Španska recept za kozice paella

Razmerja tekočine in riža v tem receptu sta za pripravo v 10-palčni ponvi. Količina zahtevane tekočine se lahko spreminja, odvisno od širine paelle in vrste riža. V Španiji je paella narejena iz posebnega belega riža kratkega zrna, imenovanega Bomba ali Calasparra. Naša različica uporablja riž srednjega zrna, ki ga je lažje najti v ameriških trgovinah z živili. Za popolno, zdravo hrano postrezite paella s premetano solato.

Sestavine

• 2 skodelici piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija in FODMAP
• ½ skodelice belega vina
• 10 žafranskih niti
• 1 ½ žličke masla
• 1 ½ čajne žličke oljčnega olja, dodanega česnom
• 1 skodelica nekuhanega srednjezrnatega riža
• 1 lovorjev list
• ¼ žličke zdrobljene rdeče paprike
• 1/8 čajne žličke soli
• ½ čajne žličke prekajene paprike
• ¾ pound olupljeno surovo kozico
• 1 skodelica narezan na nesoljeni paradižnik, nedrenirana
• 3 žlice sesekljanega svežega peteršilja
• 4 tanke rezine limone

Priprava

1. V majhni ponev, predgrejemo piščančjo juho in belo vino na srednji vročini. Vmešajte žafran.
2. V 10-palčni ponvi s težkim dnom, toplotno maslo in olje na srednje nizki toploti. V posodo dodajte suh riž, riž pa namažite z maslom in oljem, mešajte 5 minut ali dokler ne začne rjave barve. Nalijte juho v mešanico in dodajte lovorov list, rdeče paprike, sol in papriko. Pokrijte in pustite, da se riž zavre nad srednje visoko vročino, nato zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut brez mešanja.

1. Vmešajte kozice in ognjeno pražene paradižnike. Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi, dokler se kozice ne skuhajo, voda pa se izhlapi od 8 do 10 minut.
2. Tik pred postrežbo vmešajte 2 žlici peteršilja. Postrezite s stiskanjem limone in potresite preostali peteršilj na vrhu.

Spremembe sestavin in substitucije

Žafran je ponavadi drag. Če je iz vašega proračuna ali ni na voljo, uporabite malo kurkuma, da ustvarite zlato barvo. Začnite s 1/8 čajne žličke kurkume in po potrebi dodajte še več.

Če želite receptu dodati več dima, dodajte pančeto, slanino ali klobaso. Popecite meso in premešajte v kozico paella s kozicami.

Surove školjke, školjke ali pokrovače se lahko nadomestijo z enako količino kozic.

Nasveti za kuhanje in serviranje

Upoštevajte, da je brozga z nizko vsebnostjo FODMAP brez česna in čebule.

Večina kozic na trgu danes dodaja natrijev fosfat. Presežek natrijevega fosfata ne vpliva samo na okus, ampak lahko povzroči tudi visoko vsebnost natrija in fosfata v kozici.

Preberite etikete in kupite kozice, ki vsebujejo najmanj natrija na obrok. Tudi kozice, ki se prodajajo na števec za ribe, so običajno predelane z natrijevimi fosfati, zato prosimo, da jih tudi vidite.

Ocenite ta recept