Kako prepoznati glutenske oznake na živilih

Če ste novi v prehrani brez glutena - ali celo, če ste že nekaj časa jedli brez glutena - morate vedeti, kateri izrazi pomenijo "gluten" na oznakah na živilih in na oznakah izdelkov za osebno nego, tako da se lahko izognemo skritemu glutenu.

Na žalost ameriška uprava za hrano in zdravila ne zahteva od proizvajalcev, da razkrijejo gluten na oznakah na živilih (samo pšenica), zato ugotavljanje, ali kateri koli izdelek vsebuje gluten, zahteva detektivsko delo, razen če je ta izdelek posebej označen kot "brez glutena".

Da bi vam olajšali, sem sestavil seznam različnih sestavin, v katerih se lahko skrije gluten. Nekatere od njih so enostavne - pomenijo pšenico, ječmen ali rž, druge pa lahko vsebujejo le gluten nekaj časa.

Ta seznam uporabite kot vodilo, če pa ste v dvomih, preverite pri proizvajalcu … ali pa izberite drug izdelek.

Pogoji, ki pomenijo gluten na živilih

Naslednji izrazi predstavljajo najpogosteje uporabljene latinske izraze za pšenico, ječmen in rž. Če opazite katero od teh lastnosti, izdelek vsebuje gluten:

• Triticum vulgare (pšenica)
• Tritikale (križanec med pšenico in ržjo)
• Hordeum vulgare (ječmen)
• Secale cereale (rž)
• Triticum spelta (pira, oblika pšenice)

Sestavine, ki vedno vsebujejo gluten

Naslednji izrazi predstavljajo sestavine, ki vedno vsebujejo gluten:

• Beljakovina pšenice / hidrolizirana beljakovina pšenice
• Pšenični škrob / hidroliziran pšenični škrob
• Pšenična moka / kruhova moka / beljena moka
• Bulgur (oblika pšenice)
• Slad (narejen iz ječmena)
• Kuskus (izdelan iz pšenice)
• Farina (narejena iz pšenice)
• Testenine (izdelane iz pšenice, če ni navedeno drugače)
• Seitan (narejen iz pšeničnega glutena in se pogosto uporablja v vegetarijanskih obrokih)
• Pšenična ali ječmenova trava (bo navzkrižno kontaminirana)
• Olje ali ekstrakt pšeničnih kalčkov (navzkrižno kontaminiran) t

Sestavine, ki lahko vsebujejo gluten

Odvisno od vira lahko vse te sestavine vsebujejo gluten. FDA od proizvajalcev živil zahteva, da na svojih etiketah prijavijo sestavine, ki vsebujejo pšenico. Lahko pa bi se uporabila tudi druga zrna, ki vsebujejo gluten, za pripravo nekaterih od teh sestavin.

S proizvajalcem boste morali preveriti, ali je živilo, ki vsebuje eno ali več teh sestavin, varne na dieti brez glutena.

• Rastlinske beljakovine / hidrolizirana rastlinska beljakovina (lahko pridejo iz pšenice, koruze ali soje)
• Modificiran škrob / modificiran živilski škrob (lahko prihaja iz več virov, vključno s pšenico)
• Naravna aroma / naravna aroma (lahko prihaja iz ječmena) t
• Umetna aroma / umetna aroma (lahko prihaja iz ječmena) t
• Karamelna barva (zdaj velja za varno sestavino, če pa ste v dvomih, preverite pri proizvajalcu)
• Modificiran živilski škrob
• Hidrolizirana rastlinska beljakovina / HE
• Hidrolizirana rastlinska beljakovina / HVP
• Začimbe
• Arome
• Rastlinski škrob
• Dekstrin in maltodekstrin (oba sta včasih izdelana iz pšenice)

Ne pozabite, da lahko živila brez sestavin, ki vsebujejo gluten, med predelavo še naprej kontaminirajo z glutenom. Če se odzovete na hrano, vendar se zdi, da v njej ni glutenskih sestavin, to ne pomeni, da si predstavljate reakcijo. Pomembno pa je, da ima lahko gluten v sledovih širok spekter asimptomatskih učinkov, ki so lahko medicinsko nevarnejši od akutnih simptomov - zato je še posebej pomembno, da posvetimo pozornost oznakam in razpravljamo o varni hrani z drugimi s celiakijo.

Ljudje s celiakijo in občutljivostjo na gluten, ki ni celiakija, imajo divje različne stopnje občutljivosti za sledenje glutena. Če dobivate simptome glutena iz nečesa, kar se zdi brez glutena, je v njem očitno dovolj sledi glutena, da se odzovete kljub varnemu seznamu sestavin.