Nasveti brez glutena za življenje z fibromialgijo in CFS

Ali živite brez glutena s fibromialgijo ali sindromom kronične utrujenosti ali razmišljate o prehrani brez glutena?

To je težka prehrana, ker se gluten skriva v številnih različnih krajih. Na srečo je postala dovolj priljubljena, da imate veliko več možnosti, ki smo jih naredili že pred nekaj leti.

Naučil sem se več stvari, ki so mi pomagale pri uspešni prehrani brez glutena in vam lahko tudi pomagajo.

Kaj je gluten in zakaj je problem?

Prvič, pomembno je vedeti, kaj je gluten in zakaj je v toliko živilih.

Gluten je beljakovina pri pšenici, ječmenu in rži. To je tisto, zaradi česar je pečeno blago čudovito vlažno, gobasto teksturo. Uporablja se tudi kot dodatek v veliko pakiranih živilskih izdelkih, kot so mešanice omake v prahu in mnoge druge.

Nekateri ljudje imajo avtoimunsko stanje, imenovano celiakija, zaradi katere ne morejo prenašati glutena. Nekateri ljudje brez celiakije imajo tudi simptome, povezane z glutenom, in štejejo za glutensko občutljivo ali preobčutljivost na gluten.

Gojenje brez glutena je velika sprememba življenjskega sloga, ki zahteva veliko predanosti. Čeprav je na začetku lahko pretežka, pa je lažje, ko se držijo nove navade.

Naučite se skriti kraji

Prvi ključ do brezglutenske prehrane je učenje vseh krajev, kjer se gluten lahko skrije.

Gluten je povsod. Na očitnih mestih - kruh, žitarice, hamburgerje, testenine itd. - kot tudi v stvareh, ki jih nikoli ne pričakujete. Na primer, nekateri kraji s hitro prehrano uporabljajo piščanca na žaru, ki vsebuje gluten. Ta me je res omamil! Če celo meso ni vedno varno, veš, da moraš paziti.

Sprva se zdi preprosto identificirati izdelke, ki vsebujejo gluten. Živila so označena, kajne? Zdi se, da bi morali samo pregledati seznam sestavin ali celo izjavo o alergenih, ki jo imajo številne oznake.

Žal, ni tako preprosto. Zahteve za označevanje alergena vključujejo pšenico, ne pa tudi glutena. Medtem ko je pšenica primarni vir glutena v naši oskrbi s hrano, ni edina, ki bi jo lahko uporabili za daljši čas.

Vse vrste navidezno neškodljivih stvari vsebujejo gluten kot aditiv za živila. Ti lahko vključujejo maltodekstrin, naravne arome, živilski škrob in številne druge, ki jih boste našli v vseh vrstah živil.

DipHealth.com Celiak Disease strokovnjak Jane Anderson ima velik seznam izrazov, ki delajo ali bi lahko pomenili gluten na živilih oznake. Še posebej, ko prilagajate nakupovalne navade, je odlična stvar natisniti in v torbici ali denarnici:

• Gluten na etiketah hrane

Seznami, ki jih lahko pojedete

Ko najdete izdelke, ki jih lahko jeste, jih zapišite. Tako boste prihranili čas v trgovini, namesto da bi morali vsakič prebrati oznako o prehrani. Tisti, ki so označeni kot brez glutena, so preprosti, za katere morate delati, branje etikete po etiketi skozi, na primer, oddelek za špagete, ki ga želite spremljati.

Morda je še pomembneje, če nekdo drug za vas kupi, lahko samo vzame seznam. Ničesar takega nisem imel, ko sem končal z nujno operacijo, in moj ubogi mož je imel nekaj frustrirajučih izkušenj, ko je poskušal najti stvari zame.

Ohranjanje stvari ločeno

Drugo vprašanje, ki ga morate poznati, je navzkrižna kontaminacija. Preprosto dejanje dajanja brezglutenskega peciva v vaš toaster lahko prenese majhne količine glutena na to prej varno hrano. Če živite z ljudmi, ki ne delijo vaše prehrane, morate biti previdni.

Pogoste stvari, ki lahko povzročijo navzkrižno kontaminacijo, vključujejo:

• Opekači,
• Maslo,
• Rezalne deske, t
• Noži,
• Cedila za testenine,
• Kuhinjski pripomočki.

Najenostavnejši del je uporaba ločenih pripomočkov: en nož za maslo za vaš toast, drugi za vašo družino; eno žlico za testenine za špagete, drugo za redne stvari.

Ko gre za rezalne deske, je izogibanje lesu dobra ideja, saj je vpojna. Uporabljam plastiko in imam eno samo za živila, ki vsebujejo gluten, in tisto, ki je brez njih. Enako velja za vaš cedilo.

Če želite shraniti jedi, lahko tudi pripravite hrano in nato ponovno uporabite stvari za vse ostale.

V moji kuhinji boste našli tudi dve masleni posodi, ki ju uporabljate, tako da lahko ohranim svoje brez vseh tistih drobnih drobtin, ki se prenašajo z noža. Moje maslo se hrani tudi na višji polici, da ga otroci ne bi slučajno zgrabili.

Toaster je neprijeten, ker je lahko drag. Obravnavala sem dve možnosti: dodajanje drugega toasterja v kuhinjo ali nakup modela s štirimi rezinami z dobro ločitvijo med "svojo" stranjo in mojim. Ker nimam prostora za dve osebi, sem se odločil za štiri rezine. Dve reži dobim na levi, medtem ko vsi drugi uporabljajo desno.

Jane ima nekaj odličnih člankov o tej temi:

• Opremljanje kuhinje brez glutena

Prilagajanje receptov

Ker je gluten odgovoren za teksture, ki smo jih navajeni v pečenih izdelkih, boste morda ugotovili, da se stvari, ki jih pečete z moko brez glutena, ne razlikujejo. Našel sem celo mešanice, ki so na koncu suhe in drobljive.

Nekaj, kar resnično pomaga pri uporabi ksantan gumija ali gume guar. Pomagajo povezati hrano skupaj in imajo boljšo teksturo.

Ne pečem ogromne količine, toda za vse, kar sem pečena z brezglutensko moko, je zelo dobro delala večnamenska mešanica z malo ksantan gumija. Nekateri ljudje raje različne vrste moke za različne recepte, čeprav. Veliko nasvetov je na spletu in v kuharskih knjigah, od ljudi, ki resnično vedo, kaj počnejo.

Na policah trgovin lahko najdete veliko mešanic brez glutena, nekatere pa so zelo dobre. Vendar pa nekateri lahko pridejo precej suhi. Imel sem veliko sreče z dodatkom dodatnega jajca ali malo več tekočine, kot je bilo potrebno. Potrebno je nekaj eksperimentiranja in morda ne bo vedno delovalo, vendar je vredno, ko boste na koncu dobili nekaj, kar je resnična zamenjava za hrano, ki jo pogrešate.

Ohranjanje možnosti pri roki

Ko ste na posebni prehrani in imate tudi bolezen, ki vam lahko prepreči nekatere osnovne naloge, kot je kuhanje iz nič ali nakupovanje z živili, je pomembno, da imate pri roki preproste možnosti.

Poskrbite, da bom v zamrzovalniku hranil nekaj zamrznjenih, brezglutenskih obrokov, ko jih potrebujem. Ko jih nisem imel, sem obžaloval!

Prav tako sem našel nekaj brezglutenskih oblog in tortil, ki so mi všeč, in so odlične za hiter obrok iz ostankov ali sendvičov. (Pazite na gluten v pripravljenih mesnih kosilih!)

Ko sem sposoben, poskušam kuhati dovolj za več obrokov.

Na poti

Ko ste zunaj in zunaj, je težko najti obrok ali prigrizek brez glutena. Da ne bi prišlo v slabo situacijo, poskušam ohraniti nekaj varnega in izpolniti v torbici in avtomobilu. Majhna vrečka arašidov, mandljev ali suhega sadja so dobre možnosti.

Če ste brez glutena, je uživanje hrane velik problem. Več o tem boste našli spodaj.

Več virov

To je medicinska prehrana, ki morda ne nudi ugodnosti tistim, ki nimajo celiakije ali občutljivosti na gluten. Več o teh stvareh lahko izveste tukaj:

• Občutljivost na gluten pri fibromialgiji in sindrom kronične utrujenosti
• Ali bi morali biti brez glutena?
• Poiščite svojo občutljivost na hrano: Odprava diete

Bodite prepričani, da raziščete obe strani Jane in Teri za več informacij, ki vam bodo pomagali, da boste brez glutena uspešno.

• Celiakija na portalu DipHealth.com Health