Kaj pomeni "brez glutena" ali "brez glutena sestavin"

Ko na oznaki za živila vidite izraz "brez glutena", pomeni, da hrana izpolnjuje pravno opredelitev "brez glutena" v ameriški agenciji za prehrano in zdravila. To ne pomeni nujno, da ima hrana nič glutena v njej - samo zelo, zelo majhno količino.

Medtem ni nobene uradne ali pravne opredelitve izraza "brez sestavin glutena" na nalepkah za živila. Vendar proizvajalci na splošno uporabljajo izraz "brez sestavin glutena", če zadevni izdelek ne vsebuje sestavin, ki vsebujejo gluten, vendar niso bili testirani na gluten ali so lahko ogroženi zaradi navzkrižne kontaminacije glutena zaradi načina, kako je bilo obdelani.

Več o tem, kaj "brez glutena" in "brez glutenskih sestavin" resnično pomenijo na nalepkah za živila, in kaj bi morali iskati na nalepkah za živila, da ostanejo varni, če imate celiakijo ali občutek ne-celiakne glutena.

Kaj pomeni "brez glutena"

Morda mislite, da bi bila uradna opredelitev "brez glutena hrane" "hrana, ki je 100% brez glutena". Vendar pa FDA opredeljuje "brez glutena" živila kot tista, ki vsebujejo manj kot 20 delov na milijon (ppm) glutena.

Ne, to ni nič, čeprav je še vedno majhna količina. Nekateri kliniki trdijo, da je to dejansko nič, saj so raziskave pokazale, da nekateri ljudje s celiakijo lahko jedo živila z do 10 miligramov glutena v njih na dan brez simptomov. (Preberite več o tem tukaj: Koliko glutena me lahko obvlada?) FDA je menila, da uporablja "nedoločljiv gluten" kot svoj standard "brez glutena", vendar se je odločil, da bi se proizvajalcem hrane preveč trudili.

Po pravilih organa za razvoj gozdov lahko proizvajalci zakonito označijo živilo "brez glutena", tudi če to živilo vsebuje sestavino, ki je narejena iz pšenice, ječmena ali rži (ali križanja iz teh zrn), dokler je bila sestavina obdelana, da se odstranijo gluten, nižji od 20 delov na milijon.

Etikete so prostovoljne in niso obvezne - proizvajalci, ki želijo poskrbeti za potrošnike brez glutena, lahko dodajo nalepke na embalažo, vendar jih ni treba storiti. Etikete ne odpravljajo potrebe, da se naučimo identificirati gluten na etiketah za živila, saj pravila FDA ne zahtevajo da razkrijejo sestavine, ki vsebujejo gluten.

Če ste še posebej občutljivi na količino glutena v sledovih, ne pozabite, da definicija FDA še vedno omogoča majhne količine glutena v živilih brez glutena, kar pomeni, da je še vedno mogoče dobiti simptome glutena iz živil, označenih kot brez glutena. Še vedno ste odgovorni za poznavanje lastne tolerance in spremljanje lastnih reakcij.

Ali je "brez glutena" označena hrana varna?

Upoštevanje označevanja FDA je strogo prostovoljno in ni predmet tekočih inšpekcijskih pregledov, da bi zagotovili izpolnjevanje regulativnih standardov. Glede na to, večina študij kaže, da približno 95 odstotkov proizvajalcev upošteva smernice.

Če je proizvod napačno označen kot "brez glutena", "brez glutena", "brez glutena" ali "odstranjenega glutena", bi lahko proizvajalec tega izdelka podvržil strogemu regulativnemu ukrepanju s strani FDA.

Čeprav bi to moralo zagotoviti nekaj zagotovil za potrošnike, se mnogi zagovorniki pritožujejo, da prag glutena ni dovolj.Poudarjajo na študijah, ki so pokazale, da lahko ljudje s celiakijo še vedno zbolijo, ko jedo veliko manj kot 20 delov na milijon, in menijo, da je treba "brez glutena" opredeliti kot nedoločljivo količino glutena (kar pomeni, da je raven tako nizko, da bi se izognili odkrivanju s tekočimi testnimi tehnologijami). Poleg tega trdijo, da še ne smejo preučevati učinkov glutena pri osebah, ki niso celiak občutljivosti glutena.

Če ste še posebej občutljivi in ​​se odzivate na celo najmanjšo sled glutena, morate pri izbiri izdelkov narediti bolj agresivne korake. Eden od načinov za to je nakup izdelkov, ki so certificirani brez glutena. Za razliko od mnogih proizvajalcev, so ta podjetja prostovoljno pozdravila pregled svojih živil s strani ene od treh certifikacijskih organizacij: skupine za preverjanje glutena brez glutena (GFCO), skupine za nadzor alergenov / kanadskega celiakega združenja (ACG / CCA) in nacionalne Združenje Celiac (NCA).

ACG / CCA zahteva, da imajo živila manj kot 20 ppm glutena, GFCO zahteva, da živila vsebujejo manj kot 10 ppm glutena, NCA pa ima proizvajalce standard, ki je manjši od 5 ppm.

Kaj pomeni "brez glutena sestavin"

"Brez sestavin glutena" pomeni samo: prehrambeni proizvod ne vsebuje sestavin glutena. To ne pomeni, da živilo izpolnjuje pravno opredelitev "brez glutena".

Če proizvajalec ne želi preizkusiti izdelka za gluten, ali če je ta proizvajalec zaskrbljen, da izdelek morda ne dosledno izpolnjuje tega standarda FDA 20 delcev na milijon, se lahko družba odloči, da namesto izraza "brez sestavin glutena" "brez glutena". Za potrošnika gre za nekoliko večjo negotovost glede stanja brez glutena izdelka.

Pravzaprav več podjetij, ki proizvajajo izdelke brez glutena in proizvode, ki vsebujejo gluten, uporabljajo izraz "brez sestavin glutena" za proizvode, katerih sestavine ne vključujejo glutena, vendar so lahko nevarne za navzkrižno kontaminacijo ali se ne testirajo za gluten.

Druga podjetja označijo svoje izdelke "brez sestavin glutena" kot obliko pravnega varstva - izdelki lahko dejansko izpolnjujejo standarde FDA "brez glutena", vendar z uporabo besedne zveze "brez sestavin glutena" ne obljubljajo toliko, v vsakem primeru.

Končno nekateri v skupini brez glutena pravijo, da so živila brez očitnih sestavin glutena, naštetih na njihovih etiketah, varna za jesti, zlasti če ima zadevna družba jasno označevanje sestavin, ki vsebujejo gluten. Vendar pa lahko ti izdelki še vedno vsebujejo veliko glutena iz navzkrižne kontaminacije.

Ali so "brez glutena sestavin" živila varna?

Živila, označena z "brez sestavin glutena" (ali ki ne vsebujejo glutenskih sestavin), se lahko zelo razlikujejo glede na dejansko vsebnost glutena. Nekateri morda dejansko izpolnjujejo standarde za "brez glutena", medtem ko imajo drugi lahko visoko stopnjo navzkrižne kontaminacije glutena.

Na primer, študija, objavljena v znanstveni reviji Kemijska hrana, pogledal 186 živil brez glutena sestavin, ki niso označeni kot "brez glutena", in ugotovila, da je skoraj 20% njih imelo ravni glutena nad zakonsko ravnijo. Skupno 10% je imelo ravni glutena nad 100 delcev na milijon.

Ljudje se zelo razlikujejo po stopnji njihove občutljivosti za sledenje glutena. Nekateri ljudje lahko jedo prehrambene izdelke na proizvodnih linijah, ki so deljeni z izdelki, ki vsebujejo gluten, in se ne bolijo, drugi pa se morajo celo izogibati izdelkom v istem objektu, da bi se izognili bolezni.

Preden kupite izdelek z oznako "brez glutenskih sestavin", dobro preglejte oznako sestavin, da ugotovite, ali opazujete kakršno koli tako imenovano razkritje alergenov (tj. Izjavo, kot je "izdelana na opremi, ki obdeluje tudi pšenico").. Podjetja pogosto rečejo, če je izdelek izdelan na isti liniji ali v istem objektu kot proizvodi, ki vsebujejo pšenico.

Če na etiketi izdelka ne vidite nič težavne ali potencialne nevarnosti, boste morali uporabiti svojo presojo o tem, ali želite izdelek porabiti. Če ste še posebej občutljivi, se boste morda želeli usmeriti jasno ali vsaj vzeti le majhno količino, da bi čim bolj zmanjšali možne reakcije. Če pa po drugi strani redko imate težave z boleznimi od uživanja hrane z glutenom, boste morda v redu.

Beseda iz DipHealtha

Označevanje živil je lahko zmedeno in je še posebej zmedeno za gluten, saj lahko tri različna zrna (pšenica, ječmen in rž) vsebujejo gluten. Zvezna zakonodaja od proizvajalcev zahteva, da razkrijejo prisotnost pšenice (vendar ne prisotnost ječmena ali rži) v prehrambenih proizvodih, saj se pšenica šteje za eno od osmih glavnih alergij na hrano. Vendar pa zvezni zakon od proizvajalcev ne zahteva, da označijo živila "brez glutena" ali "brez sestavin glutena".

Če želite ostati najvarnejši, kupite samo živila, označena kot "brez glutena", ali živila, ki so certificirana brez glutena, in izogibajte se živilom, za katera se ne zdi, da imajo sestavine glutena, vendar proizvajalci ne kličejo "brez glutena. " Če imate kakršna koli vprašanja ali se zmedite, se posvetujte s svojim zdravnikom, da vas obvesti o dietitiču, ki vam lahko pomaga pri prehrani brez glutena.