Ali ima riž gluten? Te vrste riža so brez glutena

V večini primerov je riž brez glutena. Navadni riž - ne glede na to, ali gre za rjavi riž s polnozrnatim rižem, poliran beli riž, dolgozrnati riž basmati ali celo eksotični črni riž - se vedno šteje za brez glutena, če je bil pri predelavi in ​​kuhanju zaščiten pred navzkrižnim onesnaženjem z glutenom.

Riž vrste brez glutena vključujejo:

• bel riž
• rjavi riž
• Basmati riž
• Jasminski riž
• črni riž
• rdeči riž
• sproščen riž

Presenetljivo je, da je vrsta riža klicala gluten riž, znan tudi kot lepljiv riž ali sladki riž, brez glutena. Kljub imenu ne vsebuje oblike glutena, ki je nevarna za tiste, ki nas imajo s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena; izraz "glutinozen" se preprosto nanaša na dejstvo, da je glutinasti riž dobil lepilo ali lepljivo, ko ga kuhamo. Klavni riž je priljubljen kot del tajske kuhinje, ko na meniju priljubljenega tajskega jedilnice vidite slastno desko "Mangoes with Sticky Rice", verjetno je brez glutena.

Paziti morate na aromatizirane riževe mešanice, saj lahko (in pogosto tudi) vsebujejo sestavine glutena. Prav tako morate biti pozorni na riževe jedi z dodatnimi sestavinami, saj lahko vsebujejo tudi gluten.

Najvarnejši blagi riža pri izogibanju glutena

Medtem ko je navaden riž večine proizvajalcev v redu za vas, če niste posebej občutljivi za sledove glutena, lahko tisti, ki doživljajo pogoste glutenitve zaradi navzkrižne kontaminacije, morda želijo držati določenih blagovnih znamk ali vrst.

• Družinske kmetije Lundberg trži navaden riž v številnih okusih in mešanice riža. Podjetje je specializirano za ekološke izdelke brez glutena in jasno označuje svoje izdelke "brez glutena". Lundberg proizvaja le izdelke iz riža, kar pomeni, da pri proizvodnji hrane ni nevarnosti navzkrižne kontaminacije glutena. To znamko riža uporabljamo doma.
• Alter Eco, ki je specializirana za eksotična trajnostna živila, ponuja več vrst riža, ki so certificirane brez glutena, kar pomeni, da je bila previdna previdnost, da bi se izognili stiku z glutenom pri kmetovanju in pridelavi. Na tej pisavi so Alter Eco našteli Khao Deng Ruby rdeči riž, tajski lepljiv vijoličasti riž in Hom Mali riž jasmina, ki so brez glutena.
• Če Lundberg ali Alter Eco ne morete najti na vašem območju in ne želite naročiti na spletu, boste morda želeli razmisliti o iskanju riža, ki je gojijo in bagirajo na Tajskem, kjer se prideluje malo pšenice. Zdi se, da zmanjšujejo možnosti navzkrižne kontaminacije. Pravzaprav se riž Alter Eco goji na Tajskem.

Aromatizirane riževe mešanice: kaj kupiti (in se izogibati)

Mislili bi, da bi bilo nekaj, kar se zaračuna kot "riž", ne glede na to, kajne, vendar aromatizirani riževi izdelki, ki se prodajajo skupaj z navadnim rižem v supermarketih, pogosto vsebujejo sestavine na osnovi glutena, običajno v obliki zgoščevalca na osnovi pšenice, kot je hidroliziran pšenične beljakovine ali ojačevalec arome, kot soja sojina na osnovi pšenice.

Varne mešanice riževega brezglutena vključujejo:

• Lundberg ponuja široko paleto aromatiziranih mešanic riža, vključno z okusi, kot so organski tajski rdeči curry sproketiran riž in jugozahodni riž. Vse so certificirane brez glutena s strani organizacije za certificiranje brez glutena, ki zahteva testiranje na manj kot 10 delov na milijon glutena.
• Mahatma riž seznam večine aromatiziranih sort riža vsebuje brez glutena, vključno s španskim rižem, brokolijem in sirom, dolgim ​​žitom in divjim rižem, črnim fižolom in rižem, rdečim fižolom in rižem, žafranim rumenim rižem in začinjenim rumenim rižem. Izogibajte se piščančjem rižu in klasičnem pilafu, ker se ne štejejo za gluten. Zavedajte se, da so okusi Mahatma brez glutena izdelani v istem objektu kot izdelki, ki vsebujejo gluten.
• Zatarainova (ki je v lasti proizvajalca začimb McCormick & Company, Inc.) proizvaja okoli 20 aromatiziranih riževih mešanic, ki so certificirane brez glutena, kar pomeni, da vsebujejo manj kot polovico zakonske omejitve glutena. Bodite previdni, kateri paket ste vzeli, čeprav nekateri Zatarainovi okusi niso certificirani in še vedno vsebujejo sestavine glutena.

Izogibati se morate aromatiziranim mešanicam iz naslednjih blagovnih znamk, od katerih vse uporabljajo sestavine glutena:

• Okusni riž stric Ben
• Knorr Rice Strani
• Rice-A-Roni
• Bližnji vzhod Riž Pilaf (vsebuje testenine na osnovi pšenice)

Pri nakupu aromatiziranega riža (ali karkoli drugega, glede na to) preverite, ali je gluten na oznakah na živilih, da se izdelek prepriča.

Suši riž: ni vedno varen

Ena zadnja riževka: če ste občutljivi na kis, pridobljen iz glutenskih zrn, morate paziti na riž, ki se uporablja v japonskih restavracijah, da pripravite suši - skoraj vedno vsebuje zrn na osnovi zrn. V restavraciji lahko zaprosite za navaden riž (večina jih bo pripravila, še posebej, če bodo služili vročim japonskim jedem z mešanimi ribami).

Nasveti za jedi brez glutena sushi

Če ne najdete pripravljene riževke, ki je brez glutena in okusno, lahko poskusite sami izdelati. Poleg tega so številne oblike španske paele naravno brez glutena - vendar boste morali preveriti sestavine in narediti zamenjave po potrebi.

Beseda iz zelo dobrega

Pri izbiri riža ste lahko prepričani, da je brez glutena, če gre za navaden riž in če prihaja iz varne blagovne znamke, kot sta Lundberg ali Alter Eco. Tisti s celiakovo ali glutensko občutljivostjo, ki so še posebej občutljivi na sledove glutena, morajo biti pri teh blagovnih znamkah, medtem ko drugi lahko dobro delujejo z drugimi znamkami navadnega riža.

Pazite na riževe mešanice, saj pogosto vsebujejo sestavine glutena - skrbno preberite etikete. In tudi pazite na suši riž, saj ga lahko naredite z kisom na osnovi zrn, ki lahko povzroči reakcije pri ljudeh, ki so še posebej občutljivi.