Je oljčno olje brez glutena?

Običajno oljčno olje je brez glutena, saj vsebuje oljke in nič drugega. Vendar je v določenih okoliščinah mogoče, da se določene blagovne znamke in sorte oljčnega olja (zlasti aromatizirane sorte) navzkrižno kontaminirajo z glutenom, zato morate pri odločanju, katere blagovne znamke oljčnega olja želite kupiti, biti previdni.

Teh šest blagovnih znamk oljčnega olja se priporoča tistim, ki sledijo prehrani brez glutena:

• Bariani ekstra deviško oljčno olje (proizvedeno v objektu brez glutena)
• Filipp Berio oljčno olje (etikete izdelki "brez glutena")
• Jivial ekstra deviško oljčno olje (proizvedeno v objektu brez alergenov)
• Mary Ruth Organics Ice-Pressed Sirovo ekstra deviško oljčno olje (označeno kot "brez glutena")
• Palermo oljčno olje (certificirano brez glutena)
• Pompejsko oljčno olje (označeno kot "brez glutena")

Preberite, če želite izvedeti podrobnosti vsake blagovne znamke, poleg tega pa morate vedeti o oljčnem olju, ko jeste brez glutena.

Izdelava oljčnega olja

Oljčno olje se proizvaja s stiskanjem oljk, tako da se olje iztisne. Tako preprosto je, da je dejansko enostavno (čeprav ne zelo učinkovito), da bi oljčno olje doma: pet kilogramov svežih (ne mariniranih) oljk bo proizvedlo manj kot dve skodelici oljčnega olja. Oljčne stiskalnice že več tisoč let uporabljajo v različnih delih Evrope in Bližnjega vzhoda.

Komercialno se oljčno olje pridobiva bodisi s stiskanjem (kot lahko storite doma, vendar v velikem obsegu) z uporabo centrifuge ali s tako imenovanim »hladnim potapljanjem« (alternativno znano tudi kot »metoda Simolea«).

V nekaterih primerih se toplota uporablja za povečanje procesa.

Pritisk se šteje za enega najboljših načinov za oljčno olje. Prvič, oljke (jame in vse) se vmešajo v pasto. Nato se ta pasta pritisne med diski, da se olje izvleče. Hladno potapljanje, ki vključuje rezila, ki se večkrat potopijo v oljčno olje, da bi zbrala lahka obloga olja, ki je nato izbrisana, velja tudi za boljše.

Kadar je oljčno olje označeno kot "hladno stiskano", to pomeni, da ni bilo nobene toplote; toplota lahko povzroči oksidacijo olja, zaradi česar je manj zdravo in zaželeno.

Vrste in uporabe

Oljčno olje je na voljo v številnih sortah ali "razredih", vključno s tistimi, ki so označeni kot primerni samo za žganje v svetilkah. Toda oljčno olje, ki ga najdete v trgovini z živili, lahko ločite na štiri glavne vrste:

• Ekstra deviško olivno olje. To velja za najboljše oljčno olje. Ustvarja se samo z metodami kemične ekstrakcije (npr. Stiskanjem, centrifugiranjem ali hladnim potapljanjem), in je skoraj vedno hladno stisnjeno. Ekstra deviško oljčno olje bo temneje zeleno barve, bo bolj viskozno od drugih olj in bo okusno kot oljke. Uporabite to oljčno olje nad solati ali v drugih receptih, vendar bodite previdni pri tem, ker bo močno kadil, če bo postalo preveč vroče.
• Deviško oljčno olje. Ta stopnja velja za en korak pod ekstra deviškim oljčnim oljem. Izvaja se le z uporabo mehanskih metod, vendar se včasih uporablja toplota. Deviško oljčno olje je lahko v primerjavi z ekstra deviškim oljčnim oljem svetlejše zelene barve in se lahko zdi malo manj viskozno. Lahko uporabite deviško oljčno olje za solate ali za kuhanje. Prav tako je cenejše od ekstra deviškega oljčnega olja.

• Čisto oljčno olje (včasih označena preprosto "oljčno olje"). To je visoko rafinirano oljčno olje. Je zelenkasto rumena barva in je veliko manj viskozna od ekstra deviškega oljčnega olja in je nevtralna po okusu. To je dobra izbira za kuhanje, saj kadi manj kot ekstra deviško oljčno olje.
• Svetlo oljčno olje. To je najbolj prefinjena vrsta oljčnega olja, s katerim se boste srečali. Je svetlo rumene barve (z zelenim znakom). To je najboljša izbira oljčnega olja za kuhanje z visoko toploto.

Večina dobrih kuharjev bo imela dve različni vrsti oljčnega olja: ena steklenica izjemnega deviškega oljčnega olja (za uporabo v solatnih prelivih in drugih uporabah, kjer je aromo ključnega pomena) in še ena steklenica čistega oljčnega olja ali lahkega oljčnega olja (za uporabo pri visokotemperaturnih aplikacijah, kot sta cvrtje in prezračevanje).

Ko vsebuje gluten

Ker je oljčno olje narejeno iz oljk, je edini način, kako gluten vstopiti v sliko, skozi navzkrižno kontaminacijo glutena pri predelavi ali z dodatkom sestavin.

Oljčno olje je lahko predelano v navzkrižno kontaminirano področje. Oprema, ki se uporablja za proizvodnjo oljčnega olja, je specializirana, vendar bi teoretično lahko uporabila tudi za olje pšeničnih kalčkov. Alternativno se lahko oljčno olje proizvede v skupnem objektu, ki prav tako obdeluje izdelke, ki vsebujejo gluten.

Za aromatizirana ali infuzijska oljčna olja je možno tudi, da vsebujejo dodane sestavine, ki so pridobljene iz zrnca glutena. V praksi je edino tveganje, povezano z glutenom, s katerim se boste srečevali v oljčnih oljih, v oljih ječmena z okusom dima, ki se uporablja kot sestavni del naravne arome dima. Zato se morate izogibati vsem aromatičnim oljčnim oljčkom, ki naštevajo "aroma dima" ali "aroma dima" kot sestavino, razen če ste dvakrat preverili pri proizvajalcu in ugotovili, da okus dima ne vsebuje ječmena.

Teoretično je mogoče za druge začimbe in arome, ki se uporabljajo v aromatiziranih ali infuziranih oljčnih oljih, da vsebujejo gluten, tudi pri zelo nizkih ravneh. Zato, če ste posebno občutljivi za sledove glutena, morate držati le priporočene blagovne znamke navadnega oljčnega olja (enostavno je dodati svoje začimbe in arome).

Priporočene blagovne znamke

Naslednji proizvajalci navajajo, da so njihova oljčna olja brez glutena:

• Bariani ekstra deviško oljčno olje. Bariani je majhno podjetje v Kaliforniji, ki proizvaja samo hladno stiskano ekstra deviško oljčno olje in balzamični kis v majhnih serijah. To je drago, vendar je med nekaterimi v skupini, ki ne vsebuje glutena, pridobil nekaj, kar sledi njegovi čistosti in okusu.
• Oljčno olje Filipp Berio. To podjetje, ki se obračunava kot "ime in priimek v oljčnem olju", sestavlja sedem različnih vrst, med njimi: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% italijanska organska ekstra devica, California Extra Virgin, Čistega oljčnega olja in ekstra luči. Vsi so označeni kot "brez glutena".
• Jovial Organic Extra Virginovo oljčno olje. To oljčno olje vam ustreza, če ste alergični ali občutljivi na več kot samo glutensko zrnca. Po navedbah proizvajalca je oljčno olje izdelano v posebnem objektu brez: drevesnih oreškov, arašidov, soje, mleka, jajc, pšenice, rib, školjk in koruze.
• Mary Ruth Organics Ice-pressed Raw Extra Virginovo oljčno olje. Tiskanje oljk na še hladnejši temperaturi od tradicionalnega hladnega stiskanega oljčnega olja omogoča, da nastalo olje zadrži več okusa in hranil, v skladu s podjetjem. Mary Ruth Organics označuje oljčno olje "brez glutena".
• Palermo oljčno olje. Te olja, ki so na voljo v ekstra deviških in čistih sortah, so certificirane brez glutena s strani organizacije za certificiranje brez glutena (GFCO), ki od podjetij zahtevajo, da testirajo proizvode, da zagotovijo, da vsebujejo manj kot 10 delov na milijon glutena.
• Pompejsko oljčno olje. Moral bi najti Pompejan v lokalnem supermarketu. Proizvajalec izdeluje štiri različna navadna oljčna olja: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Clean in Extra Light Degasting. Vsi se štejejo za "naravno brez glutena", v skladu s podjetjem.

Beseda iz Zelo dobro

V skoraj vseh primerih je oljčno olje brez glutena. Samo izogibajte se oljčnim oljam z okusom dima, ki lahko vsebujejo ječmen. Če ste posebno občutljivi za sledove glutena, držite olivno olje, označeno brez glutena (tako da veste, da so proizvajalci sprejeli potrebne previdnostne ukrepe proti navzkrižni kontaminaciji glutena).

Oljčno olje, ki je v sredozemski prehrani močno poudarjeno, je odličen dodatek k vaši prehrani.Uporabite ga za izdelavo domačih solatnih prelivov in marinade, ki ne vsebujejo glutena, ga posujte s kruhom brez glutena, ali pa z zgornjimi zelenjavami, preden jih pražite v pečici.

Vir:

Celiakova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.

Je bila ta stran v pomoč? Hvala za vaše povratne informacije! Kakšne skrbi imate?