Alergija in občutljivost na aditive za živila in konzervanse

Obstajajo na tisoče snovi, ki se dodajo različnim živilom za barvanje, aromatiziranje in ohranjanje.Dodatki so ponavadi le zelo majhna sestavina živil, vendar obstaja sum, da jih je majhno število povzročilo različne neželene učinke.

Aditivi za živila

Aditivi za živila vključujejo naslednje skupine:

• Barvila in barvila za hrano (kot so tartrazin, anatato in karmin) t
• Antioksidanti (kot so BHA in BHT)
• Emulgatorji in stabilizatorji (kot so gumi in lecitin) t
• Arome in ojačevalci okusa (kot so MSG, začimbe in sladila) t
• Konzervansi (kot so benzoati, nitrati in sulfiti) t

Uprava za hrano in zdravila (FDA) vodi seznam vseh aditivov za živila, ki se trenutno uporabljajo v Združenih državah.

Pojavnost reakcij na aditive za živila in konzervanse

Ker je verjetno, da ni veliko diagnostičnih reakcij na aditive za živila, natančna hitrost reakcij ni znana. Vendar pa je bila v eni populacijski študiji le 0,23 odstotka.

Reakcije, ki lahko nastanejo kot posledica aditivov za živila

Obstaja veliko vrst neželenih učinkov, ki se lahko pojavijo zaradi aditivov za živila. Nekateri od teh reakcij kažejo na alergijski vzrok, medtem ko se mnogi drugi ne zdijo alergični, temveč bolj intoleranca ali občutljivost. Poročila o reakcijah na aditive za živila so vključevala naslednje: t

• Kožne reakcije:
  • Urtikarija / angioedem (koprivnica)
  • Atopični dermatitis
  • Znojenje
  • Srbenje
  • Zardevanje
• Gastrointestinalne reakcije:
  • Bolečine v trebuhu
  • Slabost / bruhanje
  • Driska
• Dihalne reakcije:
  • Simptomi astme
  • Kašelj
  • Rinitis
• Mišično-skeletne reakcije:
  • Bolečine mišic
  • Bolečine v sklepih
  • Utrujenost
  • Slabost
• Nevrološke reakcije:
  • Vedenje in spremembe razpoloženja
  • Motnja pri pomanjkanju pozornosti / hiperaktivnosti (ADHD)
  • Migrenski glavoboli
  • Utrujenost
• Srčne reakcije:
  • Palpitacije
  • Aritmije

Diagnosticiranje alergije na aditive za živila

Diagnozo alergije na aditive za živila sumimo, če opazite različne reakcije na pripravljeno hrano ali v restavracijah, ne pa tudi na hrano, pripravljeno doma. Različna navidezno nepovezana živila bi lahko imela običajne sestavine, kot so barvila za živila ali konzervansi.

Ko obstaja sum na živilo ali aditiv za živila, je mogoče testiranje alergije (s testiranjem na koži ali RAST) omogočiti za nekatere naravne snovi, kot so anatto, karmin in žafran. Preskušanje sintetičnih snovi ni mogoče ali zanesljivo, zato lahko preskušanje prehrane brez konzervansov podpre diagnozo reakcij aditivov za živila.

V mnogih primerih je edini način, da resnično diagnosticiramo neželene učinke na aditive za živila, oralni izziv z domnevnim dodatkom pod strogim nadzorom alergista.

Problematični aditivi za živila

To so devet najpogostejših aditivov za živila, ki lahko povzročijo alergijske reakcije ali občutljivost:

1. Tartrazin

Znan tudi kot FD&C Yellow št. 5, obstaja sum, da je tartrazin vzrok številnih reakcij, vključno z urtikarijo (koprivnica), astmo in drugimi boleznimi. Nedavne študije so ovrgle misel, da so aspirinski alergični astmatiki še posebej občutljivi na tartrazin. Druge študije kažejo na vlogo tartrazina kot poslabšanja atopičnega dermatitisa. FDA pravi, da lahko povzroči koprivnico, vendar je to zelo redko in se pojavlja pri manj kot eni od 10.000 ljudi.

2. Carmine

Carmine je rdeče barvilo za hrano, ki je narejeno iz posušene žuželke Dactylopius coccus costa ki jih najdemo na kaktusovih rastlinah. Ta barvila najdemo tudi v različnih kozmetičnih izdelkih, pijačah, rdečem jogurtu in popsicles. Reakcije na karmin vključujejo anafilaksijo in poklicno astmo in so verjetno posledica alergijskih protiteles.

3. Annatto

Annatto je rumena živilska barvila, narejena iz semen južnoameriškega drevesa, Bixia Orellana. Ugotovili so, da ta dodatek povzroča alergijske reakcije, vključno z anafilaksijo in urtikarijo / angioedemom.

4. Antioksidanti

Antioksidante, kot so BHA (butiliran hidroksianisol) in BHT (butiliran hidroksitoluen), dodamo, da preprečimo kvarjenje maščob in olj. BHA in BHT sumujeta, da povzročata urtikarijo in angioedem (koprivnico).

5. Emulgatorji in stabilizatorji

Emulgatorji: Lecitin je emulgator iz soje in jajc in lahko vsebuje sojine beljakovine. Reakcije na sojin lecitin so redke, tudi pri sojini alergiki, saj je raven tega dodatka v večini živil običajno zelo nizka.

Desni:Različne gume se uporabljajo kot aditivi za živila in delujejo kot emulgatorji in stabilizatorji. Med glavnimi gumi so guar, tragakant, ksantan, karagenan, akacija (arabski) in rožičevci. Znano je, da veliko teh dlesni poslabša astmo, zlasti v poklicnem okolju, ko se prenaša v zraku. Za druge je znano, da povzročajo alergijske reakcije, kadar so prisotne v živilih. Guar gumi lahko povzroči hudo anafilaksijo.

6. mononatrijev glutamat

Mononatrijev glutamat (MSG) je ojačevalnik okusa, ki se dodaja različnim živilom in se pojavlja tudi naravno. Reakcije na MSG so imenovali "sindrom kitajske restavracije", simptomi pa so omrtvelost na hrbtu vratu, ramenih in rokah, šibkost in palpitacije. Drugi simptomi so pritisk / zategnjenost obraza, glavobol, slabost, bolečina v prsih in zaspanost. Pri MSG se sumi tudi na poslabšanje simptomov astme.

7. Začimbe

Začimbe so aromatični del različnih plevelov, cvetov, korenin, lajev in dreves. Ker so pridobljene iz rastlin, lahko začimbe povzročijo alergijske reakcije, prav tako kot polen, sadje in zelenjava. Med najpogostejšimi začimbami so chili peppers, zelena, kumina, cimet, koriander, česen, mace, čebula, paprika, peteršilj in poper. Ena študija je pokazala, da alergije na začimbe verjetno niso podcenjene.

8. Aspartam

Aspartam je sladilo, ki se uporablja v številnih živilih in pijačah brez sladkorja.Ta aditiv za živila domnevno povzroča takšne simptome, kot so glavobol, epileptični napadi in urtikarija.

9. Sulfiti

Sulfiti ali sulfatna sredstva (v obliki natrijevega sulfita, natrijevega bisulfita, natrijevega metabisulfita, kalijevega bisulfita in kalijevega metabisulfita) so običajni konzervansi, ki se uporabljajo v različnih živilih in zdravilih. Sulfiti povzročajo malo ali nič težav pri večini ljudi brez alergij in astme, tudi če se porabijo velike količine. Strokovnjaki se strinjajo, da lahko sulfiti povečajo simptome astme pri približno 3 do 10 odstotkih odraslih astmatikov, zlasti pri odraslih s hudo boleznijo. Sulfiti lahko povzročijo tudi anafilaksijo pri majhnem številu ljudi.

Zdravljenje alergije na aditive za živila in konzervanse

Številni odzivi na aditive za živila, kot je na primer MSG, so blagi in razpadejo brez zdravljenja. Hude reakcije, vključno z urtikarijo, angioedemom, poslabšanjem astme in anafilaksijo, lahko zahtevajo takojšnjo zdravniško pomoč. Te reakcije se obravnavajo enako kot druge alergije na hrano. Če so reakcije hude, boste morda morali biti pripravljeni na hudo reakcijo, kot je nošenje injekcijskega adrenalina in nošenje medicinske opozorilne zapestnice.

V nasprotnem primeru je temelj zdravljenja ljudi z neželenimi učinki na aditive za živila izogibanje povzročitelju aditiva za živila.