Eritritol kot nadomestek sladkorja z nizko vsebnostjo ogljika

Eritritol je sladkorni alkohol (a.k.a. poliol), ki ima najmanj znan učinek na krvni sladkor. Uporabljajo ga mnogi na nizki ali brez sladkorja z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Eritritol ima skoraj nič kalorij, nič ogljikovih hidratov in ničelni indeks glikemičnega indeksa. Razlog za to je, da se eritritol v telesu nekoliko razlikuje od večine sladkornih alkoholov: medtem ko se le-te delno absorbirajo v tankem črevesju, se znatno količina eritritola - od 60 do 90 odstotkov - absorbira v kri, vendar se nato izloči z urinom. Zaradi tega eritritol ponavadi povzroči veliko manj črevesne stiske kot drugi sladkorni alkoholi.

Koristi eritritola proti ostalim sladkorjem alkohola

• Eritritol ima 0,2 kalorij na gram - praktično nič kalorij. Za primerjavo, sorbitol vsebuje 2,6 kalorije na gram in ksilitol vsebuje 2,4 kalorije na gram.
• Mnogi ljudje menijo, da je eritritol najbližji okus, ki namerava sladkor v primerjavi z drugimi sladkornimi alkoholi, kot je stevia.
• Eritritol ni povezan z želodčnimi motnjami ali drisko, za razliko od drugih sladkornih alkoholov, kot so sorbitol in ksilitol.
• Medtem ko drugi sladkorni alkoholi, kot je sorbitol, znatno zmanjšajo zvišanje krvnega sladkorja in odzivnost insulina, kadar se porabi, eritritol nima učinka na ravni sladkorja v krvi ali na ravni insulina.
• Kot drugi sladkorni alkoholi, eritritol ni škodljiv za zobno sklenino in ne prispeva k razpadu zoba.

Kako je izdelano

Eritritol se naravno pojavlja v majhnih količinah v nekaterih vrstah sadja, kot so koruza, v večjih količinah pa v nekaterih gobah in drugih glivah, pa tudi v fermentiranih živilih, kot so vino in sojina omaka. Oblika, ki se uporablja v živilih, običajno poteka s fermentacijo rastlinskih sladkorjev. Nekateri eritritol so narejeni iz rastlinskih sladkorjev s postopkom dodajanja vode in rastlinskega sladkorja. Rezultat je kristalizirana snov, podobna namiznemu sladkorju po okusu in teksturi.

Uporaba v dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov

Eritritol ima 60 do 80 odstotkov sladkosti sladkorja. Še posebej, če se uporablja navaden, ima učinek hlajenja v ustih. Uporablja se lahko pri pečenju, kjer ima tudi nekaj sladkornih učinkov, vendar rezultati ne bodo popolnoma enaki.

Za večino uporab lahko vsaj delno nadomesti sladkor ali umetna sladila. To je še posebej koristno v kombinaciji s čokolado v sladkarij ali piškotih, v primerjavi z uporabo čisto umetnih sladil, ki proizvajajo nezadovoljive rezultate. Nekateri menijo, da je eritritol ena-na-ena s sladkorjem v receptih, vendar pa lahko poskusite dodati še 25 odstotkov več eritritola kot količina sladkorja, ki jo recept zahteva za nadomestilo manj sladkega okusa.

Iskanje in nakup eritritola

Eritritol v tem trenutku ni na voljo v trgovinah, zato mora večina naročiti na spletu. Morda boste želeli preveriti v trgovinah z zdravo hrano ali prodajalnami živil z nizko vsebnostjo ogljika na vašem območju. To je razumno ceno.

Eritritol je v granuliranem in v obliki prahu. Prašek je bolj primeren za večino uporab, saj se zdi, da granulirana oblika ostane zrnata, če ni raztopljena v vodi. Če končate z nekim granuliranim eritritolom, ga nekaj časa zažgejte skozi mešalnik, da ga poparite. Za to ne poskušajte uporabljati živilskega procesorja, saj ne pomaga pri olajšanju okusa granuliranega eritritola.