Zakaj lahko jedite brez glutena in še vedno dobite simptome glutena

Vprašanje: Jedel sem brez glutena, vendar imam še vedno simptome glutena. Zakaj se motim?

Odgovor: Na žalost verjetno dobite gluten iz vaših "brez glutena" živil.Na žalost brez glutena na etiketi ne pomeni, da "ne vsebuje absolutno nobenega glutena", nekateri od nas pa so dovolj občutljivi, da se odzovejo na majhne količine glutena, ki ostanejo v teh izdelkih.

V Združenih državah Ameriška uprava za hrano in zdravila zahteva, da živila, označena kot "brez glutena", izpolnjujejo standarde, ki zahtevajo, da takšna živila vsebujejo manj kot 20 delov na milijon glutena.

Zdravstvene raziskave so pokazale, da mnogi ljudje s celiakijo, vendar ne vsi, lahko prenašajo tako imenovano "standardno prehrano" s proizvodi v povprečju 20 delcev na milijon glutena, ne da bi prenehali z glavnimi simptomi ali dodatno črevesno škodo. Ta "standardna prehrana" bi vključevala zamenjave brez glutena za običajna živila, ki vsebujejo gluten, kot so kruh, žita in piškoti.

Dvajset delov na milijon je minutna količina glutena (oglejte si ta članek o tem, Koliko glutena me lahko boli, da vidim, kako majhen je v resnici). Toda čeprav je to majhno, je lahko 20 ali več milijonov (ali celo manj) več kot dovolj ti zaslužiti gluten simptome.

Občutljivost se razlikuje med Celiacs, Gluten Sensitives

Zdi se, da imajo ljudje s celiakijo in črevesno občutljivostjo glutena dramatično različno stopnjo občutljivosti na sledove glutena. Nekateri ljudje lahko jedo živila, proizvedena na strojih, ki se uporabljajo tudi za glutena, brez simptomov glutena, drugi pa simptomi iz skoraj vseh predelanih živil, zlasti iz žitaric, ki so izpostavljeni visokemu tveganju za navzkrižno kontaminacijo glutena.

Nekateri ljudje padejo na občutljivo stran spektra - na primer, dobijo gluten simptome iz skoraj vseh brez glutena moke.

Ti ljudje bodo morda morali skrbno izbrati in kupiti cela zrna, nato pa jih razvrstiti, da odstranijo kakršna koli glutenska zrna (in ja, sem našel pšenico in ječmenovo zrno v številnih različnih vrstah glutena brez zrn). Nekateri ljudje potem operejo zrnje (z brezglutenom milo) in ga mletite v moko sami. Drugi ne jedo zrna, saj sortiranje, pranje in nato mletje lastnih zrn očitno vzame smešno količino časa in energije.

Kaj lahko storite, če dobite simptome iz hrane brez glutena?

Če ugotovite, da ste jedli vse izdelke brez glutena in imate še vedno simptome celiakije, se morate posvetovati s svojim zdravnikom, da se prepričate, da ni drugih zdravstvenih stanj, ki bi lahko povzročile vaše stalne simptome.

Ko izključite druge možne vzroke simptomov za gluten, lahko naredite nekaj korakov, da ne dobite simptomov:

• Prvič, poskušajte odstraniti vse zrne iz svoje prehrane, tudi če so označeni brez glutena. Nekateri celiaki delujejo najbolje na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
• Na pravi poti ste, če vaši simptomi zmanjšajo količino brez zrnja. Ampak, če še vedno doživljate težave z nagnjenjem, tudi med jedjo brez zrnja, poskusite odstraniti vsa predelana živila iz vaše prehrane - vse, kar vključuje več kot eno sestavino ali pride v neke vrste embalažo.

Če se držite svežih pridelkov, svežega mesa, oreškov, jajc in svežega mleka (če domnevamo, da niste nestrpni in da lahko prenašate mlečne izdelke), boste imeli najboljše možnosti za zmanjšanje navzkrižne kontaminacije glutena in odstranjevanje zadrževalnega glutena simptomi.