Stamppot Seared Salmon, Mash in Kale Recipe

Sestavine

• 1 ½ funt krompirja, olupljen, narezan na 2-palčne kose (4 srednja krompirja)
• ½ funt kale, drobno narezan
• ½ skodelice fino sesekljanega listja por
• 1 žlica oljčnega olja, ki ga da česen
• 1 sal funt lososov file, razčlenjen
• 1/8 čajne žličke posušenega kopra
• ½ skodelice mleka brez laktoze
• 2 žlici masla
• ¾ čajne žličke soli
• 1/8 čajne žličke mletega belega popra
• 4 žličke balzamičnega kisa, neobvezno

Priprava

1. V velikem zalogovniku pokrijte krompir z vodo in zavrite na visoki vročini. Zmanjšajte toploto, pokrijte lonec in kuhajte krompir približno 10 minut. Dodajte listi ohrovt in por. še naprej kuhamo, dokler se krompir ne razširi, še približno 10 minut in mešamo dvakrat do konca. Čeprav ohrovt in puščanje ne bosta pod vodo, ko ju prvič dodamo v lonec, jih bo kuhala para iz krompirjeve vode.

1. Medtem se oljčno olje segreje v težki ponvi na srednjem visokem ognju, dokler ne postane bleščeče in dišeče. Kozarec lososa kožo obrnite navzgor v vroče olje, dokler se ne oblikuje zlato rjava skorja. Samo enkrat obrnite lososa. Z obrizgavanjem lososa strgajte dno ponve s lopatico, da ne izgubite skorje. Nadaljujte s kuhanjem, kožo obrnite navzdol, dokler ribe ne postanejo neprozorne, ko se listajo z vilicami. Losos potresemo s suhim koprom.
2. Odtočite od vas, da se izognete vroči pari, izčrpajte zelenjavo v cedilu. Zelenjavo vrnite v lonec in zmešajte skupaj z mlekom, maslom, soljo in poprom. Mešanico krompirja razdelite v službene sklede. Losos ločimo od kože in ga postavimo na krompir. Po želji postrežite z balzamičnim kisom.
3. Ko strežete, je vsaka pošiljka približno 5 unč lososa plus 1 skodelica z omako.

Različice in zamenjave

Če ne jedete mlečnih izdelkov, lahko krompir zmešate z olivnim oljem in nesladkanim rižem ali mandljevim mlekom namesto masla in mleka.

Nasveti za kuhanje in serviranje

Če želite, da bo ta recept vetrič, operite, olupite in narežite vse zelenjavo, preden začnete kuhati karkoli. Zelenjava por je včasih lahko peščena, zato jih najprej sesekljite, nato pa jih zamašite v skledi z vodo, da izperete ves pesek.

Koža lososa se nagiba k ponev, kar omogoča enostavno ločevanje od kuhanega fileja.

Samo potisnite lopatico med obema in se zlahka ločita.

Uporabite preostale bele dele pora, da naredite olje z nizko vsebnostjo FODMAP-a, ali pa poskusite ponovno vzgajati zelenjavo por, tako da jih podprete v kozarcu vode.

Ocenite ta recept