Low-FODMAP Recept za piščanca Tikka Masala

Naša različica te slavne jedi z nizko vsebnostjo FODMAP zahteva piščančje piščanca, dokler ni lepo porjaveno na zunanji strani in še vedno vlažno z notranje strani. Za popolno doživetje indijske restavracije postrezite z dolgozrnatim belim ali rjavim rižem.

Sestavine

• 1 žlica mlete kumine
• 1 žlica paprike
• 2 žlički garam masala
• 1 čajna žlička mletega čilijskega popra
• 1 čajna žlička zemeljske kurkume
• 1/2 čajne žličke mletega koriandra
• 1/2 čajna žlička asafetide (glej opombo spodaj)
• 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 1/2 čajne žličke soli
• 1 1/2 skodelice jogurta brez laktoze, razdeljen
• 2 žlici mletega, olupljenega svežega korena ingverja, razdeljenega
• 1 1/2 funt brez kosti, piščančje prsi brez kože
• 3 žlice oljčnega olja s česnom
• 1 skodelica tanko rezanega zelenega zelenja (samo zeleni del)
• 2 skodelici sesekljane čebulice komarčka
• 2 skodelici debelih olupljenih svežih rutabag
• 1 28-unča lahko zdrobljeni paradižniki, brez dodane soli
• 2 skodelici piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija in FODMAP

Priprava

1. V majhni skledi zmešamo kumino, papriko, garam masalo, mleto čile, kurkumo, koriander, asafetido, črni poper in sol. Ta mešanica začimb razdelite na pol in jo združite s tretjino jogurta in polovico mletega ingverja.
2. Piščančje prsi narežite na ½-palčni debeli fileji ali razprodaje, tako da bodo pravilno kuhali pod piščancem. Z vilicami vtaknite luknje v površino piščančjih kosov, da lahko absorbirajo več okusa. Postavite jih v veliko zip-top vrečko ali ploščato posodo, vlijte jogurt in mešanico začimb, zaprite in hranite 2 do 6 ur.

1. Približno 1,5 ure pred postrežbo segrejte 4-quart ponev ali nizozemsko pečico na srednji vročini. Medtem ko se posoda segreje, dodamo olje, ki ga napolnimo s česnom, in preostali mletega ingverja preostali polovici mešanice začimb; premešajte, dokler to ne ustvari tanko pasto. Dodajte pasto v vročo posodo in pustite, da se kuha 1 do 2 minuti, dokler ni dišeča in nekoliko potemni. To se imenuje "popuščanje" začimb.
2. Dodajte škrlatno zelenico, žarnico komarčka in rutabago ter premešajte, da se prekrijete z oljem in začimbami. Zelenjavo prepražimo, dokler zelene zelenice ne popadejo približno 10 minut. Če se zelenjava začenja držati, zmešajte žlico vode.
3. Dodajte zmlet paradižnik in piščančjo juho. Mešajte in zagotovite, da se na dno posode ne nabere nobena zelenjava. Pokrijte, zavrite, zavrite, nato zmanjšajte toploto in pustite vreti približno 1 uro, občasno premešajte, dokler rutabaga ni mehka.
4. Medtem ko omaka strdi, uredite pečico približno 4 cm pod pitom in jo predgrejte.

1. Položite mariniranega piščanca na oljno ali folijsko obloženo posodo za pečenje ali pekač. Piščanca postavite pod piščanca 3 do 4 minute, dokler se ne začne rjave na mestih. Odstranite posodo, obrnite piščančje kose in na drugi strani pecite, dokler piščanec ne skuhate. Odstranite manjše koščke piščanca iz posode za pečenje, ko se končajo, da preprečite prekomerno kuhanje. Po želji narežite ali kockajte pečen piščanec.
2. Pustimo, da se omaka ohladi približno 10 minut, dokler ni varna. Po želji uporabite mešalnik s paličico, da popečete omako, ali pa ga prestavite v mešalnik v serijah. Preostanek jogurta premešamo in po potrebi rahlo segrejemo. Piščanca in omako postrezite po kuhanem rižu.

Spremembe sestavin in substitucije

Če želite prihraniti čas, postrezite kosov pečenega piščanca brez rezanja in namakate brez omakanja.

Namesto zdrobljenih paradižnikov lahko uporabite tri in pol skodelice svežega paradižnika.

Nasveti za kuhanje in serviranje

Za najboljši okus načrtujte vnaprej, da začnete marinirati piščanca zgodaj na dan, ko nameravate služiti ta obrok.

Če na roki nimate olja, ki bi vsebovalo česen, dodajte v olje narezan strok česna, narezan na velike koščke, pri tem pa začimbe mešajte. Pred dodajanjem paradižnika in piščančje juhe odstranite koščke česna.

Piščančja juha Low-FODMAP je brez čebule ali česna. Pred nakupom se prepričajte, da ste pozorno prebrali oznako sestavin.

Asafetida, začimba, ki se uporablja v tradicionalni indijski kuhinji, tej jedi doda "allium" aromo.

Na srečo ima veliko boljši okus kot diši. Poskusite si sposoditi majhen znesek od prijatelja ali kupite le malo, da se prepričate, da vam je všeč. Če je ne najdete, jo izpustite.

To omako lahko začnete že pred časom. Po kuhanju in praženju omako ohladite do tik pred serviranjem. Ponovno segrejte na štedilniku, nato pa jo premešajte tik pred postrežbo. Ne dovolite, da jogurt zavre ali se zgodi.

Ocenite ta recept