Ali "Brez pšenice" pomeni isto kot "brez glutena"?

Mnogi ljudje menijo, da je izraz "brez pšenice" zamenljiv z izrazom "brez glutena". Na žalost to ni tako. Dejansko v mnogih primerih živila, označena kot "brez pšenice", vsebujejo nekaj glutena. Hrana, ki je označena kot "brez glutena", je lahko tudi na osnovi sestavin, ki vsebujejo pšenico, kot je pšenični škrob.

Zakaj gluten in pšenica nista sinonim

Gluten se nahaja v pšenici, in mnogi ljudje mislijo, da "gluten" kot prihaja samo iz pšenice. Tam pride zmeda - ljudje vidijo besedno zvezo "brez pšenice" in domnevajo, da je hrana tudi brez glutena.

To je dober način, da se gluten, saj so variante beljakovin, ki nas čutijo, tudi iz ječmena in rži. Živilo, označeno kot "brez pšenice", lahko vsebuje še eno od teh zrn ali sestavin, izdelanih iz njih. Ječmen in rž se ne uporabljajo tako pogosto v živilih, kot se uporabljajo pšenice, vendar so še vedno dovolj pogosti, da bi lahko povzročili morebitno težavo za nekoga po prehrani brez glutena.

Razmislite o tem na ta način: številna glavna piva ne vsebujejo pšenice, ampak so izdelana iz ječmena. In ni nobenega dvoma, da so v glavnem pivo tisti, ki imajo celiakijo in občutljivost ne-celiakne glutena zelo bolni.

Seveda, večina ljudi, ki že nekaj časa sledijo prehrani brez glutena, tudi zavedajo, da pivo vsebuje gluten. Toda, ko vidimo škatlico piškotkov ali nekakšno pripravljen sladkan izdelek s hrano, označeno kot "brez pšenice", je zlahka zmeden.

Označevanje je namenjeno pšenični alergiji

Težava je v tem, kako so v Združenih državah oblikovane zakonodaje o označevanju živil. (Zakoni v drugih državah se razlikujejo, na primer v Kanadi, je treba razkriti gluten.)

Ameriški zakoni o označevanju živil so namenjeni tako imenovanim "resničnim" alergijam (ne "alergija na gluten", ki je v večini primerov nekaj drugačna). Resnične alergije, če so dovolj resne, so lahko takoj smrtno nevarne, zato jim je namenjeno pravo. Alergija na pšenice je prava alergija, medtem ko celiakija in občutljivost na gluten niso resnične alergije.

Celiakova bolezen in občutljivost na gluten očitno lahko predstavljata resne razmere, vendar hkrati ne bodo verjetno nenadoma ubili.

Toda pšenica lahko povzroči veliko, nenadno alergijsko reakcijo, če imate pšenično alergijo. Zato zakoni o označevanju v ZDA zahtevajo od proizvajalcev, da razkrijejo pšenico v proizvodih - velja za enega od "velikih osem" alergenov, ki vključujejo tudi mleko, soja, jajce, arašide, drevesne matice, ribe in školjke.

Ker je pšenica vključena v ameriško zakonodajo, vendar glutena ni, proizvajalcem živil na seznamih sestavin ni treba posebej razkrivati ​​sestavin ječmena ali rž.

V drugih državah se označevanje razlikuje, proizvajalci živil pa sledijo smernicam drugih držav. Na primer, v Združenem kraljestvu ni nič nenavadnega, da bi našli živila, označena kot "brez glutena", ki so narejena iz pšeničnega škroba, ki v svoji najčistejši obliki ne vsebuje glutena. Hrana s pšeničnim škrobom ni varna za tiste s pšenično alergijo.

Ko bi morali skrbeti glede na oznake

Ječmen je najpogosteje "skrito" glutensko zrnje, saj se lahko maskira kot sladilo, slad ali "naravni okus". Tako lahko izdelek, označen kot "brez pšenice", vendar ne "brez glutena", vseboval skritega ječmena.

V drugih primerih ječmena morda ni skrita, vendar je očitno le, če pregledate seznam sestavin zadevnega izdelka. Nekateri proizvajalci na teh seznamih posebej pokličejo sestavine brez glutena, tako da se njihove stranke zavedajo. Newman's Own, na primer, trži sendvič piškotke, ki ne vsebujejo mleka in vsebujejo ječmenovo moko, in blagovna znamka navaja "ekološko ječmenovo moko" kot drugo sestavino piškotkov.

Včasih pira - oblika pšenice, za katero se šteje, da ima manj glutena, vendar zagotovo ni brez glutena - se trži tudi kot "brez pšenice". To se zgodi najpogosteje v pekarnah (zlasti v ekoloških pekarnah) in na krajih, kot so kmetijski trgi.

Po drugi strani pa je mogoče imeti izdelek z oznako "brez glutena", ki vsebuje sestavine na osnovi pšenice. Več blagovnih znamk v ZDA in Evropi eksperimentira z uporabo pšeničnega škroba za izboljšanje teksture svojih komercialnih izdelkov brez glutena. Ta živila, ki vsebujejo pšenično škrob, ne bi bila varna za nekoga z resnično pšenično alergijo.

Beseda iz DipHealtha

Če imate celiakijo ali občutljivost na gluten, bodite previdni pri izdelkih, ki so označeni kot "brez pšenice", vendar ne "brez glutena", ker izrazi niso zamenljivi.

Živilo, označeno kot "brez pšenice", ki vsebuje sestavine glutena, bi bilo varno za nekoga z alergijo na pšenico, ki bi jo lahko porabili, ne pa tudi za nekoga s človeško ali glutensko občutljivostjo.

Medtem, če imate resnično pšenično alergijo, se zavedajte naraščajočega trenda za "izdelke brez glutena", ki vsebujejo pšenične sestavine na seznamih sestavin. Ne predpostavljajte, da je tudi živila, označena kot "brez glutena", tudi brez pšenice, saj to ni vedno tako.