Ali je sirup sirup z visoko vsebnostjo fruktoze bolj zdravi od sladkorja?

Visoko fruktozni koruzni sirup (HFCS) in redni sladkor sta približno enaka, prehransko. Oboje je slabo za vaše zdravje, kadar se porabijo v prekomernih količinah, ker lahko jedo preveliko količino bodisi spodbujajo telesno težo in sladilo nima nobene hranilne vrednosti nad kalorijami. Nekateri menijo, da je HFCS bolj nevaren za vaše zdravje od rednega sladkorja, vendar te trditve ne temeljijo na znanstvenih ugotovitvah.

Prvič, majhna sladkorna kemija

Vsaka molekula rednega sladkorja, ki je kemično znan kot saharoza, je sestavljena iz dveh enotnih enot sladkorja, imenovanih glukoza in fruktoza. Glukoza je sladkor, ki ga vaše telo najbolj privošči za energijo in najdemo ga v vseh sladkih in škrobnih živilih, ki jih jeste. Fruktoza je glavni sladkor v plodovih. Vaše telo lahko porabi tudi fruktozo kot energijo; samo zahteva malo dodatnega dela.

Vsi sladkorji, bodisi belega sladkorja, rjavega sladkorja, sladkorja turbinada ali medu, so isti - polovica fruktoze in polovica glukoze.

Visoko fruktozni koruzni sirup se proizvaja iz koruznega škroba, prav tako pa ga sestavljajo fruktozna in glukozna molekula. Ne ravno pol in pol, tako kot sladkor, toda v tesnih formulacijah se gibljejo od približno 42% do 55% fruktoze. Količina fruktoze je lahko "visoka" v primerjavi z rednim koruznim sirupom (ki je dejansko nizka pri fruktozi), vendar je dejansko približno enaka kot redni sladkor. Zato ima tako sladkor kot tudi HFCS približno enako presnovo in enak učinek na vaše zdravje - to pomeni, če preveč jeste, se dodatne kalorije shranijo kot maščobe.

Torej, zakaj je HFCS demoniziran?

Obstaja nekaj razlogov za to, kar je povezano z nerazumevanjem raziskav. Eden od razlogov je povezava med raziskovalnimi študijami in druga z zbadanjem korelacije in vzrokov.

Prvič, spojina fruktoze. Študije, opravljene z laboratorijskimi živalmi, ki kažejo, da lahko prehrana z visoko vsebnostjo fruktoze povzroči prekomerno povečanje telesne mase, insulinsko rezistenco, visok krvni tlak in visoke trigliceride - vse slabe stvari. Ker "fruktoza" zveni veliko kot "visoko fruktozni koruzni sirup" in nič podobnega "rednega sladkorja", nekateri ljudje združijo dva in se odločita, da je HFCS nevaren, vendar da nekako sladkor ni tako slab.

Možno je, da vsakodnevno pridobivanje velikega odstotka kalorij iz fruktoze lahko povzroči večje telesne mase kot kalorije, porabljene iz drugih virov sladkorja - vsaj če ste podgano podgano (človeške študije niso podprle te trditve). Ampak kaj, če samo jedo preveč fruktoze na splošno - ker jeste preveč hrane? In kaj, če veliko tega fruktoze prihaja iz HFCS, ker je to navadno sestavina? To me pripelje do drugega razloga za demonizacijo HFCS, zmedo med vzrokom in korelacijo.

Visoko fruktozni koruzni sirup je cenejši od običajnega sladkorja, zato se je v zadnjih nekaj desetletjih povečal za predelano hrano in pijačo. V istem času so se v Združenih državah povečale tudi stopnje debelosti, bolezni srca in ožilja ter diabetesa tipa II, nekateri ljudje pa krivijo to povečanje zaradi sočasnega povečanja porabe HFCS.

Večji vnos kalorij iz HFCS je lahko del problema - ne zato, ker je HFCS sama po sebi zla - ampak zato, ker so Američani na splošno povečali svoje kalorije. V tem primeru je HFCS samo grešni kozel, in ni nobenega razloga, da bi verjeli, da bi ohranjanje sladkorja kot sestavine pomenilo kakršno koli razliko.

Hrana Fight - Kdo je zmagovalec?

Tu ni zmagovalca - HFCS in redni sladkor sta v redu v majhnih količinah in tako slabo, če jeste preveč - a približno enako; ena ni slabša od druge. Preveč sladkorja ali HFCS ima negativen učinek na telo s povečanjem ravni lipidov v krvi, kot so trigliceridi in lahko prispeva k povečanju telesne mase, kadar porabite preveč.

Koliko je preveč? To je odvisno od vaših dnevnih kaloričnih potreb, vendar lahko verjetno imate približno 100 do 200 diskrecijskih kalorij, ki jih vsak dan porabite za nekaj gramov sladkorja ali HFCS.