Kuhanje brez čebule in česna za IBS

Čebula in česen sta zelo visoki pri fruktanu, ena izmed skupin ogljikovih hidratov FODMAP, za katero se domneva, da prispeva k simptomom sindroma razdražljivega črevesja. Ljudje z nizko prehrano FODMAP se jim izogibajo. Drugi ljudje lahko ugotovijo, da imajo hrano intolerance, ki jih lahko sprožijo ta živila. Kuhanje brez njih je lahko težavno. Tukaj je nekaj strategij.

Kako se česen in čebula uporabljajo pri kuhanju

Česen in čebula se pogosto uporabljajo pri kuhanju kot aromati - hrana, ki dodaja aromo vonj in okus v druge jedi. Najdete jih v kulinarih po vsem svetu, zaradi česar jih je težko izogniti, tako da se držite hrane z določenega geografskega območja. Česen in čebula se često dodajajo že na samem začetku kuhanja, da se raztegnejo okusi, preden zgradijo omako, juho ali druge kompleksne jedi.

Zapusti česen in čebulo

Ali lahko pustite česen in čebulo iz recepta? Včasih. Običajno boste dobili sprejemljive rezultate - to ni enako, kot da bi izločili jajca iz torte. Vendar pa bi večina ljudi našla nekaj receptov nesprejemljivo bland. Razmislite o prilagoditvi recepta s substitucijo, namesto da preprosto spustite alije, če:

• Čebula ali česen so edine arome v receptu
• Čebula ali česen sta pomemben del recepta
• Čebulo ali česen se uporablja suro ali rahlo kuhan

V teh situacijah je okus čebule ali česna lahko ključnega pomena za okusno posodo. Čeprav večino časa najdete dober nadomestek.

Aromati nad čebulo in česnom

Nobena nepovezana zelenjava ima povsem enak okus kot čebula ali česen, vendar pa nekateri aromati, ki so lahko dobre možnosti za kuhanje, vključujejo:

• Komarček ima okus, podoben sladkarij, vendar tekstura v obliki čebule. Poskusite s piščancem ali ribami.
• Zelena je med najpogostejšimi aromati.
• Bell paprike se pogosto uporabljajo pri kuhanju v Cajunu. Zelena paprika in zelena so dobra osnova za riževe jedi ali jedi iz dišav.
• Korenje se uporablja kot aromatično v francoskem kuhanju v kombinaciji z zeleno.
• Celeriak ali koren zelene je korenine ene vrste zelene. Olupljeni in narezani, se lahko uporablja kot aromatičen v omakah ali obarah.

Zelišča in začimbe za brez čebule in česen brez kuhanja

Česna zrna, zelišča z aromatičnimi okusi, so očitna zamenjava, tukaj pa so druga zelišča in začimbe, ki vam bodo morda koristni:

• Peppercorns: bela, roza ali sechuanska paprika lahko svojim kuhanjem dodate različne okuse.
• Značilen okus kumina, ki lahko dobro deluje v nekaterih receptih, zlasti če se česen uporablja surovi.
• Hren, sveže nariban, lahko dodate nekaj pekočih opomb, ki jih morda sicer manjkajo.
• Ingver in galangal imajo značilne okuse, vendar so lahko uporabni v mešanici krompirja kot aromati.
• Asafoetida je začimba iz Indije, ki ima zelo močan vonj. Ko je dodan v toplem olju, ima okus veliko podobno kot česen in čebula. Potrebujete malo potresa, saj je zelo močno okusen.

Česen ali čebulo v prahu in soli

Česen v prahu in česnov sol so narejeni iz dehidriranega, fino mletega česna. Prav tako so narejeni čebulni prah in sol. Vprašajte svojega gastroenterologa ali zdravnika, preden poizkusite drugo obliko hrane, ki je v preteklosti povzročila boleče simptome.

Infuzijsko olje za nizke FODMAP Diete

Tisti, ki se izogibajo česnu in čebuli zaradi FODMAP-a, lahko uporabljajo olje, ki ga vsebuje česen, ker fruktani niso topni v maščobi. Lahko kupite infuzijsko olje ali čebulo in česen v olju in zavrzite trdne snovi, preden ga takoj uporabite v svoji posodi.Upoštevajte, da je zaradi lastnega infuzijskega olja in shranjevanja nevarnost botulizma, zato boste morda želeli kupiti komercialno pripravljeno infuzijsko olje za varnost.