Ali se lahko koruzni škrob uporablja kot dušik z nizko vsebnostjo omake?

Zmanjšanje omake, obara, omako ali juho je lahko težavno, ko omejite ogljikove hidrate. Poleg tega, da določite, katera zgoščevalka je najboljša za vašo prehrano, morate tudi vedeti, koliko je treba uporabiti. Tradicionalna sredstva za zgoščevanje, kot sta moko ali koruzni škrob, lahko delujejo, če potrebujete le majhno količino ali pa je alternativa z nižjo vsebnostjo škroba morda bolj priporočljiva, če recept zahteva več zgoščevalca ali vsebuje druge sestavine težkih maščob.

Ne glede na to, kakšni so cilji vnosa ogljikovih hidratov, obstaja zgoščevalec, ki bo delal za vsako jed, ki jo pripravljate.

Bel ali pšenična moka

Bela moka je najpogostejši zgoščevalec, ki se uporablja v omakah in v nekaterih receptih, morda boste v redu z njo. Za žlico bele moke je 6 gramov ogljikovih hidratov, kar bo zgostilo eno skodelico zrnca (ki ima nekaj beljakovin iz mesa) ali tanko omako. Za zgoščevanje omake do srednje debeline potrebuje dve žlici moke, tri pa za debelo omako.

Celotna pšenična moka ima 4,5 grama ogljikovih hidratov in 1 g vlaknin na žlico, čeprav običajno potrebujete malo več pšenične moke kot belja masa, da se zgostite omako in lahko nekoliko spremenite okus jedi, ki jo dodate. Moka brez glutena, kot je riževa moka, deluje tako kot pšenična moka, ko gre za zgoščevanje omak in ima približno enako količino ogljikovih hidratov.

Ko uporabite moko za zgoščevanje omake, ga ne morete dodati neposredno, ker bo ustvaril kepe. Najboljši način za dodajanje je v rouxu, kjer ga segrejete z maščobo, kot je olje ali maslo, in ga kuhate za minuto ali dve (stalno mešanje), da se znebite okusa surovega moke. Potem vdihnite v tekočino.

A roux počasi postane temnejši, dokler ga ne kuhate. Nekateri recepti bodo zahtevali temnejšo roux, toda zmerna moč moke se zmanjša, ker so roux kuharji, tako da je za nizkoogljične namene najboljši beli boks.

Koruzni škrob

Koruzni škrob ima 7 gramov ogljikovih hidratov na žlico, vendar je močnejša od moke, tako da lahko pogosto uporabljate manj, kot zahteva recept. Po navedbah proizvajalcev koruznega škroba potrebujete samo polovico toliko koruznega škroba kot moko, da dosežete iste rezultate zgoščevanja, čeprav nekateri kuharji lahko to trdijo.

Če vaš recept zahteva samo eno žlico zgoščevalca, potem lahko koruzni škrob predstavlja možnost z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Omake, zgoščene s koruznim škrobom, so manj neprozorne in sijajne od tistih z moko.Koruzni škrob je običajno dodan v hladno vodo, nato pa v omako (zmešajte ali stresajte v majhni posodi, ki se kombinira), in vam ni treba skrbeti, da bi ga prvič kuhali.

Arrowroot Moka

Če iščete preprost način za zgoščevanje omake, ne da bi spremenili okus vaše hrane, obrnite se na puščično moko namesto koruznega škroba, ki lahko pusti, če je podkavljeno, degustacija hrane.

Arrowroot moke so fini beli prašek iz suhih gomoljev. Podobno je kot koruzni škrob v številu ogljikovih hidratov, ki ga ima, in se uporablja na enak način, razen če ima videti sijaj. Prav tako je odvisno od kislih tekočin, boljših od koruznega škroba.

Pri uporabi pri kuhanju strešna moko ima dvakrat močnejšo moč pšenične moke, vendar za razliko od pšenične moke ne spremeni okusa hrane.

Uporabite puščično moko za zgoščevanje omak, ki mora ostati jasno, in upoštevajte, da medtem ko dobro zamrzne, se ne pogreje uspešno in ga ni mogoče uporabljati pri visokih temperaturah ali v receptih, ki vključujejo dolge kuharske čase.

Alternativa škrobi

Če se želite izogibati uporabi škroba kot zgoščevalnih sredstev skupaj, obstaja nekaj alternativ, kot so zelenjava, mlečni izdelki, jajca, oreški in semena. Izbira alternative, ki jo lahko izberete, je odvisna od tega, kaj morate kuhati in drugih prehranskih omejitev.

Rastlinske gume

Z imeni, kot sta guar gumi in ksantamska guma, zelenjadni dlesni morda ne zvukte, vendar ne dovolite, da bi njihova imena prestrašila. Obe zgoščevalci so izdelani iz rastlinskih vlaken, ki absorbirajo vodo, da naredijo gelasto, viskozno konsistenco. Za razliko od moke, rastlinske gume so brez glutena in se pogosto uporabljajo kot zgoščevalci v komercialnih izdelkih. Ta sredstva za zgoščevanje lahko najdete v trgovinah za zdravo hrano ali na spletu.

Če želite uporabiti rastlinske gume za zgoščevanje omak, v majhni količini potresemo v omako, medtem ko žvečimo. Pojdite počasi, ker preveč bo prekomerno zgostilo omako in pustilo čuten občutek hrani.

Pureed Vegetables

Čistoča zelenjava je še posebej dobra za kremasto juho in dobro deluje tudi na omake. Skoraj vsako kuhano zelenjavo lahko zmešate in uporabite za zgoščevanje juhe ali omake, vendar upoštevajte, kako bodo okusi skupaj delovali; na primer, piškani brokoli bi verjetno dobro okusili kot zgoščevalec za bučno juho. Paradižnikova pasta je dobro zgoščenko, ki bo okusila dobro z mnogimi recepti ali jajčevci, bučkami, drugimi squash, cvetačo ali nižjimi koreninami zelenjave z zelenjavo, so odlične izbire, če ne želite, da zelenjavni pire dodaja preveč okusa.

Mlečni izdelki

Krema se bo zgostila, saj se zmanjša, zato, če dodate kremo v omako in jo zavrite, bo omaka zgostila več, kot se bo zmanjšala brez kreme.

Kisla je že zgoščena različica smetane in se lahko vmeša v omako. Kremni sir, ki je debelejši od kisle smetane, se lahko uporablja tudi kot zgoščevalec, čeprav daje poseben okus.

Prav tako lahko na koncu kuhanja pan omako dodate hladno maslo in to ima učinek zgoščevanja.

Jajca

Jajčni rumenjak, pomešan z maščobo, je učinkovito zgoščenko; si predstavljamo skladnost majoneze ali hollandeise, ki jo izdelamo z oljem ali maslom in jajčnim rumenjakom. Praviloma ne dodajajte rumenjaka neposredno v vročo omako ali se bo zmečkalo. Da bi se temu izognili, grizite rumenjak tako, da ji dodate majhno količino omake, da jo postopno pripeljete do temperature. Nato dodajte kaljeni rumenjak v omako.

Oreški

Zemljani oreščki so tradicionalno uporabljali za zgoščevanje omake v starih časih in še vedno delajo danes. Tudi maslo iz oreškov, kot so arašidovo in mandljevo, dobro deluje. Kokosovo maslo je še ena možnost, ali pa lahko kupite kozarce ali pecivo s koncentrirano kokosovo kremo, ki se lahko uporablja za zgoščevanje omak. Vendar ne mešajte teh z mešanicami pijač iz kokosa, saj so dodali sladkor.

Semena

Seme lanenega semena in chia se širijo in zgostijo tekočine, vendar so lahko zrnate, zato v mnogih omakah ne delujejo dobro. Vendar pa lahko dobro delajo, da se zgostijo pijače, kot so sokovi, jih pretvarjajo v tresenje.

Beseda iz zelo dobrega

Z nekaj novimi kuhinjskimi triki boste lahko uživali v omakah, juhah in sokovi, ki so nižji v ogljikovih hidratih, vendar imate še vedno gosto skladnost, ki jo iščete. Morda boste celo odkrili, da uživate te različice bolj kot tradicionalne metode in veseli, da ste raziskovali svoje možnosti.

Je bila ta stran v pomoč? Hvala za vaše povratne informacije! Kakšne skrbi imate?