Ali je kuskus brez glutena? Ali obstajajo alternativne možnosti GF?

Običajni kuskus je malo podoben testeninam in podobno kot riž, vendar je dejansko narejen iz zrn trde pšenice. To je najbolj definitivno ne brez glutena. To je zato, ker je pšenica eno od treh zrn, ki vsebujejo gluten (ječmen in rž sta druga dva).

Vsaka jed, ki vsebuje konvencionalni kuskus, ni omejena na vas, če sledite prehrani brez glutena, ker imate celiakijo ali občutljivost za ne-celiakovo glutensko snov. Ker pa se vse bolj in bolj pogosto uporabljata glutenska živila, lahko najdete kuskusne izdelke brez glutena. Obstajajo tudi izdelki za zrnje brez glutena, ki so po okusu in teksturi podobni kuskusu, prav tako pa jih lahko nadomestite z jedmi, ki zahtevajo kuskus.

Kaj je kuskus?

Kuskus je narejen iz fino mletega mulja iz durum pšenice. Je svetlo rjav ali svetlo rjave barve in se lahko zmotno prilega kratekemu zrnatemu rižu. Nekatere vrste kuskusov izgledajo kot majhne krogle testenin.

Kuskus ima prijeten okus, ki dobro pari z močno aromatiziranimi omakami in drugimi sestavinami. V številnih bližnjevzhodnih in sredozemskih kuhinjah boste našli kuskus, še posebej v solatah in nekaj obarvah. Uporablja se tudi v mešalih krompirjih, običajno pomešanih z zelenjavo, mesom in začimbami.

Velika večina kuskusov, ki jo boste našli v restavracijah in trgovinah, bo običajen kuskus iz pšenične moke. Če torej sledite prehrani brez glutena, ne smete jesti kuskusov, razen če se izrecno trži kot brez glutena. Seveda morate tudi zaupati restavraciji, da vam postane varna hrana brez glutena.

Nakup brez kutina brez glutena

Na srečo, če uživate v kuhinji, ki običajno zahteva kuskus, je na voljo le nekaj možnosti brez glutena. Vključujejo:

• Asda. Asda, veriga prodajaln v Združenem kraljestvu, prodaja kuzul brez glutena iz koruze. Na žalost v ZDA običajno ni na voljo, tudi za naročanje na spletu.
• Clearspring Organic. Clearspring, podjetje s sedežem v U.K., naredi instant kuskus, ki je izdelan iz italijanske koruze. Na voljo je na Amazon.
• Goldbaumova. Ta družba proizvaja izraelski kuskus brez glutena, ki je narejen s krompirjevim škrobom, škrobom iz tapioke in beljakovinami namesto pšenične moke. Proizvaja se tudi v objektu brez glutena. Na voljo je v spletu in v trgovinah naravnih živil v številnih večjih mestih.
• Nayama Attieke. Ta kutus brez glutena je narejen iz fermentirane kasave, znane tudi kot yuca ali arrowroot. Attieke je osnovni del kuhinje v Slonokoščeni obali v Afriki. Čeprav je tekstura podobna kot pri kuskusu na osnovi zrn, ima attieke zaradi fermentacije rahlo kisel okus. Nayama Attieke je na voljo na spletni strani Amazon in drugih prodajnih mestih. Če se odločite poskusiti s tem kuskusom, razmislite o uporabi recepta, ki je posebej namenjen temu, saj se njegov okus ne sme dobro mešati v receptih, ki so namenjeni kuskusu z manjšim okusom.

• Streit je. Kosher živilska družba Streitova izdeluje izraelski kuskus brez glutena. Proizvod vključuje krompir in tapioka škrob, krompirjeve kosmiči in beljakovine. Na voljo je na spletu preko Amazon in na nekaterih prodajnih mestih Kosher po vsej državi. Zavedajte se, da Streit naredi tudi konvencionalni kuskus, zato bodite prepričani, da pri nakupovanju izbirate različico brez glutena.
• Tesco. To je še ena veriga britanske prodajalne s hrano, ki ponuja brez kutina brez glutena iz koruze (koruza). Kot Asda kuskus brez glutena, v ZDA običajno ni na voljo.

Zamenjave brez glutena

Res je, da je iskanje kuzulov brez glutena lahko izziv, čeprav z nekaterim predhodnim načrtovanjem verjetno lahko zagotovite škatlo. Če kuhate posodo, ki zahteva trenutek za kuskus, se vam morda bolje uporabi nadomestek v receptih:

• Kvinoja. Navadna kinoja je skoraj popoln nadomestek za kuskus. Podobno je v videzu, okusu in teksturi. Samo prepričajte se, da kupite blagovno znamko brez glutena; tako starodavne pridelke kot bobni rdeči mlin naredijo navadne kinoje, čeprav obstaja veliko drugih dobrih odločitev.
• rjavi riž. Ris je manj kot popoln nadomestek za kuskus, saj so zrna večja in tekstura je bolj žvečljiva. Vendar pa bo na splošno delal kot nadomestek ena na ena v receptih, ki zahtevajo kuskus. Za najboljše rezultate poiščite kratek zrno rjavi riž, kot je ta izdelek Lundberg, ki je brez glutena.

Beseda iz DipHealtha

Večina receptov, ki pokličejo kuskus, vas prosimo, da prvič pripravite kuskus, da se korak ne bo spremenil, če uporabljate kutuzo brez glutena.

Kuhanje brez kutina brez glutena je preprosto: zavrite v vodi v skladu s smernicami za pakiranje. Boste morali skrbno upoštevati navodila tesno, čeprav, ker zrna brez glutena lahko postanejo močne in kašaste, če so kuhani predolgo. Pazljivo pazi na lonec in večkrat preverite svoj kuskus, da ne prekaša.

Če ne morete najti kutina brez glutena in se namesto tega odločite za uporabo kvinoje ali rjavega riža, boste natančno sledili navodilom za pakiranje. Morda boste morali preizkusiti tudi količine receptov, zlasti če uporabljate riž, saj lahko riž absorbira več vlage v receptu kot kuskus.

Prepričajte se, da natančno sledite navodilom za kuhanje in opravite malo dodatnih raziskav o konverzijah. Če dobite pravilno, lahko uživate v odličnem obroku.