Kako slediti prehrani brez glutena

Celiakija ali enteropatija, občutljiva na gluten, je avtoimunska bolezen črevesja, ki jo povzroča gluten, beljakovina, ki jo najdemo v različnih žitaricah. Zato mora oseba s celiakijo upoštevati dieto brez glutena.

Kjer najdemo gluten

Glavni viri glutena v prehrani so pšenica, rž in ječmen. Nekateri bolniki s celiakijo lahko v majhnih količinah prenašajo oves, čeprav bolniki s hudo boleznijo običajno ne.

Mlečna živila se ne smejo prenašati, če ima nekdo s celiakijo aktivne simptome, ker se intoleranca za laktozo pogosto razvije. Vendar pa je to posledica sladkorja laktoze v mlečnih živilih in ne beljakovin, ki lahko povzročijo alergijo na mleko.

Skupna živila brez glutena

Živila, kot so sojina moka, moka iz tapioke, riž, koruza, ajda in krompir so običajno varna za ljudi s celiakijo. Za več informacij o prehrani brez glutena glejte spodaj.

Zakaj slediti prehrani brez glutena?

• Tudi če ni očitnih simptomov, lahko celiakija povzroča resne pomanjkanje vitaminov in hranil, saj črevesje morda ne bo sposobno absorbirati pomembnih hranil, če se jedo gluten.
• Stopnje nekaterih rakov gastrointestinalnega trakta so pri ljudeh s celiakijo precej višje in obstajajo dokazi, da se to tveganje z dieto brez glutena zmanjša.
• Osebe z aktivnim celiakijo imajo povečano tveganje za druge avtoimunske bolezni (kot so diabetes mellitus tipa 1, Gravesova bolezen in Hashimotov tiroiditis), zlasti tiste, pri katerih je izpostavljenost glutenu še vedno prisotna.
• Matere z nezdravljeno celiakijo imajo povečano tveganje za otroka z nizko porodno težo.

Kako slediti prehrani brez glutena

Prvič, branje vseh oznak na pripravljenih živilih je pomembno. Ne jejte nobenih živil, ki vsebujejo naslednje:

• Hidrolizirana rastlinska beljakovina
• Moka ali žitni izdelki
• Rastlinske beljakovine
• Sladne in sladne arome. T
• Škrob (razen če je naveden kot koruzni škrob, ki ne vsebuje glutena)
• Različne arome, ki se lahko pridobijo iz žit, ki vsebujejo gluten
• Rastlinski gumi
• Emulgatorji, stabilizatorji, pridobljeni iz žit, ki vsebujejo gluten

Nato, zlasti ob jedi v restavraciji, se izogibajte naslednjim:

• Pohištvena živila
• Kremna živila
• Meatloaf in polž

Naslednje so dobra izbira za prehrano brez glutena:

• Popečeno ali praženo meso (govedina, perutnina, ribe)
• Navadna zelenjava
• Navadne solate
• Krompir (beli, sladki, jams)
• Corn
• Riž
• Fižol
• Sadje
• Kruh in pecivo, narejeno iz alternativnih mok (riž, soja, tapioka, maraton, krompir)
• Žitarice za zajtrk, ki vsebujejo samo riž, koruzo, zdrob ali moke (kot so napihnjeni riž). Nekateri ljudje s celiakijo lahko prenašajo tudi oves.

Druga priporočila glede prehrane

Dobro je, da redno obiskujete dietetika ali strokovnjaka za prehrano, da bi zagotovili, da je vaša prehrana brez glutena dobro uravnotežena in da zadovoljuje prehranske potrebe. Vaš zdravnik lahko predpiše tudi različne vitaminske dodatke, da nadomesti morebitne prehranske pomanjkljivosti.

Ker je izguba kosti pogosta težava pri ljudeh s celiakijo (deloma zaradi pomanjkanja vitamina D), se priporoča pogosto spremljanje s skeniranjem kostne gostote.

Razmislite o nakupu kuharske knjige z idejami za recept brez glutena in obiščite različna spletna mesta, specializirana za podporo ljudem s celiakijo, kot je National Celiac Association.