Risoto z gobami ječmena s piščancem

Ta jed dodaja vitke piščančje prsi za beljakovine in namesto arborio riža uporablja pearled ječmen za bolj zdravo, polnozrnato bazo. Ječmen vsebuje visoke koncentracije beta-glukana, topnih vlaknin s snovmi za boj proti raku. Beta-glukan ima lahko tudi koristno vlogo pri odpornosti na insulin. Bodite pozorni na rižoto iz ječmena z obilico svežega sesekljanega peteršilja in parmezana.

Sestavine

• 1 žlička nesoljenega masla
• 10 unč cremini gobe, tanko narezane
• 12 unč brez kosti, piščančje prsi brez kože, narezane na 1/2-palčne kose
• 5,5 skodelic piščanca z nizko vsebnostjo natrija ali zelenjavne juhe
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 srednje rumena čebula, sesekljana
• 1 skodelica pearled ječmena
• 1/4 skodelice narezanega italijanskega peteršilja
• 1/4 skodelice naribanega parmezana
• sol in poper, po okusu
• svež limonin sok po okusu

Priprava

1. V veliki ponvi segrejte maslo na srednji visoki temperaturi. Dodajte gobe in pražite 5 minut, občasno premešajte, dokler gobe ne postanejo zlato rjave.
2. Dodajte nasekljano piščančo ponev in kuhajte še 5 minut, dokler piščanec ni popolnoma kuhan.
3. Prenesite mešanico na ploščo in jo postavite na stran.
4. V majhnem lončku zavremo juho in zavremo.
5. V veliki ponvi segrejte oljčno olje na srednji visoki temperaturi in dodajte čebulo. Pražimo 5 minut.

1. Dodajte ječmen čebuli in pirjajte 1 minuto. Dodajte 2 skodelici tople juhe in zavrite. Zmanjšajte toploto na počasi, dokler se večina juhe ne absorbira in pogosto mešate.
2. Dodamo preostalo bujon za 1/2 skodelice naenkrat, da se juha absorbira, preden dodamo še več in pogosto mešamo, dokler je ječmen nežen, približno 50 minut.
3. V zadnjih 5 minutah kuhanja mešamo gobasto in piščančjo mešanico.
4. Posodo dokončajte s svežim peteršiljem in naribanim parmezanom. Dodajte še sol in poper ter stisnite svež limonin sok po okusu.

Spremembe sestavin in substitucije

Torej ste kupili vrečko ječmena in razmišljate: "Kaj naj storim z ostalo torbo?" Poskusite kuhani ječmen kot žitarice za zajtrk, vozilo za solate na osnovi zrna ali pa ga uporabite v juhi. Lahko tudi zamenjate ječmen za italijansko farro za različico celega zrna (in nato uporabite preostanek, da naredite to herbelo farro solato s granatnim jabolkom in feto).

Kot običajno lahko piščanca zamenjate za katerokoli vrsto kuhanega fižola.

Ljubite gobe? Poiščite jih na trgu vašega lokalnega kmeta in poskusite z različnimi divjimi sortami.

Za ekstra zelenjavne arome v zadnjih petih minutah kuhanja premešajte peščico sesekljane špinače.

Nasveti za kuhanje in serviranje

Ostanke ogrejte v mikrovalovni pečici ali na štedilniku, pri tem pa dodajte še dodatno brozgo ali vodo, če postane predebela.

Cela zrna, kot so ječmen, pšenične jagode ali farro, vzamejo nekaj časa za kuhanje. To je zato, ker plast otrobov, ki obdaja vsako žito, deluje kot ovira, ki upočasnjuje hitrost prodiranja vode v središče. Pearled ječmen ima večji del plasti otrob odstrani, vendar je še vedno lahko traja dolgo časa za kuhanje.

Da bi pospešili čas kuhanja, poskusite namakanje ječmena v vodi čez noč, nato pa izcedite, sperite in uporabite v receptih. Namakanje zrn lahko poveča tudi razpoložljivost in vpojnost določenih hranil.

Ocenite ta recept