Ajdovski vaflji s svežim receptom za marmelado

Čeprav sam gluten ni FODMAP, so moke brez glutena, kot so tiste iz tega recepta, običajno nizke v FODMAP. "Ajda" je pravzaprav napačno ime - sploh ni vrsta pšenice, ampak seme iz popolnoma drugačne rastlinske družine.

Sestavine

• 4½ žličke masla
• ½ skodelice plus 2 žlici sladkorja v zrnih, razdeljeni
• 2 veliki jajci
• 1/3 skodelice ključavnega soka iz limete iz koncentrata
• 1 skodelica nesladkane pijače iz mandljevega mleka
• 1 žličko jabolčnega kisa
• 2 žlici olja kanole
• ½ čajne žličke ekstrakta vanilije
• ½ čajne žličke ekstrakta mandlja
• 1 skodelica tajskega riževe moke (115g)
• 3/4 skodelice ajdove moke srebro (115g)
• ½ čajne žličke soli
• 3 žlice pakiranega svetlo rjavega sladkorja
• 1 ½ čajne žličke pecilni prašek
• ¼ žlička zemeljskega muškatnega oreščka
• 1/8 čajne žličke mletega kardamoma

Priprava

1. Za apno skuto, v majhni ponev, stopite maslo na srednji toploti. Odstranite posodo iz vročine in jo vmešajte v sladkor. V majhni skledi premagajte eno jajce. Mleto jajce in sok limete zmešamo v mešanico sladkorja. Neprekinjeno mešanje z ravnim robom lopatice zmes segrejte na srednje nizko, dokler se ne zgosti dovolj, da se pokrije hrbet žlice. Odstrani iz toplote in razveljavi.
2. Za vaflje, v mešalniku ali skledi, pretepite skupaj drugo jajce, mleko, kis, olje, ekstrakt vanilije in ekstrakt mandljev.

1. V ločeni veliki posodi zmešajte riževo moko, ajdovo moko, sol, rjavi sladkor, pecilni prašek, muškatni orešček in kardamom. Tekočim sestavinam dodamo mešanico moke in dobro pretepemo, dokler ne nastane gladka, gosta, tekoča tekočina. Dodajte malo več riževe moke, kot je potrebno za zgostitev testa.
2. Segrejte likalnik za vaflje, nato ga očistite ali pa ga razpršite z oljem. Nalijte nekaj testa v sredino pekača za vaflje in pustite vafelj kuhati, dokler ni zlato rjave barve, vsak po 3 do 5 minut. Postopek segrevanja in mazanja vafljev med vsakim vafljem ponovite in nadaljujte, dokler ne porabite vsega testa.

Spremembe sestavin in substitucije

Svež limetni ali limonin sok lahko uporabite namesto ključnega soka limete v tem receptu.

Enako količino redne ajdove moke lahko nadomestimo s srebrom ovseno moko v tem receptu, a okus ajde moke bo bolj izrazit in barva vaflje bo temnejša.

"Superfine" moko iz rjavega riža se lahko zamenja za tajsko rižino moko v tem receptu, vendar navadna rižev moka ali moka iz rjavega riža ne predstavlja dobrega nadomestka.

Kravje mleko brez laktoze se lahko uporabi namesto mandljevega mleka.

Nasveti za kuhanje in serviranje

Če nastanejo kocke v apnenem skutu, zlijte zgoščeno mešanico skozi majhno mrežasto sito, da jih odstranite.

Razmislite o izdelavi dvojne serije apnenčaste skute.To je lepo darilo! Ali pa v hladilniku pustite nekaj apnenčaste skute, da ga uporabite na toastih z nizko vsebnostjo FODMAP, francoskim toastom ali kolačem. Ali pa ga premešajte v jogurt brez laktoze ali skledo ovsene kaše.

Kombiniranje suhih sestavin ločeno pred mešanjem v mokre sestavine pomaga preprečiti nastanek grudic - vredno je sprati dodatno posodo.

Ocenite ta recept