Koliko Tracer Gluten je v vaši "brezgluteni" hrani?

Verjetno ste mislili, da je prehrana brez glutena že dovolj zapletena. Ali ste vedeli, da obstajajo različni, ravni "brez glutena" in izbiro izdelkov, ki ustrezajo standardom strožjih ravni, lahko zmanjša verjetnost, da boste dobili gluten?

Ja, to je pravica: lahko imate živila z "brez sestavin glutena", živila označena kot "brez glutena" in živila, ki so certificirano brez glutena. In potem imate povsem polno živilo … ki verjame ali ne, ni vedno popolnoma brez tveganja.

Zakaj je to pomembno? Ali "brez glutena" pomeni brez glutena?

Na žalost je za nas pomemben velik odstotek. Veliko ljudi reagira na sledove glutena v živilih, za katera se ne zdi, da imajo sestavine glutena ali celo tiste, ki so posebej označeni kot "brez glutena".

Ker proizvajalci terminologije uporabljajo za opis različnih stopenj, lahko rečemo, da je "brez glutena" nejasna, smo pripravili ta goljufani list, ki vam pomaga razlagati te različne ravni in oznake v resničnem svetu vašega lokalnega supermarketa.

Izdelki z glutenom

Tukaj lahko začnemo: če izdelek jasno vsebuje pšenico, ječmen ali rž na oznaki sestavin, potem veste, da se izogibate temu … ne potrebujete nobenih dodatnih vprašanj. Definitivno je ne brez glutena.

Izdelki brez vsebnosti glutena

Naslednja je siva površina živil brez očitnih sestavin glutena, od katerih so nekatere dejansko označena "brez sestavin glutena." Če hrana, ki jo razmišljate, nima naštetih sestavin za gluten, to ne pomeni nujno, da je brez glutena - v tovarni je lahko precejšnja navzkrižna kontaminacija glutena. To tveganje se lahko ali ne bo razkrilo v opozorilu z alergenom na "skupni napravi" ali "skupni opremi" na etiketi.

Če izdelek ne vsebuje izjave "brez sestavin glutena", bi lahko vseboval tudi skriti gluten v obliki ječmena ali rži - ne pozabite, da morajo proizvajalci razkriti pšenico, vendar jim ni treba razkriti drugih dveh glutenskih zrn.

Z naraščajočo priljubljenostjo diete brez glutena imajo živilska podjetja spodbudo, da izdelke označijo kot "brez glutena", vendar ne bodo imeli možnosti za izdelke, ki jih niso testirali ali bi jih bilo mogoče navzkrižno kontaminirati. Nadaljujte pri skrbi za živila, ki ne vsebujejo sestavin glutena, vendar niso označena kot "brez glutena".

Izdelki, označeni z "brezglutenom"

Zdaj postane malo lažje. Združene državeUprava za hrano in zdravila zahteva živila, ki so označena kot "brez glutena", da vsebujejo manj kot 20 delcev na milijon (ppm) glutena, testiranje pa je pokazalo, da je velika večina (približno 95%) skladna. Zato bodo skoraj vsi izdelki, ki jih kupite z oznako "brez glutena", vsebovali manj kot 20 ppm (znane tudi kot GF-20) glutena.

Zdaj to ne pomeni, da v nekaterih teh proizvodih ni mogoče zaznati glutena - razpoložljiva tehnologija za testiranje bo glutena določila na približno 5 ppm ali ravni GF-5. Še vedno pa bo veliko teh izdelkov dejansko Dobro pod nivoji GF-20 - nekateri verjetno imajo 10 ppm ali manj sledi glutena. Vendar pa bodo drugi prišli v desno pri 19 ppm … in ni nobenega načina, da bi vedeli, kateri je. Še enkrat, nadaljujte z nekaj previdnosti, še posebej, če ste bolj občutljivi od povprečja.

Certified Products brez glutena

Ti predstavljajo naslednji korak od izdelkov, ki so preprosto označeni kot "brez glutena". Programi certificiranja brez glutena zahtevajo, da podjetja izpolnjujejo stroge standarde za nabavo "čistih" sestavin in za preprečevanje navzkrižne kontaminacije. Poleg tega programi lahko (vendar ne vedno) zahtevajo strožje nivoje testiranja za gluten - odvisno od programa, morajo proizvajalci preskusiti manj kot 20 ppm (GF-20), manj kot 10 ppm (GF-10) ali manj kot 5 ppm (GF-5) glutena.

Nekateri celiaki in glutenski občutljivi snovi, ki so na bolj občutljivem delu glutenskega spektra, se omejujejo na samo certificirane proizvode brez glutena, da bi se izognili reakcijam. Veliko izdelkov, ki so certificirani brez glutena, pravzaprav nimajo zaznavnega glutena v njih (znova testirana tehnologija zazna gluten na približno 5 ppm ali ravni GF-5).

Vendar ne pozabite, da ti dejansko lahko reagirajo na veliko manj glutena kot 5ppm, zato izbira certificiranih izdelkov brez glutena ne jamstvo ne boste se odzvali … samo zmanjša vaše možnosti (čeprav zelo precej). Poleg tega je vsaj ena študija pokazala, da certificirani izdelki brez glutena ne smejo vsebovati bistveno manj glutena kot proizvodi, ki so preprosto označeni kot "brez glutena".

Samo cela hrana

To je približno tako previdno, kot ga lahko dobite. Če jeste prehrano, ki vsebuje samo polno živilo - z drugimi besedami, nič, kar pride v paketu ali ima več kot eno sestavino - boste lahko odstranili najbolj sledovni gluten iz vaše prehrane. Na žalost pa je celo nekaj celih živil navzkrižno kontaminirano z glutenom.

Tukaj je verjetno kmetijska praksa, ki je kriv: večina kmetov uporablja isto opremo za pridelavo, prevoz in skladiščenje glutenskih zrn in drugih gnojil, kot so druga zrna, soja, stročnice in celo sončnična semena … in ti pridelki postanejo kontaminirana z glutenom zaradi te skupne opreme, čeprav na zelo nizki ravni.

Zdaj, to ni nekaj, kar morate skrbeti, razen če ste zelo občutljivi za sledenje glutena, ali če se poskušate izogniti vse gluten iz drugih zdravstvenih razlogov (ali preprosto na načelu). Toda to je nekaj, kar je v vaših mislih, še posebej, če še naprej doživljate "skrivnostne glutenine" tudi po prehajanju na popolnoma prehrano.

Je bila ta stran v pomoč? Hvala za vaše povratne informacije! Kakšne skrbi imate?