5 Zanimivih zrnih brez glutena za poskus

Pšenica in ječmen (in včasih rži) predstavljata temelj najbolj običajnih izdelkov na osnovi žita, tako doma kot v trgovini. Torej, ko odstranite te zrnje - kot morate, ko upoštevate dieto brez glutena - ste postavili nekaj precej glavnih zrnatih sponk.

Vendar ste se odprli tudi številnim novim možnostim, vključno z nekaterimi, ki ste jih prej verjetno še niste upoštevali. Poskusite lahko zanimive zrna brez glutena in nadomestne zrnje, kot so ajda, sirek, tapioka, kinoja in amarant.

Seveda so riž in koruza priljubljeni in oba sta brez glutena, mnogi ljudje s celiakijo in ne-celiakno občutljivostjo glutena jedo obilno količino obeh zrn v različnih oblikah.

Toda od drugih riževih in koruznih hlebov, ki jih zanimajo, so manj nagnjeni kljub manj znanim žitaricam in psevdonimom. Neobčutljiva zrna brez glutena ponujajo nenavadne okuse, ki lahko zlahka presegajo glutenske zrnce. Plus, mnogi so visoko z železom in vlakninami.

Tukaj je seznam najljubših zrnih brez glutena in nekaj idej o tem, kaj lahko storite z njimi.

Sorghum: bogato srebro žito

Sorghum izvira iz Afrike in se zdaj goji v številnih tropskih in subtropskih državah po vsem svetu. V ZDA se primarno uporablja za živalsko krmo, čeprav narašča prostor na trgu brez glutena.

Sorghum, ki ima okus, kot je zelo blago, sladka koruza, dobro deluje kot sestavina brez mešanic pečenja brez glutena ali kuhana z vodo kot vroča žita. V kombinaciji z jajci in malo vode, naredi dostojno (in hitro) brez glutena palačinke. Prav tako se pogosto uporablja za pivenje brez glutena piva, in ga lahko uporabite, da naredite okusno rokso brez glutena (kot v tem receptu za brez glutena pečene piščancev in kozic s kozicami).

Sorghum je visok v železa in vlakna, pol kozarec sorhijeve moke s celim zrnom, zagotavlja približno 25% vašega dnevnega železa ter 6 gramov vlaknin.

Ajda: priljubljena v vročih, hladnih žitih

Kljub temu, da ne vsebuje ajde, ajda ni povezana s pšenico in zato brez glutena. To pravzaprav ni zrno; Namesto tega se dejansko šteje za sad. Toda večina kultur, ki so gojile ajde, jo uporabljajo kot nadomestek za zrnje, najpogosteje kot vroče ali hladno žitne kašice.

Dejansko je "kaša" tehnično pražena ajdova drobnja (vendar ne smete domnevati, da so žita po imenu "kaša" brez glutena, ker mnogi vsebujejo sestavine glutena). Polovica ajdove kaše vsebuje približno 6 gramov vlaknin, plus približno 12% potrebnega železa in sled kalcija.

Ajda je super-vsestranski. Za okusno zajtrk ali brunch obravnavo, preizkusite te ajde vaflje s svežo limono curmo.

Tapioka: ne samo mati puding

Mnogi od nas poznamo tapioka iz kremastega tapioka. Toda, če se uporablja v prehrani brez glutena, tapioka - škrob, ki je pridobljen iz korenine rastline kasava - ima veliko več uporabe kot le sladica.

V kombinaciji z sirupom in riževo moko lahko moko tapioke poskrbi za gladko in manj krhko teksturo za brez glutena peciva, zato jo vidite kot sestavino v toliko mešanicah. Prav tako ga lahko uporabite za izdelavo kruhov brez glutena. Polovica skodelice tapioka (v biserni obliki) je brez maščob in skoraj brez beljakovin - v bistvu je čist ogljikov hidrat in vsebuje malo vlaknin (kar je verjetno zato, ker daje tako dobro teksturo v pečenem izdelku).

Quinoa: Pseudo-zrnja visoke višine

Quinoa predstavlja drugo pseudo-žito - dejansko je tesneje povezana s špinačo in pese, kot je zrna. Skoraj neznano pred desetimi leti je v veliki meri zrasel v priljubljenosti zaradi tržnih prizadevanj ene ali dveh podjetij, ki prodajajo testenine na osnovi kvinoe in kinoa.

Raw quinoa je treba obdelati, da odstranite grenko-okusni premaz. Tako predelane in nato kuhane v vodi, kot je ovsena kaša, naredi lepo, rahlo žametno vročo žito. Prav tako lahko uporabite quinoa moko, da naredite zanimivo puhalo. Quinoa izvira iz Andovskih gora in dobro raste na velikih nadmorskih višinah, tako da mnogi kvinoja distributerji pridelujejo svoje pridelke iz Južne Amerike. Quinoa je odličen vir rastlinskih beljakovin, ki vsebujejo 10 gramov v pol-skodelici, in vsebuje veliko železa in maščobnih kislin omega-3 in -6.

Quinoa naredi tudi veliko hladno solato - poskusite s to vegetarijansko jugozahodno kinoovo solato.

Amaranth: Pop je kot Popcorn

Tehnično je amaranth trava, ne zrna. Vendar to ni preprečilo starim ljudstvom v Ameriki in Aziji, da bi uporabljali seme rastline kot žitno žito (pošteno, lahko tudi jeste listje).

Lahko je nazdraviti amaranth podobno kot kokice; v Mehiki so zelo pogosti bari sladkanega poparjenega amaranta, znanega kot alegri. Amaranth je najboljši vir zrnja brez glutena železa-pol skodelica vsebuje več kot 40% dnevnega železa. Prav tako vsebuje veliko kalcija, magnezija in vlaknin, plus približno 13 gramov beljakovin.

Beseda iz DipHealtha

Teh pet zrn in pseudo-zrn ni edina zrna brez glutena, ki so na voljo.Prav tako lahko eksperimentirate s proso (odlično za vroče žitarice za zajtrk), teff (uporablja se v Etiopiji za izdelavo tradicionalnega peciva, imenovanega injera) in veliko različnih vrst riža in koruze. Vsekakor lahko ugotovite, da omejitev prehrane na živila brez glutena dejansko odpira do najrazličnejših novih okusov.