice blage paste harissa (bo odvisno od pikantnosti harissa)
• 2 žlički mlete kumine
• 2 žlički mletega koriandra
• 2 1/2 skodelice kuhane čičerke, nesoljeno (2 15-oz pločevinke, izsušene in izprane)
• 4 skodelice nesolkanih rastlinskih zalog
• 4 žlice sesekljane sveže metine
• 4 žlice sesekljanega svežega peteršilja

Priprava

1. Za pripravo narezanega piščanca piščančje prsi in aromatske jedi (semena koriandra, lovorov list, limona in peteršilj) v majhno posodo. Dodajte 2 skodelici hladne vode (naj bo dovolj za pokritje piščanca za približno 1-palčni) in pustite, da se na srednji visoki temperaturi ogreje do točke, kjer se na robu lonca začnejo tvoriti mehurčki. Za ohranjanje ustrezne temperature znižajte toploto na srednje nizko.Kuhamo, dokler piščančja prsa ne doseže notranje temperature 165F, približno 10 do 15 minut, odvisno od debeline piščančje prsi. Ko ste kuhani, piščanca takoj odstranite iz lonca, ga prenesite na ploščo ali rezalno desko in pustite, da se ohladi. Ko se dovolj ohladi, se lahko razreže v koščke, ki bodo dodani končni juhi. Rezervirajte približno 2 skodelici zdrobljenega piščanca.

1. Medtem, ko piščanec kuhamo, začnite pripravljati juho. Dodajte oljčno olje srednjemu zalivu na srednji vročini; dodamo čebulo in česen ter prepražimo 5 minut, dokler ni prosojen.
2. Dodajte korenje, zeleno, komarček in sol; premešamo in pokrijemo, še naprej kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča (približno 10 minut).
3. Ko se zelenjava začne zmehčati, vmešajte hariso, kumino in koriander ter kuhajte minuto ali dve, dokler ne postanejo aromatični.
4. Nežno premešajte kuhano čičeriko in zelenjavni del ter zavrite. Zmanjšajte na kuhanje in kuhajte še 10 minut.
5. Dodajte zdrobljen piščanec v lonec in dobro premešajte. Če je potrebno, vrnite juho na temperaturo za nekaj minut, da se ogre piščanec; vendar pazite, da ne kuhate preveč časa, da preprečite prekuhavanje zelenjave.
6. Odstranite toploto, okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
7. Razdelite v sklede in na vrhu s sesekljano meto in peteršiljem.

Spremembe sestavin in substitucije

Ta juha je zelo vsestranska! Naredite to jed vegetarijansko / vegansko tako, da preprosto izpustite piščanca in ne bo manjkalo nobenega okusa.

Za bolj zdrav obrok dodajte 3 skodelice kuhane bulgur pšenice končni juhi (ali 1/2 skodelice kuhane bulgur na posamezno skledo), da ustvarite več konzistence obara.

Ne pozabite, da bo to nekoliko povečalo število ogljikovih hidratov, vendar je to odlična dopolnitev čičeriki, in če se odločite, da bo ta jed vegetarijanska, bo bulgur bolj uravnotežen obrok, ki bo dodal beljakovine in vlakna. Če želite ohraniti pregled ogljikovih hidratov, zmanjšajte delež juhe na 1 1/2 skodelice med mešanjem z bulgurjem.

Harissa je vroča pasta čilija, ki se pogosto uporablja v Severni Afriki. Če še niste poskušali harissa, se boste kmalu znašli v uporabi z vsem, kar naredite! Uporablja se lahko kot začimba namesto kečapa ali vroče omake ali kot sestavina v kuhani jedi, kot je ta juha.

Harissa je mogoče kupiti na spletu, vendar je na voljo tudi v številnih trgovinah z živili. Obstajajo različne različice, od katerih se vsaka razlikuje v intenzivnosti začinjev, zato poskrbite, da boste poskusili tistega, ki ga kupite, in začnite z dodajanjem manjše količine v tem receptu in nato povečajte, kot želite. Če iz nekega razloga ne najdete harisse, lahko dodate rdeče čili kosmiči ali uporabite drugo pasto na osnovi čilija, vendar boste morda želeli povečati količino kumine in koriandra ter soli, da se prepričate, da okus še vedno pride skozi.

Ta recept zahteva nesolkano rastlinsko surovino. V skladišču kupljene zaloge so popolnoma v redu, ali pa naredite svoje, tako da napolnite lonec z vodo in dodajte ostanke zelenjave iz sekljanja čebule, česna, zelene, korenja, komarčka, itd. črni poper. Kuhajte 30 do 45 minut in seva.

Košerjeva sol ima manj natrija po volumnu kot namizna sol, zato razrežite sol na pol, če uporabljate fino kuhinjsko sol.

Nasveti za kuhanje in serviranje

Če naredite to juho od začetka do konca, je najbolje, da začnete loviti piščanca rahlo vnaprej ali ko juha kuhate, da prihranite čas.

Če želite vnaprej pripraviti nekaj priprav, juho lahko vnaprej pripravite brez piščanca in jo nato pred serviranjem ponovno segrejete z razrezanim piščancem.

Druga možnost je, da se piščanec pripravi dan prej, razreže in shrani v hladilnik, pripravljen za dodajanje juhi kot zadnji korak.

Čeprav ta recept zahteva le 1 do 2 piščančje prsi, lahko preprosto pogoltnete več in uporabite ostanke kuhanega piščanca v sendviču ali solati.

Če se odločite za izdelavo lastne rastlinske zaloge, pripravite vso zelenjavo za juho dan prej in uporabite kakršnekoli ostanke (vključno z lupinami čebule in korenja), da naredite svoj stalež.

Ocenite ta recept