Zakaj bi lahko kruh kruha imeli možnost, če imate IBS

Če ste odšli brez glutena, da bi bolje upravljali svoj IBS in zamudili kruh, boste morda želeli preizkusiti kurjavo. Ta kruh izstopa iz drugih, ker manjka ključna sestavina, ki se nagiba k poslabšanju IBS. S tem pregledom prednosti in slabosti kruhovega kruha za bolnike IBS, ugotovite, kaj naredi ta kruh tako poseben in zakaj bi to dejansko lahko bila možnost za vas.

Kaj je piščančji kruh?

Kruh je narejen s tradicionalno tehniko peke, s katerim se uporablja krompirjev starter. To je pomembna razlika od drugih vrst kruha, ki uporabljajo komercialni kvas za povečanje testa. Začetnik sourdough je sestavljen iz divjih kvasovk in bakterij (predvsem bakterij laktobacilov), skupaj z moko in vodo. Ta pripravek ima za posledico naravni proces fermentacije, ki ne ustvarja le plinov, ki povzročajo kruh, temveč daje kruhu edinstveno strukturo in okus.

Zakaj bi lahko sourdough v redu za IBS

V svoji klasični kuharski knjigi "Eating for IBS", ki je bila objavljena leta 2000, avtor Heather Van Vorous označuje kruh kruha kot IBS prijazno hrano. Ker je bila knjiga prvič objavljena, so se z znanstvenimi raziskavami podprle priporočila.

Raziskovalci Monašove univerze so ugotovili, da proces fermentacije, ki nastane med ustvarjanjem tradicionalno pripravljenega kruhovega kruha, zmanjšuje količine fruktana FODMAP. Fruktani so ogljikovi hidrati, ki pri nekaterih ljudem sprożajo simptome IBS, vendar znanstveniki verjamejo, da kvasovke v sesalcu ne morejo reagirati.

Pravzaprav aplikacija Monash University Low-FODMAP Diet identificira dve rezini krompirjevega kruha in eno rezino ovsenega kruha, saj je nizek FODMAP, skupina spojin, za katere se domneva, da proizvajajo simptome IBS in s tem povezane motnje. Na žalost se zdi, kot da proces fermentacije ni dovolj, da bi izločili FODMAP iz krompirjevih kruhov, pripravljenih s pšenico ali ržo.

Kdaj je sourdough Kruh ni v redu?

Tudi pri nižjih nivojih FODMAP obstajajo okoliščine, v katerih kruh ne bi bil primeren za osebe, ki imajo IBS. Če imate katerega od naslednjih pogojev, se morda ne želite prehranjevati s to vrsto kruha.

• Imate celiakijo: Pirenica je pšenični izdelek, mnogi oves pa so navzkrižno onesnaženi s pšenico in jih je zato treba izogibati.
• Kislina ni tradicionalno pripravljena: Veliko blagovnih znamk supermarketov s kisikom je pripravljeno s komercialnim kvasom in zato ni bilo skozi celoten proces fermentacije, ki je potreben za zniževanje ravni fruktana.
• Bolje se počutite na prehrani brez zrnja: Nekateri ljudje ugotovijo, da je njihovo prebavo in splošno zdravje okrepljeno, kadar ne uživajo nobenega zrna.
• Poskusite dodati kruh kruha in se vaši simptomi poslabšajo: Vsi so drugačni. Čeprav lahko znanost kaže, da kruh ne sme poslabšati simptomov IBS, to ne pomeni, da v kruhu ni drugih dražilnih snovi, ki bodo povzročile reakcijo v vas.