Nasveti za preprečevanje navzkrižne kontaminacije z glutenom

Za ljudi, ki začenjajo brez diete brez glutena, pogosto pride kot presenečenje, kako malo je glutena, ki ga dejansko potrebuje, da bi vas bolelo. Pogosto pride tudi presenečenje, da se lahko gluten skriva v številnih različnih krajih v vaši prehrani, in ne boste nujno vedeli, da je tam do kasneje, ko ste zboleli.

Med katero koli stopnjo priprave hrane lahko pride do navzkrižne kontaminacije z glutenom. Lahko se zgodi vaša kuhinja, v restavracijah ali celo v pakiranih živilih, ki so jasno označeni kot "brez glutena".

Na srečo obstajajo preprosti načini za zaščito pred tem in zmanjšanje izpostavljenosti navzkrižni kontaminaciji glutena. Tukaj je seznam priporočenih načinov, kako ostati brez glutena.

Naj bo kuhinja brez glutena

Začetek diete brez glutena zahteva več kot le receptov. Pogosto boste morali zaščititi svojo kuhinjo pred nenamerno izpostavljenostjo. To je lahko težka možnost, če so vključeni tudi drugi družinski člani ali sostanovalci.

Če živite z drugimi, boste morda morali postaviti "varno območje", da zagotovite, da se pripomočki, naprave in celo hladilnik ne okužijo. Med ključnimi premisleki:

• Uporaba starega toasterja je eden najpogostejših virov navzkrižne kontaminacije glutena. Morda ga boste potrebovali za samega sebe, če pa ne, nikoli ne dovolite, da bi kdorkoli dajal kruh kruha v njem.
• Kupite samo iz nerjavečega jekla ali trdnih aluminijastih posod, ki nimajo premazov. Kadar se pravilno spere, se lahko te posode uporabljajo za pripravo glutena in brez glutena hrane (dokler živila niso pripravljena skupaj). Nekoliko palčke razvijejo praske, ki lahko privedejo do glutena.
• Zamenjajte litoželezne posode in pizza kamne ter se izogibajte uporabi novih za glutena.
• Nakup neprozorne rezalne plošče, ki se uporablja izključno za pripravo brez glutena hrane.
• Kovinski kuhinjski pripomočki so veliko boljši pri preprečevanju navzkrižne kontaminacije kot leseni (pa tudi nekateri silikonski ali plastični).
• Bodite previdni pri gobi in pralnikih za pranje posode. Poskusite obdržati eno od loncev, posod in pripomočkov ter ločiti za vse ostale.

Izberi restavracije razumno

Mnoge restavracije opravljajo dostojno službo za proizvodnjo brez glutena obrokov za kupce s celiakijo in občutljivostjo ne-celiakove glutena. Toda v veliki večini primerov pripravljajo ta živila v isti kuhinji in z istimi pripomočki kot vse ostalo.

Če ste še posebej občutljivi na gluten, boste morda morali odločiti, ali je varnejši za jesti doma ali za kosilo. Preprosto dejstvo je, da je nekaj 100 odstotkov restavracij brez glutena zunaj večjih mest. Če nimate enega na svojem območju, boste morda morali stopiti v stik s kuharjem ali kuhinjskim upraviteljem restavracij, ki so prijazni do jezera, pred vašim obiskom. Dve glavni stvari, ki bi jih želeli vedeti, so:

• Ali je vaše kuhinjsko osebje prejelo posebno usposabljanje za preprečevanje navzkrižne kontaminacije glutena?
• Ali so vsa brez glutena živila narejena na premoženju in, če ne, katere bi se morali izogibati?

Na podlagi odgovorov osebe lahko običajno dobite zelo dobro idejo o tem, kako "kuhinja, ki je prijazna do glutena", je kuhinja resnično.

Običajno gledano verne restavracije ponavadi delujejo bolje kot samostojne, če imajo bolj strukturirane sisteme usposabljanja in protokole.

Ne zaupajte oznakam

Za boljše ali slabše, so brez glutena postala velika podjetja. Po eni strani vam ponuja veliko večjo izbiro kot oseba z intoleranco za gluten. Na drugi strani lahko živila, označena kot "brez glutena", včasih v njih vsebujejo sledi glutena.

Ameriška agencija za prehrano in zdravila (FDA) opredeljuje, da ima brez glutena manj kot 20 delov na milijon (ppm) glutena. Odločitev je delno temeljila na raziskavah, ki so pokazale, da je bila ta količina glutena v večini sprejemljiva, vendar ne vsi ljudje, ki živijo s celiakijo.

Pomembno je razumeti, da je označevanje živil brez glutena popolnoma prostovoljno. In medtem ko FDA pravi, da večina proizvajalcev brez glutena izpolnjuje smernice, obstajajo nekateri, ki jih ne.

Kot rezultat, se bo veliko ljudi zanašalo na blagovno znamko podjetja, da bi usmerjale svoje nakupe; to je navadno dobra pot. Na splošno podjetja, ki so osredotočena in namenjena izdelovanju hrane brez glutena, manj verjetno spustijo svoje stranke.

Nasprotno pa lahko drugi ponudijo linijo izdelkov brez glutena. V večini primerov bi to pomenilo, da se kuhinja uporablja znotraj določenega standarda, da se prepreči nenamerna navzkrižna kontaminacija. Če niste prepričani v to in se soočite z novim izdelkom, vzemite čas, da preberete oznako sestavin.

Medtem ko družbe FDA ne zahtevajo, naj svetujejo javnosti, če obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije glutena, morajo to storiti pri osmih alergenih za hrano (mleko, jajca, arašidi, drevesni orehi, pšenica, sojina, ribe, rake in lupinarje).

Enostavno pravilo je to: če niste prepričani o proizvodu brez glutena in oznaka opozarja na morebitno navzkrižno kontaminacijo katere koli vrste, boste morda želeli iskati drugje.

Beseda iz DipHealtha

Kot lahko vidite, je po prehrani brez glutena precej zapleteno in vključuje več kot samo, da jeste samo jedi brez glutena. Glutenska navzkrižna kontaminacija je resnična težava, in tista, ki lahko povzroči, da se počutite grozno, tudi če mislite, da jeste brez glutena.

Če se vam resnično bori, se pogovorite s svojim zdravnikom o tem, kako dobiti diete, ki je specializiran za diete brez glutena. Ta oseba vam lahko pomaga prepoznati vire navzkrižne kontaminacije glutena, tako da jih lahko odpravite.