Ogljikovi hidrati v koruznem kosmiču, kokorah, grizih in tortolih

Živila, pridobljena iz koruze, kot so kokice, koruzna moka, polenta, griz in masa moke, ki so narejeni iz suhih in zmletih koruznih zrnja, se razlikujejo glede na število ogljikovih hidratov. Žirija se še vedno ne zaveda, ali so živila na osnovi koruze dobro vključiti v prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Popcorn je nizka vsebnost ogljikovih hidratov, vendar tudi nizka vsebnost hranil. Cornmeal je višji v ogljikovih hidratih, vendar je dostojen vir mineralov.

Ključ je vedno moderacija.

Rastlinska koruza je trava, koruza pa se lahko šteje za zrnje, če se uporablja za jedrca. Podatki ogljika o sveži, zamrznjeni ali konzervirani koruzi kot zelenjavi so drugačni od posušene koruze.

Koruzna moka, griz, polenta in koruzna moka imajo zelo podobne količine ogljikovih hidratov. Zdi se, da se razlikujejo po blagovnih znamkah kot po vrsti.

Hrana na osnovi koruze	Število ogljikovih hidratov, vlaknin in kalorij
1/4 skodelice surove koruze (približno eno unčo)	21 grama neto ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 111 kalorij
1/2 skodelice kuhane grits	18 gramov neto ogljikovih hidratov, 1 gram vlaken, 87 kalorij
1 skodelica pokopanega zraka	5 gramov neto ogljikovih hidratov, 1 gram vlaknine, 31 kalorij
1 skodelica kokice z oljami	5 grama neto ogljikovih hidratov, 1 g vlaknin, 55 kalorij
1-unč tortilja čipi	18 gramov neto ogljikovih hidratov, 1 gram vlaknine, 138 kalorij

Glikemični indeks in glikemična obremenitev za koruzno moko in kokorus

Glikemični indeks živila je pokazatelj, koliko in kako hitro hrano dvigne krvni sladkor.

Dve študiji koruznega mesa sta imela povprečni glikemični indeks 68.

Glikemično obremenitev živila je povezana z glikemičnim indeksom, vendar pa upošteva velikost sluha. Glikemična obremenitev ene je ekvivalentna jedi 1 grama glukoze.

Glikemična obremenitev koruznega mesa in kokice
1/4 skodelice surove koruze (približno eno unčo): 13
1/2 skodelice kuhane grits: 11
1 skodelica popped popcorn: 3
1-unčo tortilja: 1

Zdravstvene prednosti koruzne hrane

Celulozno koruzno moko je pošten vir tiamina in magnezija. Koruzni izdelki iz posušene koruze, kot so kruh, polenta in masa, so tudi dober vir vitamina B6 in folata.

Izbira

Večina proizvodov na osnovi koruze je predpakirana, saj so pridobljena iz posušene koruze. Težko bi jih pritegnili, da bi našli koruzno zrno, da bi si izbrali. Pridobivanje najboljšega koruznega mesa je odvisno od tega, od kod je prišlo in ali je stoneground ali odmrznjen. Stoneground je manj predelan in zato ima več hranil in bogatejši okus kot odporna koruzna moka. Vendar pa je nekaj odmrznjenega koruznega zdroba obogateno z dodanimi vitamini in minerali, ki mu dajejo hranilno spodbudo.

Shranjevanje živil na osnovi koruze

Kamenolomno koruzno mošt naj se ohladi ne več kot štiri mesece, vendar se lahko koruzna moka, ki je odporna, ostane v ohišju na hladnem suhem območju do osem mesecev. Cornmeal je mogoče zamrzniti in traja tudi do dveh let.

Polenta, kuhana koruzna moka, znana v Italiji, lahko kuhamo v kašici, podobno kot griz, ali pa jo lahko ocvrto, pečeno ali na žaru in pretvorimo v trdne klinove in se uporablja kot kruh ali kot stransko krožnik, ki spremlja ribe, meso ali enolončnice.

Grate, kot so običajne koruzne moke, lahko hranite na hladnem suhem mestu, vendar pa, ko se odpre odprtina, jih je treba prenesti v nepredušno posodo ali celotno embalažo dodati v nepredušno zaporno zapiralno vrečko, da preprečite pokvaritev.

Kako druge skupine hrane segajo do Carb-Wise?

Nekatere izbire so pametnejše od drugih pri izbiri možnosti za hrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Zdi se, da so listnate zelenjave in oreški ter semena najboljše. Pridobivanje zadaj je večina sadežev, zrn in nekaterih stročnic ter mleka in mlečnih izdelkov.

Viri:

Je bila ta stran v pomoč? Hvala za vaše povratne informacije! Kakšne skrbi imate? Člen Viri

• Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna in Brand-Miller, Janette. "Mednarodna tabela glikemičnega indeksa in vrednosti glikemične obremenitve: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, št. 1, 5-56, (2002).USDA nacionalna podatkovna baza hranil za standardno referenco, izdaja 21.