Ali oglje vsebuje gluten?

Na žalost morate na svoj seznam stvari, ki vas skrbi, ko imate celiakijo ali občutek glutena brez celiakije, dodati oglje.

Številni izdelki z ogljem vsebujejo obliko škroba - pomagajo držati kose oglja skupaj in zagotavljajo nadzorovano opeklino. Pšenični škrob je eden od običajnih škrobov, ki se uporabljajo v ta namen.

Zdaj, pšenični škrob ne vsebuje veliko glutena, vendar vsebuje majhen košček. Medtem ko večina ljudi, ki se spopadajo z glutenom, verjetno ne bo motila kuhanja hrane na oglju, ki vsebuje ogljik, ki vsebuje pšenični škrob. nekaj oglarske saje na naših praženih marshmallowih).

Nekatere oglarske znamke vsebujejo pšenico

Večina ljudi misli, da je oglje sestavljeno iz lesa in nič drugega, vendar večina izdelkov z ogljem dejansko vsebuje različne druge sestavine.

To so oglati briketi - kvadratni, vzglavni, simetrični kosi oglja, ki verjetno predstavljajo najpogosteje uporabljeno obliko goriva za vaš žar - ki predstavljajo tveganje, povezano z glutenom.

Ogljikovi briketi običajno vsebujejo les (v obliki ogljikovega lesa in žagovine), minerale (premog in apnenec), natrijev nitrat (za pomoč pri vžigu) in škrob, ki ga drži skupaj. Po navedbah Kalifornijske združbe za žar, lahko uporabimo škrobe iz koruze, riža, krompirja in / ali pšenice.

Seveda verjetno mislite, da to ne bi smelo biti pomembno - navsezadnje, pravzaprav ne jesti oglje, kajne?

No, res. Ampak to je redki mojster žara, ki se lahko izogne ​​temu, da bi na burgerje nabiral prah z ogljem, ko se ogenj razprši in skoči pod njimi. Vdihavanje glutena v zraku v obliki ogljenega prahu pa predstavlja tudi potencialno težavo. Čeprav je sumljiva sestavina pšenični škrob, ne pšenični protein, uporabljeni škrob ni prečiščen in tako neizogibno vsebuje nekaj glutenskih beljakovin.

Torej, da, medtem ko je tveganje nenamerne navzkrižne kontaminacije z glutenom veliko manj z ogljem, kot bi bilo v kuhinji, polnjeni z moko, ali na drobno narezani plošči za rezanje, še vedno obstaja tveganje.

Na srečo se je tveganje zelo enostavno izogniti. Za vas je na voljo nekaj možnosti:

• Prvič, lahko kupite 100% čisti lesni oglje namesto briketov - morda ga ne boste našli v vaši lokalni trgovini, ampak ga nosijo velike trgovske verige, in to sem videl v Wal-Martu. To se običajno imenuje "pavšalni oglje", in koščki ne bodo enotni kot briketi; namesto tega bodo videti kot zgoreli kosi lesa (ki so). Uporabljate lahko celo različne vrste pavšalnega oglja, kot je mesquite ali hikori, da svojim živilom na žaru podarite različne okuse.
• Če vam je bolj všeč briketi (ki so bolj nagnjeni k lahkemu svetlobi kot grudasto oglje), se lahko držite s Kingsford briketi. Predstavnik podjetja Kingsford mi je potrdil, da podjetje običajno uporablja koruzni škrob, ne pšenični škrob, za izdelavo briketov. Torej, razen če ste izredno občutljivi na koruzo in gluten, morate biti razumno varni z uporabo Kingsford briketov.
• Končno, lahko vlagate v to plinski žar, ki ste (ali vaše pomembne druge) so bili hrepenenje. S propanskim plinom ni tveganja za izpostavljenost glutenu.

Ne pozabite, da ob glutiniranju obstajajo še druga tveganja za peko na žaru, ki ne vključujejo oglja. Če kuhate živila na isti površini žara kot živila, ki vsebujejo gluten, tvegate veliko navzkrižne kontaminacije. Splatters iz nevarnih omake ali drobtine iz gluten-y buns boste dobili vsakič, zato pazi - uporabite samo popolnoma čisto (ali namensko brez glutena) žar površino, in obdržati svojo hrano ločeno od vseh glutena vsebujejo postavke.