Jedilnice brez jedi v etničnih restavracijah

V restavracijah je lažje jesti, če ste brez glutena - v večini mestnih območij in v mnogih majhnih mestih razumete pojem "brez glutena" in lahko pripravite varen obrok za vas.

Vendar pa obstajajo nekatere etnične restavracije, kjer boste morda lažje jedli, preprosto zato, ker kuhinje naravno uporabljajo živila brez glutena. Te kuhinje, ki vključujejo tajske, mehiške, grške in indijske jedi, lahko ponudijo okusne alternative bolj tradicionalnim jedilnikom. Druge kuhinje, vključno s kitajskimi, predstavljajo večji problem, vendar je možno tudi jesti v teh restavracijah, če imate nekaj znanja o tem, kje se lahko gluten skrije.

Tukaj je opis različnih etničnih restavracij, ki so na voljo, in kaj morate vedeti o vsakem.

1

Kitajske restavracije: pazi na sojino omako

Kot druge etnične restavracijske alternative, je prepričan, da ostanejo varne v kitajski restavraciji, lahko predstavljajo izziv - sojina omaka se pojavlja v skoraj vsaki jedi.

V kitajski restavraciji morate vedeti, kako jesti brez glutena:

• Izogibajte se rjavi omaki, saj bo vsebovala sojino omako.
• Izogibajte se ocvrti hrani, saj so narejeni iz premazov pšenične moke.
• Dvakrat preverite sestavine v kateri koli kitajski beli omaki, da se prepriča, da omaka ni zgoščena z moko.
• Razmislite o naročanju pogača za zabavo in zabavo, saj sta oba rižev rezanci in ju je treba varno jesti, če nista bili kuhani v isti vodi, ki se uporablja za kuhanje pšeničnih rezancev.
• Razmislite o lepljenju samo z mesom, zelenjavo in belim rižem. Dvakrat preverite, da voda, ki se uporablja za paro, ni ista voda, ki se uporablja za kuhanje pšeničnih rezancev.

Najbolje je, da poiščete kitajsko restavracijo, ki skrbi za kupce brez glutena; mnogi v mestnih območjih vključujejo nekatere označene jedi brez glutena v svojih menijih. P.F. Chang je ena veriga, ki služi kitajsko hrano in ima namenski meni brez glutena.

Poleg tega poskusite poiskati restavracijo, kjer lahko z upraviteljem ali kuharjem preprosto komunicirate. Če ste obtičali v kitajski restavraciji, kjer ne morete komunicirati, bi moral biti riž varen in zelenjava na parih je varna.

Za dodatne nasvete o varnem prehranjevanju brez glutena v kitajski restavraciji si oglejte članek Kitajska hrana brez glutena v restavracijah.

2

Francoske restavracije: Pogovorite se s kuharjem

Morda mislite, da bi bile francoske restavracije zapletene z vidika brez glutena in prav ste: Francozi imajo radi svoj kruh, večina omak pa vsebuje malo moke za zgoščevanje.

Kljub temu boste verjetno imeli nekaj možnosti, tudi če se morate odpovedati številnim elementom v meniju. V francoski restavraciji lahko naročite brez glutena:

• Razmislite o naročanju francoske čebulne juhe brez kruha (ki se pogosto imenuje kruh) na vrhu. Sir se potopi na dno, a še vedno ima prav tako dober okus.
• Naročite sirovo ploščo brez kruha.
• Preskočite frites (pomfrit), razen če veste, da so pečeni v namenskem cvrtniku (večina jih ni).
• Izberite Nicoise solato, ki je naravno brez glutena in na splošno ni na voljo s krušnimi kockami (vedno prosimo, da se prepričate).
• Odločite se za escargot, ki je brez glutena, vendar se prepričajte, da so francoski kruh na strani.
• Pazite na omake, ki so večinoma zgoščene z moko. Večina restavracij bo pripravljena izpustiti omako.
• Uživajte v kremni brûlée za sladico, ki mora biti brez glutena (vendar vedno vprašajte).

Veliko francoskih kuharjev je pripravljenih govoriti s strankami o svoji hrani in so pripravljeni spreminjati jedi, tako da so brez glutena. Tudi francosko vino je brez glutena.

3

Grške restavracije: preproste, pečene jedi so varne

Grška hrana vsebuje sveže ribe, meso in veliko sveže zelenjave, vse z zdravim odmerkom oljčnega olja (oljčno olje je običajno brez glutena).

Grška kuhinja pa lahko vključuje tudi solate na osnovi pšeničnega jedra, pita kruh in filo pecivo na osnovi testa, od katerih noben ni brez glutena. Mesne kroglice pogosto vsebujejo krušne drobtine in celo krema lahko kot osnovo vključuje pšenično moko.

Evo, kar morate vedeti, da bi jedli iz glutena v grški restavraciji:

• Izogibajte se vsaki solati na osnovi zrna, tudi če zrno ni posebej označeno kot "pšenica". Farro je na primer priljubljena sestavina grških jedi. Farro je zelena pšenica in ni brez glutena. Kuskus je še ena sestavina na osnovi zrna, ki jo lahko vidite v solatah, običajno pa tudi kuskus ni brez glutena.
• Zaupajte grške solate, razen če vsebujejo krutone (kar je redko). Grška solata je skoraj vedno brez glutena.
• V restavraciji vprašajte, ali lahko vašo grško solato napolni z mesom na žaru ali ribami. V večini primerov bo meso doner kebaba tudi brez glutena, vendar morate preveriti, saj je možno (vendar malo verjetno), da bi plasti mesa lahko vsebovale krušne drobtine.
• Razmislite o souvlaki, ki je, ko je sveža, preprosto meso in zelenjava z oljčnim oljem, limoninim sokom in začimbami. Vendar se zavedajte, da nekateri recepti zahtevajo uporabo sojine omake (ponavadi ne brez glutena) ali Worcestershire omake (ki je lahko ali pa tudi ne brez glutena). Preverite s kuharjem, kaj je vključeno.

Grška hrana je lahko ena izmed najlažjih jedi, ki uživajo brez glutena, dokler se izogibate oblogam kruha pita, solat na osnovi zrna in (žal) okusne grške slaščice.

4

Indijske restavracije: veliko možnosti brez glutena

Tako kot tajske restavracije, indijske restavracije ponujajo široko paleto naravnih jedi brez glutena. Tandoori piščanec, ribe in kozice so skoraj vedno brez glutena, kot tudi večina zelenjavnih prilog. Pazite na jedi z maida moko in suji, kar pomeni pšenico.

Papadum, indijska sadna palača iz leče, je odlična alternativa bolj tradicionalnemu kruhu na osnovi pšenice, ki je na voljo tudi v indijskih restavracijah.

Evo, kar morate vedeti, da naročite indijsko hrano brez glutena:

• Zavedajte se, da večina restavracij pripravlja svoje tandoori meso v isti peči kot kruh. Če ste še posebej občutljivi, so lahko drobtine problem.
• Izogibajte se ocvrti hrani (mnogi indijski predjedi so ocvrti), saj so običajno prevlečeni s pšenično moko.
• Poskrbite, da se omake ne zbirajo s pšenično moko. Večina jih ni (tradicionalna indijska kuhinja zgosti svoje omake z moko, ki temelji na stročnicah), vendar pa morate preveriti, ali ste prepričani.
• Preskusite sladice, saj so skoraj vse indijske sladice pripravljene s pšenično moko.

Indijske restavracije imajo lahko isto jezikovno oviro kot tajske restavracije. Še enkrat, vaša najboljša izbira je, da poiščete indijsko restavracijo, ki naredi vse od začetka in kjer lahko preprosto govorite z menedžerjem ali kuharjem.

5

Italijanske restavracije: obilne jedi brez glutena

Morda se zdi protislovno, da italijanske restavracije ponujajo brezglutensko ceno, saj je italijanska kuhinja tako obremenjena z glutenom.

Vendar je pojavnost in zavedanje o celiakiji v Italiji zelo visoka in veliko italijanskih restavracij ponuja alternative brez glutena. Če ne ponujajo testenin brez glutena, vam lahko celo pustijo, da kuhate lastne testenine.

Za naročanje italijanske hrane brez glutena morate vedeti:

• Izberite italijansko restavracijo z jedmi brez glutena ali pa se obrnite na restavracijo, da se prepričate, ali lahko nekdo ravna s hrano za prehrano brez glutena.
• Poskrbite, da restavracija ne bo kuhala vaših testenin ali zelenjave v vodi, ki je bila uporabljena za kuhanje testenin na osnovi glutena - kuhar se morda ne bo zavedal, da vas bo bolelo.
• Če ste še posebej občutljivi, pazite restavracij, kjer izdelujejo lastne testenine. Delo z moko privede do ostanka moke v zraku, gluten v zraku pa lahko boli. (Enako opozorilo velja za pizzerije.)

Morda boste imeli srečo in našli italijansko restavracijo, ki ima brez glutena italijansko pecivo za vas, v večini primerov pa bo vaša sladica sladoled. Vendar pa bo kapučino ali espresso varno.

6

Japonske restavracije: Držite se suši

Misliš, da bi bile japonske restavracije težka mesta, kjer bi lahko uživali v jedi brez glutena zaradi številnih jedi, polnjenih z sojino omako. Vendar pa imate v večini japonskih restavracij veliko možnosti … dokler vam je všeč suši.

Večina suši je naravno brez glutena. Sashimi (ribe brez drugih sestavin) so še varnejše.

Evo, kar morate vedeti, da naročite japonsko hrano brez glutena:

• Izogibajte se vsaki jedi s sojino omako, razen če restavracija uporablja tamari, ki je nekoliko debelejša, bolj gosta sojina omaka brez glutena (večina sojine omake vsebuje pšenico).
• Bodite previdni pri suši, saj lahko v suši uživate v glutenu. Problematične sestavine so: unagi, ki je kuhana jegulja, marinirana v sojini omaki, meso rakovice (morda s pšenico) in vse sestavine na osnovi tempure (tempura se običajno pripravi s testo na pšenici). Najvarnejši ste, če se držite enostavnih sestavin in poudarjate, da ne morete imeti sojine omake.
• Preskočite solatni preliv, saj je skoraj vedno azijsko inspiriran in vsebuje sojino omako.
• Izogibajte se praženim japonskim jedem, ki vsebujejo sojino omako.
• Izogibajte se miso juhi, saj pogosto vsebuje ječmen.
• Naročite sladoled za sladico.

Nazadnje, prinesite svojo sojino omako, če restavracija, ki ste jo izbrali, nima sojine omake brez glutena.

7

Mehiške restavracije: pazite na skupne friteze

Tradicionalna mehiška hrana je skoraj popolnoma brez glutena, saj pšenica v Mehiki ne raste dobro in tam koruza hitro zraste. Kornate tortilje in taco školjke imajo brezglutensko začinjeno meso in fižol na žaru, pri čemer salsa in guacamole (oba brez glutena) nudita barvo.

Vendar pa imajo mehiške restavracije zunaj Mehike več pasti za tiste, ki sledijo prehrani brez glutena. Kaj morate vedeti o uživanju brez glutena v mehiški restavraciji:

• Izogibajte se tortilam na osnovi moke, ki jih lahko uporabite za izdelavo quesadillas, mehkih tacos, burritos in enchiladas. Vprašajte namesto koruznih tortil.
• Preskočite predjedi, ki se skoraj vedno pečejo s premazom na osnovi pšenice.
• Pazi na karkoli ocvrtega, tudi če ne vsebuje sestavin iz glutena. Skoraj vse mehiške restavracije uporabljajo isto cvrtnik, da na žaru narežejo izdelke, kot so predjedi in izdelki iz koruze.
• Vprašajte, ali so tortilja čipi restavracije pečeni v hiši v skupni cvrtnici. Če so, niso varni.
• Izogibajte se chili con queso, če ne veste, da uporabljeni recept ne vključuje moke (veliko receptov).
• Razmislite o naročanju fajitas, ki mora biti varna, če jih naročite s koruznimi tortiljami.

Mehiška hrana je lahko zelo varna izbira, ko sledite prehrani brez glutena, če se izogibate karkoli ocvrti in naročite samo koruzno tortiljo ali taco školjke.

8

Tajske restavracije: naravno brez glutena

Tajske restavracije lahko predstavljajo odlične možnosti za jedi brez glutena, saj je večina tajske kuhinje naravno brez glutena - lahko najdete številne izbire, vključno z večinoma Pad Thai. Mango z lepljivim rižem je odlična sladica brez glutena.

Za naročanje tajske hrane brez glutena morate vedeti, kaj morate vedeti:

• Izogibajte se praženim ocvrtim predjedem in karkoli drugemu, ki se ocvrti, saj so premazi običajno narejeni iz pšenične moke. Pražena hrana, prevlečena z rižino moko, je v redu, dokler se ne cvrtja v cvrtniku, ki se uporablja tudi za pšenično obložene predmete; boste morali prositi, da se prepričate.
• Nekatere restavracije uporabljajo rižev papir, ki vsebuje malo pšenične moke ali pšeničnega škroba, da zavijejo zvitke iz riževih papirjev, zato boste morali naročiti, da si ogledate sestavine na embalaži (večina restavracij bo z veseljem).
• Prepričajte se, da vsaka jed, ki jo naročite, ne vsebuje sojine omake. Čeprav je tradicionalna tajska sojina omaka brez glutena, večina restavracij v ZDA uporablja sojino omako na osnovi pšenice.
• Izogibajte se karkoli z imitacijo mesa rakov, včasih označenih kot surimi. To je narejeno iz majhnih belih rib, vendar se pogosto drži skupaj s pšeničnim škrobom.

Jezikovna ovira, ki je značilna za delo s štabi nekaterih tajskih restavracij, lahko predstavlja izzive, če poskušate vprašati, kaj gre v posodo. Najbolje je, da jedo tajsko brez glutena, da poiščete kraj, kjer lahko z upraviteljem enostavno komunicirate in kjer kuhar naredi vse od začetka, vključno z omakami.

Beseda iz DipHealtha

Možno je, da uživate ob večerjih v različnih etničnih restavracijah, čeprav vaša izbira jedilnice ne vključuje jedi brez glutena. Prav tako lahko razmislite o vnašanju restavracijskih kart brez glutena, da bi pojasnili, katere sestavine se morate izogniti.

Vendar pa je ključ do uspešnega jedilnega doživetja dobra komunikacija s kuharjem in menedžerjem. Če ne čutite, da so vaše potrebe razumljive, ne jejte hrane.