Kaj so resnično ogljikovi hidrati? Niso živila!

Ko je čas zaživel, je prišlo do pomanjkanja načina, kako hranitelji in hranilci uporabljajo izraz "ogljikovi hidrati" (ali "ogljikovi hidrati") in se zdi, da povzročajo vedno več zmede. Upam, da ta zgodovina naredi stvari jasnejše.Ogljikovi hidrati so eden od treh makrohranil (skupaj z beljakovinami in maščobami), ki sestavljajo našo hrano. V bistvu so sladkorne molekule v različnih kombinacijah. Beseda ogljikohidrat prihaja iz atomov ogljika, vodika in kisika, ki jih sestavljajo, kot je ta model molekule glukoze.

Do pred približno 10-15 leti je bilo to všeč.Od takrat naprej je prišlo do postopnega premika, najprej v smeri klicanja nekaterih ogljikovih hidratov z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Začelo se je nedolžno - krompir, riž in kruh so bili "ogljikovi", ker so bili sestavljeni predvsem iz škrobnih ogljikovih hidratov. Nato so bili "dobri ogljiki" in "slabi ogljiki", čeprav so se njihove definicije razlikovale glede na to, kdo jih je opisal. V zadnjem času je vsako živilo, ki ima kakršenkoli ogljikov hidrat, včasih imenovano "ogljikovi hidrati", tudi če nima veliko uporabnih ogljikovih hidratov (špinača je zdaj očitno "carb" s to opredelitvijo).

Toda živila z visoko vsebnostjo sladkorja, kot so pijače in sladkarije, se ponavadi NE imenujejo ogljikovi hidrati.

Podobno je izraz "enostavni ogljikovi hidrati" (ki je pomenil "sladkor" in se še vedno nahaja v prehranskih učbenikih) spremenil v skoraj enak pomen kot "rafinirani ogljikovi hidrati" ali živila, ki jih vsebujejo.To bi lahko bil sladkor ali škrob - videl sem beli kruh, ki ga imenujem preprost ogljikov hidrat. "Kompleksni ogljikovi hidrati" (ki so včasih pomenili "škrob" ali "vlakna" in še vedno ustreza prehranjevalnim učbenikom) se zdaj pogosto uporabljajo za celotna živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, tudi če ne vsebujejo škroba (npr. Lubenica).

Ste že zmedeni?Ta nered je pripeljal do izjav v medijih, kot so "ogljikovi hidrati so dober vir vitaminov in mineralov". To me čaka na grobu - to je tisto, kar znanstveni pisatelj Michael Pollan imenuje »nutricionizem« v najslabšem primeru.

Predlagam, da je veliko bolj koristno razmišljati glede dejanskega stanja hrano. Hrana ima vitamine in hrano vsebuje ogljikove hidrate, vendar ogljikovi hidrati nimajo vitaminov. V molekuli ogljikovih hidratov ni prostora za vitamin.

Kaj morate vedeti

• Nekatera živila so visoko v ogljikovih hidratih - sladkano sladkana živila, škrobna hrana, suho sadje itd.
• Nekatera živila imajo nizko vsebnost ogljikovih hidratov - beljakovine, neškrobne zelenjave, sadja z nizko vsebnostjo sladkorja, olja itd.
• Na splošno rastlinska živila, ki imajo največ ogljikovih hidratov, imajo najnižje koncentracije vitaminov in mineralov. Tudi dragoceni fitonutrienti so bolj koncentrirani v zelenjavi in ​​sadju z majhnimi količinami ogljikovih hidratov. Očitno je, da obstajajo izjeme, vendar je prepričljivo vedeti, da so živila z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pogosto zelo visoka.

• Da bi dobili največ hranilne vrednosti za najmanj ogljikovih hidratov, poskusite s tem vodnikom in / ali mojimi piramidi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Ko vidite prehranske podatke o ogljikovih hidratih, razvrstite, ali govorijo o živilih ali dejanskih ogljikovih hidratih. Jejte vso hrano, ki je nizka v škrobu in sladkorju. Ostali so predvsem nebistvene podrobnosti.

Je bila ta stran v pomoč? Hvala za vaše povratne informacije! Kakšne skrbi imate?