Jagode in navzkrižna kontaminacija z glutenom

Ali so jagode resnično brez glutena?

Na površini se zdi, da je to smešno vprašanje. Jagode so a sadje, navsezadnje ni zrna (kaj šele ena od treh glutenskih zrn).

Toda dovolj ljudi s celiakijo in poročilom o občutljivosti ne-celiaknega glutena, ki ga glutijo jagode (ali vsaj sumijo, da so jagode krivci njihovih simptomov), je vredno raziskati, kje bi prišlo do navzkrižne kontaminacije glutena v prehranjevalni verigi jedi.

Odgovor, kot se izkaže, ni težko najti.

Jagode … kot v "Straw" jagodičja

Okusne svetlo rdeče jagode, ki jih poznamo kot jagode, niso bile poimenovane naključno - tradicionalno se gojijo na posteljah slame, tako da mlade rastline zaščitite pred hladnimi temperaturami, ko so v zimskem času mirujoče in da so sadje čiste, blizu zorenja.

Uporablja se lahko več različnih vrst slame, vendar mnogi strokovnjaki pri gojenju jagod priporočajo uporabo pšenične slame. Alternative vključujejo rženo slamo (ja, rž je še eno glutensko zrnje) in ovsena slama (oves, seveda, so za nekatere težave problematični).

Danes je bolj pogosto, da kmetje uporabljajo plastiko namesto slame za gojenje jagod. Kljub temu nekateri kmetje še vedno uporabljajo slamo, včasih v kombinaciji s plastiko. Kmetijska praksa se razlikuje od regije do regije in od kmeta do kmeta.

Zato so nekatere jagode (vendar ne vse) v tesnem stiku z glutensko zrnato slamo ves čas gojitve. Zdi se, da to privede do dovolj navzkrižne kontaminacije glutena, da bi med našimi boleznimi čutili najbolj občutljive med njimi.

Ali je to res težava?

Skeptiki med nami bodo poudarili, da je gluten v obratu pšenice vsebovan v zrnju jedrca, ne pa slame. Jedro je ločeno od slamnatih stebel z združevanjem med procesom žetve … in tako slama bi morala biti brez glutena.

Vendar pa vsakdo, ki je videl pšenico, ki se spravlja, ve, da gre za globoko prašni postopek, del pa vsebuje tudi gluten. Ker mehanski kombinator ločuje jedrca od pšeničnih stebel, neizogibno združi nekaj jedrc. Prah iz teh zdrobljenih jedrc je po celem slamu (in polje ter vse okoli njega, odvisno od vetra).Zato je slama navzkrižno kontaminirana, čeprav v zelo majhnem obsegu.

Treba je omeniti, da je ta vrsta navzkrižne kontaminacije problem tudi za gobe, ki se pogosto gojijo na ržni slamici.

Ko moraš skrbeti

Naj poudarim to ne vsi so dovolj občutljivi, da se gluten reagira na jagode - to se zdi problem le za tiste na bolj občutljivi strani celiakije / glutenskega spektra občutljivosti. Ampak zadostuje problem, ki ga je vsekakor vredno omeniti, kajti vedenje o tem vam lahko pomaga odkriti skrivnostno skrivnost.

Pranje vaših jagod lahko pomaga nekaterim, toda na žalost je gluten zelo lepljiv protein, ki se ne raztopi v vodi. Govorimo tudi o mikroskopskih količinah glutena. Zato lahko pranje nekaj zmanjša navzkrižno kontaminacijo, vendar se lahko še vedno odzove.

Seveda, ali ste kdaj poskusili resnično čiščenje zrele jagode? Verjetno boste prenehali z globo celuloze v roki.

Povezava s slamo in jagodami je tudi potencialna težava za tiste s hudo alergijo na pšenico, katere reakcija na pšenico vključuje njuhanje, kihanje, koprivnico in (v najhujših primerih) težko dihanje. Videl sem anekdotna poročila ljudi z alergijami na pšenico, ki so se odzvali na jagode, vzgojene na slamici pšenice.

Beseda iz DipHealtha

Če ste nesrečni, da se odzovejo na jagode, vam jih še vedno ne potrebujejo večno, samo zato, ker jih pogosto gojijo na glutenskih zrncih. Vendar boste morali narediti nekaj detektivskega dela.

Kmetje v različnih regijah uporabljajo različne prakse za pridelovanje poljščin. Možno je, da kmetje na vašem območju ne slamejo svojih jagodnih rastlin v slamici - mnoga kmetija se je preselila v sodobnejši način uporabe plastičnih muljev zemlje ali mulčenja, da bi rastejo jagode.

Torej vprašajte - morda boste imeli sreče na trgih kmetov, ki najdejo gojitelje z jagodami, ki sploh ne uporabljajo slame (in kot bonus, bodo svoje jagode najverjetneje uvrščene med najboljše, kar boste kdaj okusili).

Videl sem tudi poročila, da se nekatere blagovne znamke jagod, ki jih najdemo v supermarketu (Driscoll's, za eno) vedno gojijo na plastiko. Kljub temu pa bodite previdni tukaj: veliki ponudniki, kot je Driscollova pogodba s številnimi različnimi kmetijami, kjer se lahko praksa rasti razlikuje.

V vsakem primeru, z nekaj skrbnim preiskovanjem, bi morali najti jagode, ki jih lahko pojedo, čeprav ste v svoji hrani zelo občutljivi na navzkrižno kontaminacijo glutena.