Zakaj gluten deli na milijon številke Matter

Kot se pogosto uporablja, izraz "brez glutena" ne pomeni brez vse gluten. Namesto tega pomeni, da je določen izdelek brez skoraj vsega glutena. Toda za mnoge od nas skorajda ni dovolj.

Če ni natančno opredeljen, je izraz "brez glutena" zavajajoč. Ne zanima me, koliko proizvajalcev in pisateljev zavrže ta izraz, večina izdelkov brez glutena pa ni pravzaprav brez glutena - vsebuje le veliko manj glutena kot drugi izdelki v njihovih kategorijah. Problem, s katerim se soočamo tisti, ki smo občutljivi na sledove glutena, je, da so izdelki redko označeni za natančno določitev obsega glutena, ki ga vsebujejo.

Odzivi na glutene v sledovih različno spreminjajo

Količina glutena v izdelku, ki ne vsebuje glutena, lahko močno vpliva na to, kako reagiramo, prav tako kot količina alkohola v pijači lahko določi, kako se odzovemo na pijačo. Vsi vemo, da bo pitje ruma, ki je 40% alkohola, povzročilo večjo reakcijo alkohola kot pitje vina, ki je 12% alkohola.

In seveda (za nadaljevanje analogije alkohola), vsi vemo, da stopnja našega odziva na alkohol ni določena le z vsebnostjo alkohola v pijači, temveč tudi s številom pijač, ki jih zaužijemo. Za pitje treh rumenih rumenih je večja reakcija kot pitje samo enega.

Vendar pa postane še bolj zapleteno: različni ljudje različno reagirajo na enako količino alkohola. Glede na telesno težo, količino alkohola, ki ste jo navajeni, in druge dejavnike, lahko ena oseba čuti posledice pitja teh treh jiggerjev veliko bolj kot druga oseba.

In tako je z glutenom. Reakcije na to zdravilo se razlikujejo od osebe do osebe, in te reakcije se ne določajo le s tem, koliko je gluten v "brezglutenskem" izdelku, ki ga zaužijemo, ampak tudi s tem, koliko tega proizvoda zaužijemo.

Kako lahko ugotovite, koliko Trace Gluten izdelek vsebuje?

Kot pri informacijah o vsebnosti alkohola, bi se vam zdelo, da bodo kupci dobili zanesljive in pomembne informacije o količini glutena, ki je v "brezglutenskih" izdelkih, ki jih uporabljajo. Toda v mnogih primerih s temi podatki nismo prejeli. Upam, da bom to pomagal spremeniti.

Količina glutena v določenem proizvodu se lahko znanstveno izrazi kot določeno število delov glutena v vsakem milijonskem delu proizvoda: delci na milijon ali ppm glutena. Drug način razmišljanja o konceptu "delov na milijon" je, da je dejansko odstotek glutena v določenem izdelku (na primer živila, ki vsebujejo 20 delov na milijon glutena, vsebujejo 0,002% glutena).

Avgusta 2013 je ameriška uprava za hrano in zdravila dokončala predpise, ki bi proizvajalcem živil omogočili, da na živila, ki vsebujejo manj kot 20 ppm glutena, dajo nalepke brez glutena. Poleg tega Kanada meni, da je 20 ppm „brez glutena“, kot tudi države v Evropski uniji.

Vendar pa se veliko ljudi odzove na živila, ki so označena kot "brez glutena", vendar še vedno vsebujejo manj kot 20 ppm glutena.Proizvajalci to vedo, nekateri pa se prostovoljno držijo strožjih standardov testiranja kot 20 ppm - običajno uporabljajo 10 ppm ali 5 ppm.

Trenutno ni mogoče testirati do nič ppm glutena. Najobčutljivejši komercialno dostopen test lahko odkrije gluten do 3 ppm in ta test navaja nič manj kot "nezaznavno".

Vendar pa za nekatere od nas "nezaznavno" ne velja za naša telesa - naša telesa so sposobna zaznati gluten pod nivojem 3 ppm. Če se pojavi tipična reakcija glutinacije na hrano, ki je bila preskušena "nezaznavna", morate domnevati, da je vaše telo bolj občutljivo kot najobčutljivejši test, ki je na voljo danes, in da hrana dejansko vsebuje gluten (čeprav na ravni pod 3 ppm).

Nazadnje (kot da vse to še ni bilo dovolj zapleteno), namesto da bi navedla določeno število ppm glutena v izdelku, industrija uporablja "manj kot" razpone. Na primer, izdelek se imenuje "20 ppm", če vsebuje manj kot 20 ppm glutena. To pomeni, da izdelek lahko vsebuje od 19 ppm glutena do nič glutena. Praktično bi morali vsi prevzeti najslabše in ta izdelek obravnavati kot 19 ppm.

Če želimo biti prepričani, da izdelek vsebuje manj sledi glutena, bi radi vedeli, da se šteje, da je 10 ppm, 5 ppm ali 3 ppm. Zaradi lažjega sklicevanja uporabljam izraz "GF-20", kar pomeni, da izdelek vsebuje manj kot 20 ppm glutena, "GF-10" pomeni manj kot 10 ppm in tako naprej.

Morda boste reagirali, ko nekdo drug ne

Vsi so drugačni. Na primer, odvisno od vaše stopnje občutljivosti, morda ne boste reagirali na določeno količino hrane GF-3, kot je uživanje enega GF-3 piškotka. Lahko pa imate blage reakcije na uživanje enega GF-5 piškotka, večjo reakcijo na en GF-10 piškotek in še večjo reakcijo na piškotek GF-20.

In seveda, kot pri alkoholu, ni samo, kako močan je piškotek, temveč koliko porabite, kar lahko vpliva na vas. Tudi če se sploh niste odzvali na uživanje enega GF-3 piškotka, boste morda imeli reakcijo, če boste zaužili dva ali tri GF-3 piškotke.

Morda se boste odzvali tudi, če nekdo drug ne bo - zato ne bi smeli poslušati ljudi, ki vam govorijo, da "nisem reagiral, zato mora biti popolnoma brez glutena!" Vsi so drugačni.

Resource za pomoč pri določanju količine glutenskih PPM

Zato je pomembno, da poznamo oceno ppm za določen izdelek, preden jo uporabimo. Te informacije trenutno na splošno niso prikazane na oznakah izdelkov. Vendar pa sem iz podjetij izbrala informacije o teh bonitetnih ocenah in predstavljam informacije v tem, kar imenujem moje glutenske dele na milijon tabel. (Upoštevajte, da ne morem in nisem poskušal neodvisno preveriti natančnosti navedenih vrednosti ppm podjetij.)

Kako se katera koli oseba odzove na dano količino proizvoda z določeno stopnjo glutena, se od osebe do osebe dramatično razlikuje. Verjetno je, da bodo podjetja bolj proizvajala izdelke z nižjimi stopnjami glutena, in verjetno se bodo ti višji stroški odražali v višjih cenah izdelkov. Če veste, da se ne odzivate na izdelke GF-20, zakaj plačati več za izdelke GF-10, 5 ali 3? Z drugimi besedami, zagotavljanje več informacij ppm dejansko lahko prihrani nekaj denarja potrošnikov.

• Deliti
• Flip
• E-naslov
• Besedilo

Ali je bila ta stran v pomoč? Hvala za povratne informacije! Kaj vas skrbi?