Kako narediti sladkorja brez jam ali konzerv

Nič ni podobno domači marmeladi. Ko ga naredite sami, to okusi toliko bolj kot sadje, ki ga je prejelo, in ne preveč sladke konfete, ki jih najdete v trgovini. Če ste vedno želeli narediti lastne zagozditve ali konzervacije, vendar so bili zapleteni s postopkom, lahko poskusite: dve vreči brez vrenja ali vrenja z zgoščenko iz želatine.

Dams in konzervi so lahko popoln del prehrane z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, če so brez sladkorja. Vendar pa je njihovo izdelovanje brez sladkorja lahko nekoliko zapleteno, saj ne deluje samo kot konzervans, temveč daje končnemu izdelku značilno "gemmy" ustje.

Toda, zaupaj nam, ko to rečemo, z majhno prakso in pravo izbiro sadja, saj brez sladkorja ni le enostavno, lahko postane del nove družinske tradicije.

Najboljše sadje za izdelavo jam

Od vseh sadov, ki jih lahko uporabite, so jagode verjetno najboljše za džemi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Naravno so nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in sladkorja in ponavadi vsebujejo pektin, snov, ki daje marmelado želatino telo.

Jagode in robide so med najnižjimi ogljikovimi hidrati skupaj s samo 6 gramov netnega ogljika in 7,5 gramov vlaknin. Maline so tudi odlična izbira s sedmimi grami neto carbov na skodelico.

Metoda vrenja

Najpreprostejša metoda izdelave marmelada je vrenja. To najbolje deluje z robidom ali malinami, saj so višji odstotek pektina. Vrelišče pomaga sprostiti pektin in izhlapeti nekaj presežne vode, da bi džem naredil bolj lažjo teksturo.

Da se kuhani marmelad:

1. Postavite dve skodelici jagod v nereaktivnem, nealuminoznem ponvi in ​​jih rahlo zmešajte.
2. Dodamo skodelico in pol vode in dve žlici limoninega soka.
3. Dodajte umetno sladilo kot tekočo splendo, ki nima okusa ali dodatnih ogljikovih hidratov v obliki prahu. Dve žlici bi morali biti več kot dovolj.
4. Pustite do vrenja in pet minut kuhajte na visoki temperaturi, po potrebi zmešajte.
5. Spustite vročino na sredino in nadaljujte kuhanje še 10 do 15 minut.
6. Izrežite peno, ko kuhanje. Jam bo pripravljen, ko mehurčki postanejo večji, tekočina pa ima konsistenco pšenične smetane.

Dve skodelici jagod bo prineslo približno polovico skodelice marmelade. Če želite narediti večje količine, preprosto pomnožite recept in povečajte čas kuhanja za 25 odstotkov za vsaka dva dodatna skodelica sadja, ki ga uporabljate.

Z uporabo metode vrelišča marmelada ne bo več kot "jammy" kot običajna konzerva, ampak se ohladi, ko se ohladi.

Želatinska metoda

To je najboljša metoda za izdelavo jagodnih jam, saj so jagode polne vode in imajo malo pektina. Lahko se odločite bodisi za uporabo neflavirane želatine v prahu, ki je preprosta za uporabo, vendar ima rahel dotok ali listno želatino, ki je brez okusa, a nekoliko dražja. Za ta recept bi uporabili 0,25-gramski paket želatine (dve žlici) ali trije želatinski listi.

Vsak bi zahteval malo priprave, preden začnete kuhati:

• Paketne želatine je treba razcvetati. Blooming vključuje škropljenje želatinastega prahu nad vodo in pustiti, da se pred kuhanjem nastavi v trdno maso.
• Listnata želatina je treba namočiti. Namakanje mehča liste in jih naredi lažje raztopiti pri kuhanju.

Obe metodi preprečujeta nastajanje želatinskih kep, ki ni neprijeten po okusu, lahko pa povzroči manjšo zastoje.

Da bi prišlo do zastoja na osnovi želatine:

1. Dodajte dve skodelici vode v nereaktivno, nealuminozno posodo.
2. Če uporabljate želatino v prahu, potopite želatino nad vodo in pustite, da sedi pet minut do trdne snovi. Če uporabljate listno želatino, jo dodajte v ločeno posodo s toplo vodo in pustite sedeti 10 minut, popolnoma potopljena.
3. Segrejemo posodo na srednji vročini, dokler ne pride do tekočine. Če uporabljate listno želatino, jo odstranite iz vode, jo malo stisnite in dodajte v vročo tekočino.
4. Dodajte dve skodelici grobo sesekljanih jagod, dve žlici tekočine Splenda in čajno žličko limoninega soka.
5. Povečajte toploto na visoko in vreti tri minute.
6. Zmanjšajte toploto do sredine in rahlo zavrite še nadaljnjih pet do deset minut. Izrežite peno, ko kuhanje. Mamica se opravi, ko so mehurčki debeli, marmelada pa je gladka in gladka.

Dva skodelice jagod, kuhanih na ta način, bodo prinesle okoli skodelice marmelade. Recipe lahko dvakrat ali trikrat povežete, da naredite večjo šaržo in tako povečate čas kuhanja za 25 odstotkov za vsaka dva dodatna skodelca sadja, ki ga uporabljate.

Drugi premisleki

Večina domačih mamilcev bo uporabljala komercialni pektin, da bi ohranila bolj žlečo, želatino teksturo. Če pa gredo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, se morda želijo izogibati tem, saj vsebujejo več sladkorja.

Obstaja nekaj pektinov brez sladkorja, ki jih lahko kupite, kot je Sure-Jell, ki lahko dajo džemi in ohranijo več telesa. Te so lahko še posebej koristne pri izdelavi jagodnih jam, saj imajo jagode sorazmerno malo pektina. Ko se navadite na džemi doma, lahko poskusite s pektinom in ugotovite, kako vpliva na končni izdelek.

Ker v vašem džemu ne boste imeli sladkorja, da bi delovali kot konzervans, boste želeli zamrzniti vse, kar imate, če ne nameravate jesti v nekaj tednih. Za razliko od zastojev brez sladkorja, ki jih najdete v trgovinah, vaši ne bodo imeli kemičnih konzervansov, da bi podaljšali rok uporabnosti.