Zakaj bi morali jesti fermentirane hrane

Fermentirana živila so že dolgo v številnih tradicionalnih dietah, zdaj pa se povečujejo priljubljenost. Zakaj? Ker je uživanje fermentiranih živil lahko čudovit način za naravno izboljšanje zdravja prebavnega in imunskega sistema. Fermentirana živila so napolnjena s probiotiki, in narašča zavedanje o koristih teh "prijaznih" bakterij pri ohranjanju optimalnega zdravja. Morda zvenijo preveč eksotično za vas, vendar jih ne odlašajte. Tukaj boste izvedeli več o fermentiranih živilih in zakaj naj bi postali reden del vaše prehrane.

Pregled

Fermentirana živila so živila, ki so pripravljena tako, da bakterije, ki se naravno nahajajo v njih, začnejo fermentirati. Fermentacija, znana tudi kot lakto-fermentacija, je kemijski proces, pri katerem bakterije in drugi mikroorganizmi razgrajujejo škrobe in sladkorje v živilih, zaradi česar so lažje prebavljivi in ​​povzročajo proizvod, ki je poln koristnih organizmov in encimov. Ta proces fermentacije je naravni konzervans, kar pomeni, da lahko fermentirana živila trajajo dolgo časa.

Zdravstvene koristi

Fermentirana živila, ki so polna zdravih probiotikov in encimov, naj bi:

• Izboljšajte prebavo
• Uravnovesite črevesno floro
• Pomagajte v boju proti mikroorganizmom, ki proizvajajo bolezni
• Pridelajte hranila
• Izboljšajte imunski sistem

Obstaja več prednosti uživanja fermentiranih živil, v nasprotju z jemanjem probiotičnih dodatkov:

• Dobite probiotike na naraven način.
• Zagotovo boste dobili žive seve.
• Dobivate več sevov kot tisti, ki so izolirani v laboratoriju.
• Dobivate različne napetosti in tako izboljšujete verjetnost, da svojemu sistemu dajete tisto, kar potrebuje.
• Fermentirana živila so znatno dostopnejša od številnih probiotičnih pripravkov.

Vloga pri obravnavanju prebavnih simptomov

Če imate kronične prebavne težave, vključno z IBS, nekateri verjamejo, da so lahko fermentirana živila odlična prehranska možnost: izboljšajo prebavni proces in pozitivno vplivajo na črevesno floro, kar zmanjšuje problematične prebavne simptome. Poleg tega, ker so sladkorji v fermentirani zelenjavi ali mlečnih proizvodih že fermentirani, lahko zaužitje teh izdelkov povzroči manj plina in napihnjenost.

Če sledite nizki prehrani s FODMAP, bi radi preverili aplikacijo ali spletno stran univerze Monash, da bi izvedeli več o vsebnosti FODMAP v določenih fermentiranih živilih.

Nazadnje je bilo teoretično ugotovljeno, da uživanje fermentiranih živil lahko zmanjša tveganje za rast bakterij v tankem črevesu (SIBO), stanje, ki povzroči simptome IBS.

Kako živila fermentirajo?

Veliko fermentiranih živil je narejenih z dodajanjem začetne kulture bakterij hrani. Tako so jogurt in kefir narejeni, ko se mleku doda kultura, kombucha pa, ko se kulturi doda sladkani čaj.

Fermentirana zelenjava se ustvari z drobljenjem ali rezanjem zelenjave na majhne koščke, ki se nato pakirajo v nepredušno posodo z nekaj slane vode.

Priporočena živila

Najbolj fermentirana živila so tista, ki jih uživate! Izbirate lahko med različnimi:

Kultivirani mlečni izdelki

Tudi če imate intoleranco za laktozo, boste lahko uživali v kultiviranih mlečnih izdelkih, saj so bakterije v izdelkih že razgrajevale škodljivo laktozo.

• Kultivirana pinjenec
• Fermentirana skuta
• Kefir
• Jogurt

Druge nadomestne snovi

Ti izdelki so dobra izbira, če menite, da imate občutljivost za mlečne izdelke:

• Kokosov kefir
• Kokosov jogurt
• Soy kefir
• Sojin jogurt

Fermentirane pijače

Opomba: Nekatere fermentirane pijače vsebujejo sledove alkohola. Natančno preberite etikete, da boste vedeli, kaj pijete.

• Kombucha
• Kvas
• Rejuvelac

Fermentirana zelenjava

Tukaj je nekaj primerov priljubljene zelenjave za fermentacijo. Naredite si svoje fermentirane korenje, lakto fermentirani zeleni fižol, kislo zelje (fermentirano zelje), fermentirane redkve in natoo (fermentirane soje).

Kimchi

Kimchi je fermentirana jed, ki je pomemben del tradicionalne korejske prehrane. Kimchi je sestavljen iz mešanice različnih zelenjave in začimb. Zelje je običajno glavna sestavina, kot tudi nekatere ribe. Tukaj je nekaj receptov za izdelavo kimchija:

• Domače Kim Chee
• Baechu Kimchi
• Oi Sobaegi

Kako vključiti v vašo prehrano

Lahko se odločite za lastno ali nakup fermentiranih živil iz trgovin, ki so specializirane za naravno hrano. Prepričajte se, da kupite izdelke, ki so surovi in ​​nepasterizirani, saj proces pasterizacije ubije zelo bakterije, ki jih iščete!

Običajno se fermentirana živila zaužijejo z obroki kot začimba. Ko dodajate fermentirana živila k vaši prehrani, začnite počasi, da omogočite telesu čas, da se prilagodi. Ni potrebe po hitenja - fermentirana živila lahko shranjujete v hladilniku šest do osem mesecev.

• Deliti
• Flip
• E-naslov
• Besedilo

Ali je bila ta stran v pomoč? Hvala za povratne informacije! Kaj vas skrbi? Viri članka

• Galland, L. & Barrie, S. "Intestinalna disbioza in vzroki bolezni" Spletna stran virov virov okoljske bolezni.
• Mullins, G. in Swift, K. "Notranji trakt" Rodale 2011.