Kuhanje z alternativami brez mlečnih maščob

Maslo je na voljo kot sestavina v številnih receptih - to je glavna sestavina pri glaziranju s tortami, in je ključnega pomena pri izdelavi smetane, mešanice masla in moke, ki je izhodišče za številne francoske in cajunske jedi.

Če pa ne kuhate mleka, ne smete uporabljati masla (ali drugih izdelkov na osnovi mleka, seveda). Medtem ko so na večini prodajnih policah na voljo nadomestki za mleko in delujejo precej dobro v večini receptov, je maslo sestavina, ki jo je mogoče težje nadomestiti, ker različne alternative bolje delujejo za različne načine kuhanja.

Tukaj je nekaj pravil, ki jih je mogoče uporabiti pri prilagajanju receptov, ki vsebujejo maslo, da bi bili brez mlečnih izdelkov.

1

Nadomestki za maslo brez mleka za sautéeing in kot začimbe

Uporabite margarino brez mlečnih izdelkov, če vaš recept uporablja maslo za sautéeing. Margarina brez mlečnih izdelkov bo delovala tudi, če vaš recept zahteva majhne količine masla - na primer, žlico ali dve v juhi.

Margarina brez mlečnih izdelkov je široko dostopna, zlasti v trgovinah z zdravo hrano in veleblagovnicah, ki prodajajo veliko izbiro "zelenih" živil (to so Whole Foods, Trader Joe's in nacionalne verige z velikimi deli naravnih živil).

Previdno preglejte etikete, vendar večina margarine vključuje nekaj mlečnih izdelkov. Tri znamke margarine brez mlečnih izdelkov vključujejo:

• Modri ​​pokrov brez laktoze
• Zemlja Balance Dairy-Free in Vegan skrajšanje
• Melt Organic Vegan skrajšanje

Ti izdelki najbolje delujejo kot začimbe in v receptih, ki zahtevajo posebno margarino ali pa uporabljajo majhne količine masla.

2

Nadomestki za cvrtje brez mlečnih maščob

Uporabite olje namesto masla v receptih, kjer se ocvrta hrana. Vendar pa poskrbite, da boste za delo uporabljali pravo olje.

Pravilno olje je deloma odvisno od temperature, ki jo boste uporabljali pri pečenju, in od tega, ali se maslo uporablja za dodajanje okusa.

Če boste uporabljali veliko količino maščobe na visoki temperaturi, izberite olje z visoko dimno točko (temperatura, pri kateri olje začne kaditi in sežgati). Rafinirano oljčno olje (ne ekstra deviško oljčno olje) in kokosovo olje imata visoke dimne točke.

Nasprotno pa, če uporabljate nekoliko nižjo temperaturo za obarvanje hrane, da bi dobili lahek premaz in dodali okus, razmislite o okusnem olju, kot so oljka, sezam ali arašidi.

3

Mlečni nadomestki za peko in rox

Ko recept zahteva velike količine masla - na primer v skorji s pito ali v bogati, masleni torti - boste morali uporabiti nadomestek za mleko brez maščobe, ki je trdna pri sobni temperaturi.

Medtem ko imajo skrajšanje in druge rastlinske maščobe, ki so trdne pri sobni temperaturi, slab ugled, ker imajo tako visoko vsebnost nasičenih maščob, imajo dve glavni kulinarični vrsti, ki se ne ujemata z drugo alternativo masla:

1. So najboljše na trgu za izdelavo pečenih izdelkov, kot so piškoti in pitne skorje.
2. Obstajajo različice, ki so varne za ljudi z alergijami na mleko in sojo - prednost pred margarino za tiste s to težko kombinacijo alergij.

Spectrum Organics naredi olje za palmovo olje in kokosovo olje, ki sta brez mleka in soje. Palmino olje dobro deluje v skorjih, kokosovo olje pa slastno glazuro.

Da bi naredili roux, boste želeli eksperimentirati z veganskimi margarinami, kot so Earth Balance in Melt Organic. Kokosovo olje in palmovo olje ne delujeta dobro za roux.

Tekoče olje se lahko pogosto uporablja namesto masla za peko, zlasti v receptih, kjer se je maslo pred tem stopilo. Na splošno je 1 skodelica masla enaka 3/4 skodelice olja. Kokosovo olje dobro deluje za to. Mogoče boste morali dodati nekaj več beljakovin (morda v obliki jajčnega beljaka) nekaterim pečenim izdelkom, da jih boste lahko bolje držali skupaj.

4

Mlečni prosti nadomestki v maslenih receptih

Živalske maščobe, kot je mast za slanino, očitno niso za vegetarijance. Vendar pa so lahko potencialno koristna (in pogosto spregledana) možnost za slano kuhanje.

Slanina mast je tradicionalni medij za kuhanje v južni kuhinji in raca maščoba je znana kot "Gascony maslo" za svoj sočni okus. Schmaltz - piščančja maščoba - in svinjska mast so druge običajne maščobe za kuhanje.

Medtem ko so slanine piškotki vse bolj priljubljeni (zlasti pri kuhanju blogov), te maščobe se pogosteje uporabljajo za porjavitev drugih vrst mesa ali za dajanje zelenjave v zelenico pred omakanjem ali uporabo v juhah.

Skladiščenje v zamrzovalniku lahko pomaga podaljšati njihovo življenjsko dobo.

Beseda iz DipHealtha

Če se izogibate maslu, ker ste alergični na mlečne izdelke, boste verjetno želeli imeti v hiši široko paleto nadomestkov za maslo. Ne bo vsak nadomestek za maslo dobro deloval v vsakem primeru. Eksperimentirajte z njimi - s svojimi najljubšimi recepti - da bi ugotovili, kaj je najbolje v vsakem receptu.

Verjetno bo potrebnih nekaj poskusov in napak, vendar boste v veliki večini primerov ugotovili, da lahko podvajate okus in teksturo recepta, ki vsebuje maslo, vendar popolnoma brez mlečnih izdelkov.