Skupna živila in sestavine z glutenom

En odstotek populacije v ZDA je zaradi intolerancije zaradi celiakije ali drugega vzroka nestrpen za gluten. Če menite, da nimate glutena, morate vedeti, da je v študiji v reviji Digestion ugotovljeno, da lahko 86 odstotkov tistih, ki verjamejo, da so občutljivi na gluten, to resnično prenašajo.

Zrna z glutenom bi se morali izogibati

Bolniki s celiakijo in intolerantni gluten naj se izogibajo vsem živilskim proizvodom s pšenico, ržom ali ječmenom na seznamu sestavin ali označijo proizvodnjo v prisotnosti sestavin pšenice, glutena ali glutena. Nekateri bolniki s celiakijo se morajo tudi izogibati ovsom.

(Opomba: če ste alergični na pšenico, vendar nimajo celiakije, prosimo, glejte hrano, da bi se pri prehrani brez pšenice izognili seznam nevarnih živil, ki ne vključujejo sestavin, ki vsebujejo ržene ali ječmen.)

Če imate celiakijo ali intoleranco za gluten, se izogibajte hrani, ki vsebuje naslednje:

• Pšenične jagode, pšenični otrobi in pšenični kalčki.
• Ječmen, ječmen slad, ječmenova moka ali katerekoli oblike besede ječmen.
• Rž, ržena moka, črpalka ali katera koli oblika besede rž.
• Oves, ovsena kaša, ovsena moko, ovseni drobljenec ali katera koli oblika besede oves, če vam je zdravnik svetoval, naj se izogibate ovsa. Če vaš zdravnik dovoli oves na dieti, ki ne vsebuje glutena, poiščite oves brez glutena.
• Moka, vključno z instant, kruh, kolač, obogaten, graham in večnamenska moka. Moka iz varnih zrn vključujejo koruzno moko, proso moko in riževo moko
• Tritikale
• Einkorn
• Spelled
• Semolina
• Durum
• Bulgar ali Bulghar
• Kamut
• Kuskus
• Tempura drobtine
• Slad, razen če je določeno, da so izdelani iz izvora brez glutena (kot so koruza).

Skupni živilski proizvodi, ki vsebujejo gluten

Zdaj, ko poznate zrna, ki se jim morate izogniti, se boste morali naučiti, katere prehrambene izdelke običajno vsebujejo te sestavine. Bodite posebno pozorni na prisotnost pšenice in glutena v naslednjih primerih:

• Kruh, pecivo, pecivo, piškotke, krekerji, krofi, kozice in vse druge pečene izdelke.
• Žitarice za zajtrk, vroče in mrzle.
• Testenine, vključno z njoki, šamponom, mesom, mesom in napolnjenimi testeninami. (Alternative brez glutena so riževi rezanci, čisti ajdovi kuhinjski rezanci in testenine iz alergij prijaznih proizvajalcev.)
• Prigrizki
• Juhe, marmelade in zgoščene omake.
• Praženi meso ali zelenjava, kot so ocvrta piščanka ali jalapeno poppers.
• Krompir, mesne kroglice, kosilo, mesni hlebci in podobna živila se pogosto hranijo skupaj s krušnimi drobtinami ali moko.
• Pivo (piva brez glutena so na voljo.)
• Solatni prelivi, Worcestershire omako in druge začimbe.

Pozor! Te sestavine vsebujejo gluten, preveč

Potrošniki morajo skrbeti za naslednje sestavine na etiketi in se izogibati živilom, ki vsebujejo naslednje, razen če oznaka navaja, da so iz virov brez glutena:

• Hidrolizirani rastlinski proteini
• Modificiran živilski škrob
• Rastlinski škrob ali rastlinske beljakovine
• Želatinirani škrob ali preželatinirani škrob
• Naravne arome
• Sojina omaka (kot alternativa poiščite tamarije brez pšenice)

Obedovanje brez glutena

Izprazanje predstavlja izziv za tiste z alergijo na gluten, ker ni vedno jasno, ali jedi vsebujejo gluten ali ne. Obstaja nov trend do restavracij, ki skrbijo za njihovo populacijo brez glutena in imajo tudi ločen meni z izdelki brez glutena. Če ste v dvomih, vprašajte svojega strežnika, kako je pripravljena jed, in prosimo za zamenjavo, kadarkoli je to mogoče.