Sladki začinjeni recept za svinjski kebab

Sestavine

• 1 čajna žlička kumine
• 1 čajna žlička mletega semena
• ¼ žlička zemeljskega pimenta
• ¼ čajna žlička mletega kardamoma
• ¼ žličke soli
• ¼ čajna žlička sveže mletega črnega popra
• 1 funt svinjskega ledja
• ½ skodelice sveže bazilike (24 velikih listov)
• 24 velikih grozdov rdečega kroga

Priprava

1. Dvakrat 10-palčnih lesenih skewerjev namočite v vodi vsaj 20 minut, da preprečite gorenje lesa na žaru.
2. V majhni skledi zmešajte kumino, piskavico, piment, sladkor, krompir, sol in poper.
3. Svinjino razrežite v enakomerno velike kockice velikosti 3/4-palčni. Potresemo z mešanico začimb na svinjske kocke in premešamo, dokler ni dobro prevlečena.
4. Začnite vsak kebab tako, da drsite kocko svinjine na nabodalo. Obložite liste bazilike okrog grozdja in ga potegnite na nabodalo, tako da bo list luknjan na dveh mestih in ujet na mestu. Nadaljujte z narezovanjem, izmenično s svinjskimi kockami, dokler na vsakem ražnju ni treh kosov svinjine in dveh grozdov, zavitih v baziliko, pri čemer pazite, da ne puščate praznin. Pustite prostor na koncih nabodala, da bi rokovali s kebabom.

1. Predgrejte žar na plin (ali, če uporabljate oglje, pustite, da se žerjavice sežgejo, dokler niso prekrite s tanko plastjo sivega pepela). Pečemo 10 do 12 minut, občasno obračamo, dokler se svinjina v sredini ne obarva rahlo rožnato, ali na želeno raven donosa.

Spremembe sestavin in substitucije

Rdečega grozdnega grozdja najbolje delujejo v tem receptu, saj jim bo njihova velikost in trdna koža pomagala preživeti žar, ne da bi padla s nabodala, lahko pa uporabimo tudi druga grozdje.

Kebab lahko tudi pečete. Namestite pečico približno 3 cm pod ogrevalni element na vrhu pečice in predgrejte brojlerje. Pekač postavite z aluminijasto folijo in raztegnite kebabe na vrhu folije. Večkrat opazujte, pozorno opazujte in obračajte, dokler svinjina ne doseže želene stopnje donosa. Grozdje se lahko začne karamelizirati in se nekoliko zmehča.

Nasveti za kuhanje in serviranje

Če želite posušiti liste bazilike po pranju, jih potisnite s papirnatimi brisačami ali pa jih osušite v solatnem stroju.

Te kebabe postrezite sami kot predjed ali več zelenja v solati. Ali pa jim postrezite zrn po vaši izbiri, da jih naredite v okusnem obroku.

V zahodni kuhinji se pogosto ne srečajo semena piskavice in jih je težko najti zunaj specializiranih trgovin. Če boste lahko dobili svoje roke na nekatere, bodo verjetno celote in morali jih boste sami zmleti.

Morda boste najprej nazdravili, v suhi ponev, za nekaj dodatnega okusa. Če jih ne morete izslediti, ne skrbite; ta recept bo tudi brez njih.

Ocenite ta recept