Živila z oznako „brez glutena“ lahko še imajo nekaj glutena

Kaj pomeni, ko pogledate etiketo, ki navaja, da je hrana "brez glutena"? Na žalost, to ne pomeni, da hrana v njej nima nobenega glutena. Pravzaprav veliko živil, ki imajo oznako »brez glutena«, vsebuje nekaj glutena, trenutno pa ni nobene ameriške vladne uredbe ali uveljavljanja označevanja brez glutena.

Torej, kaj je brez glutena, nekako?

Avgusta 2013 je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) dokončala predpise, ki bi opredelili pojem "brez glutena", tako da bi lahko proizvajalci živil uporabljali izraz, če so njihovi izdelki vsebovali manj kot 20 delcev na milijon glutena ali ppm.

FDA je izbrala 20 delov na milijon glutena kot standard, ki temelji na raziskavah, ki kažejo, da veliko celiakij, vendar ne vsi bi lahko uživali živila z manj kot 20 ppm glutena kot del standardne prehrane brez večjih simptomov ali povzročanja črevesne poškodbe, znane kot atrofija vili.

Agencija je tudi ugotovila, da lahko testiranje zanesljivo odkrije gluten v živilskih proizvodih v koncentracijah 20 delov na milijon.

Brezglutensko označevanje hrane je prostovoljno

Od proizvajalcev se ne zahteva, da na živilo dajo nalepko brez glutena, tudi če izpolnjuje standarde FDA za „brez glutena“. Zato podjetja, ki zagotavljajo brezglutensko označevanje izdelkov, to počnejo na sodišču pri ljudeh s celiakijo in občutljivostjo na gluten, ki ni celiakija.

FDA je sredi leta 2013 poročala, da velika večina proizvajalcev, ki izdelke »brez glutena« označuje, ustreza standardu 20 ppm. To velja še danes.

Poleg tega se nekateri proizvajalci, zlasti proizvajalci brezglutenskih izdelkov, držijo strožjih standardov kot del programa certificiranja brez glutena.

Avstralija, Nova Zelandija ponujajo stroge standarde za označevanje brez glutena

Standardi za označevanje brez glutena se razlikujejo od države do države.

V Evropi proizvajalci upoštevajo pravila, ki jih je objavila Komisija Codex Alimentarius, ki je leta 2008 zahtevala zmanjšanje standarda brez glutena z 200 ppm na 20 ppm. V Kanadi morajo živila izpolnjevati tudi standard 20 ppm.

Avstralija in Nova Zelandija imata skupaj najstrožji standard brez glutena na svetu. Za označevanje brez glutena živilo ne sme imeti zaznavnega glutena v skladu z najobčutljivejšimi komercialnimi preskusi, ki trenutno lahko odkrije gluten pri približno 3ppm. Zanimivo je, da mi novozelandska kontaktna oseba pove, ko so začeli veljati ti strogi predpisi, so številni celiakiji poročali o bistveno boljšem zdravju, čeprav prej niso opazili posebnih simptomov.

Gluten še vedno možen v živilih z brezglutensko etiketo

Kljub potencialnim standardom v Združenih državah, pa tudi prizadevanjem proizvajalcev specializacij za odstranjevanje več glutena iz svojih izdelkov, je še vedno mogoče dobiti glutena iz izdelkov, označenih brez glutena, še posebej, če njihova raven glutena lebdi okrog tega 20ppm.

Trenutna tehnologija testiranja lahko odkrije gluten do približno 3ppm, nekateri specializirani proizvajalci pa proizvajajo izdelke z manj kot 5ppm glutena. Če pa ste občutljivi na nižjo raven glutena, se lahko odzovete na izdelke, ki so testirani, da imajo v njih manj kot 5 ppm glutena.

Če jeste samo izdelke z oznako "brez glutena" in še vedno imate reakcije, razmislite o nasvetih, ki sem jih opisal v tem članku, o pridobivanju glutena iz hrane brez glutena.