Kaj morate vedeti o invertnem sladkorju

Invertni sladkor je sladilo, ki se uporablja v različnih pridelkih in pijačah, zahvaljujoč njegovi sposobnosti, da zadrži vlago in ohranja gladko teksturo. Medtem ko ima invertni sladkor rdeče ime, hranljivo je enak namiznemu sladkorju ali drugim dodanim sladilom. Boste želeli omejiti skupno količino vseh dodanih sladkorjev v vaši prehrani, vključno z invertnim sladkorjem, saj ta sladila zagotavljajo presežne kalorije brez koristnih hranil.

Kaj je invertni sladkor?

Invertni sladkor se uporablja kot sladilo v živilih, tako kot namizni sladkor, javorjev sirup ali visok koruzni sirup iz fruktoze. Dejansko izhaja iz namiznega sladkorja, ki je znanstveno znan kot saharoza.

Saharoza je disaharid, sestavljen iz dveh različnih posameznih molekul sladkorja, pritrjenih skupaj - v tem primeru glukoze in fruktoze.

Invertni sladkor se naredi tako, da zlomi vezi med glukozo in fruktozo, kar ima za posledico raztopino polovične proste glukoze in pol fruktoze. Te vezi se prekinejo s hidrolizo - kemično reakcijo z vodo skupaj s toploto, encimi ali kislinami.

Za poenostavljen pogled si lahko predstavljate razliko med dvema takima:

• Saharoza = glukoza-fruktoza (skupaj)
• Invert Sugar = prosta glukoza + brez fruktoze (narazen)

Ime invertnega sladkorja izhaja iz načina, kako se polarizirana svetloba odraža skozi sladkor. Ko polarizirana svetloba sije na saharozo, se svetloba odbija pod določenim kotom. Ko zasveti na invertnem sladkorju, se luč vrti v nasprotni smeri.

Viri invertnega sladkorja

Medtem ko je invertni sladkor mogoče najti v številnih živilih, ga boste najpogosteje našli pri naslednjih vrstah izdelkov:

• Sladoled
• Sirupi (za pijače, kavo itd.)
• Bonboni
• Pečene dobrote
• Brezalkoholne pijače (in druge sladke pijače)
• Sadne pijače, ki niso 100% sadni sok
• Žita
• Jogurt
• Granola palice

Seveda je znano, da so dodani sladkorji lažnivci na nič nenavadnih mestih, zato so bralne oznake sestavin edini varen način, da ugotovite, ali je hrana invertirala sladkor.

Druga imena za invertni sladkor

Običajno boste videli "invertni sladkor", ki je naveden samo kot del sestavin živilskih nalepk.Vendar pa obstajajo tudi dodatni viri invertnega sladkorja na trgu - naravni in umetni. Tej vključujejo:

• Povrnjen sladkorni sirup - To je tekoči sirup, narejen z invertnim trsnim sladkorjem, ki se uporablja pri komercialni peki. Prav tako je na voljo potrošnikom, da kupijo kot tekoče sladilo za predmete, kot so kava. Na splošno lahko najdete dve vrsti invertiranih sladkornih sirupov: 50 ali 100 odstotkov. 50-odstotni prevrnjeni sladkorni sirup še vedno ohranja polovico vsebnosti sladkorja kot saharoza, vendar je polovica sladkorja spremenjena v glukozo in fruktozo. 100-odstotni prevrnjeni sladkorni sirup ima svoj sladkor spremenjen v glukozo in fruktozo.
• "Umetni med" - Tehnično enako kot obrnjen sladkorni sirup, izdelek včasih poimenovan umetni med, zahvaljujoč svojemu medu podobnemu okusu.
• Preprost sirup - Enostavne sirupe, ki se hranijo v palicah, so običajno ogreta mešanica sladkorja in vode, kar ustvarja različne stopnje invertnega sladkorja. Uporaba teh v vaših koktajlih lahko vodi do pijač, ki so visoke v dodanih sladkorjih / ogljikovih hidratih.
• Invertni javorjev sirup - Vsi javorjev sirup ima majhne količine invertnega sladkorja, vendar je ta tip tinkered z ustvarjanjem višjih ravni. Pogosto se uporablja v javorjevih bonbonih, lizipicah, glazah in drugih pridelkih javorja.

• Draga - Medonožci proizvajajo encim, imenovano invertaza, ki jim omogoča naravno razgradnjo večje količine saharoze v obliko glukoze in fruktoze v obliki invertnega sladkorja.

Prednosti invertnega sladkorja za proizvodnjo hrane

Pri sobni temperaturi je invertni sladkor bolj topen v vodi v primerjavi s namiznim sladkorjem. Si kdaj dodal žlico sladkorja v ledeno kavo in jo našli na dnu skodelice? To je zato, ker se sladkor v hladnih tekočinah ne raztopi zelo dobro.

Invertni sladkor, na drugi strani, še vedno dobro raztopi pod temi pogoji. Zato ga boste opazili v sladilih in sirupih za izdelke hladne pijače.

Druge ugodnosti za proizvajalce živil so:

• Bolje okus z večjo sladkostjo
• Zmanjšana viskoznost v primerjavi s tekočimi sladili brez invertnega sladkorja
• Močnejša, bolj gladka tekstura izdelka (povezana s kristalizacijo manj sladkorja)
• Izdelki so lahko bolj odporni proti mikrobnemu poškodbam v primerjavi z nekaterimi drugimi sladili

Preoblikovati podatke o prehranski prehrani

Čeprav je invertni sladkor lahko uporaben v domačih in poslovnih kuhinjah, boste želeli biti previdni s količino, ki jo uporabljate - tako kot želite omejiti količino namiznega sladkorja, ki ga porabite. Saharoza in invertni sladkor imata nekaj različnih kemičnih in strukturnih lastnosti, vendar so prehrambeno podobni.

Če želite videti perspektive, čajna žlička saharoze vsebuje 16 kalorij in 4 grama sladkorja. Če primerjate to z različnimi znamkami invertnega sladkorja, boste videli podobne številke. Tukaj je nekaj primerov skupnih blagovnih znamk na trgu:

• Sladkor v sirupu s suhim tekočim trnjem - 20 kalorij in 5 gramov sladkorja na čajno žličko
• Kelly's Delight Original Tekoči sladkor - 12 kalorij in 4 grama sladkorja na čajno žličko
• CK tekoči invertni sladkor - 15 kalorij in 4 grama sladkorja na čajno žličko
• Florida kristali tekoči organski surov sladkor iz sladkornega trsa - 17,5 kalorij in 4,5 grama sladkorja na čajno žličko

Majhne razlike v vsebnosti kalorij in sladkorja blagovne znamke so odvisne od koncentracije sirupa.

Omejitev dodanega sladkorja

Ne glede na to, ali jeste granola, narejena z invertnim sladkorjem ali s saharozo (ali katerim koli drugim sladilom), je še vedno dodan sladkor, ki ga je treba omejiti. Presežek sladkorja vseh vrst lahko ogrozi prihodnje zdravstvene težave, kot so povečanje telesne mase, sladkorna bolezen ali kardiovaskularne bolezni.

Ameriško združenje za srce priporoča, da večina moških omeji dodan sladkor na največ 36 gramov na dan. Ker ženske porabijo manj kalorij, bi morali omejiti dodani sladkor na strožje 25 gramov na dan. Prav tako je pomembno, da starši ohranijo porabo sladkorjev za otroke na zdravi ravni.

Tukaj je nekaj idej za začetek zmanjševanja vnosa sladkorja (in vaše družine):

• Omejite sladokusce in sladice.
• Zamenjajte pijače, sladkane s sladkorjem, za vodo, seltzer ali nesladkan čaj.
• Bodite pozorni na oznake za živila na izdelkih, ki jih jeste ali pijete. Z novimi predpisi FDA o oznakah za živila, boste kmalu začeli videti dodan sladkor, posebej obravnavan na etiketi o prehrani (če tega še niste storili).
• Preverite sezname sestavin, da ugotovite, ali opazite invertni sladkor ali druge vrste sladil.

Beseda iz zelo dobrega

Čeprav nimate popolnoma omejiti prehrane. V okrepčevalnem načrtu je dobro vključiti majhne količine invertnega sladkorja ali drugih sladil, če jih pogosto ne jeste in držite priporočenih meja. Ta občasna rezina rojstnodnevne torte ali mesečne ledene moke ne bo povzročila zdravstvenih težav, pod pogojem, da gre le za tiste občasne tretmaje.

Če želite optimalno zdravje, poskusite narediti svojo vsakodnevno prehrano, ki vsebuje malo sladkorjev (vključno z invertnim sladkorjem).