Recept za brez glutena in brez mleka

Za to sem določil rižino moko, vendar bo delovala vsaka moka brez pšenice, ki ne vsebuje beljakovin. To sem naredil z proseno moko, koruzno moko in divjo moko.

Glejte poglavje o kuhanju zelenjave tempure, spodaj, po navodilih za recept.

Sestavine

• 2 velika beljaka v sobni temperaturi
• Približno 2 skodelici riževe moke, razdeljeni, plus dodatno za izkopavanje
• Približno 1 skodelica hladne selčeve vode
• Sol in poper po okusu

Priprava

1. V skledi zmešajte 2 velika beljaka za sobno temperaturo in 1 skodelico riža ali drugo pšenično moko.Počasi dodajte moko, dokler se jajce popolnoma ne absorbira. Mešanica mora biti na tem mestu grudasta.
2. Zelo počasi premešajte približno 1 skodelico vode, dokler testo ne postane gladko in enostavno za mešanje, vendar je še vedno dovolj debelo, da obdržite zadnji del žlice, ko ga dvignete. Tekstura mora biti rahlo tekoča od palačinke. Zelo velikodušno začinite testo s soljo in poprom.

1. Popecite, pogasite meso, morske sadeže, izsušite in kubirani tofu ali zelenjavo v majhni količini iste moke, ki ste jo uporabili za testo. Odstranite odvečno moko in se potopite v tempurino testo. Odstranite odvečno maso in prepražite v nevtralnem okusu visokotemperaturnega olja za cvrtje, kot je oljna ogrščica, koruza, žafranike, arašidi ali sončnice, dokler testa ni zlato rjave na vseh straneh.
2. Odstranite iz olja in odcedite na papirnate brisače, preden postrežete vroče.

Kaj je Tempura?

Tempura je japonska specialiteta za testo, ki se potaplja, in globoko pečene ribe, zelenjavo, meso ali perutnino. Tempura lahko postrežete kot predjed, predjed ali glavno jed.

Ko izdelujemo Tempura

Setsuko Yoshizuka pravi: "Dobro je uporabiti hladno / ledeno vodo ali drugo tekočino za tempura testo. To je pomembno, da preprečimo, da testo absorbira preveč olja."

Prav tako svetuje izdelavo testa pred pečenjem tempure. Ne priporočamo predčasno.

Kuhanje zelenjave Tempura

Zelenjava z dolgimi časi kuhanja, kot so sladki krompir in veliki kosi brokolija, ima korist od parboilinga pred cvrtjem, ker čas cvrtja morda ni dovolj dolg, da bi jih pripravil za mehkobo.

Za prekuhavanje zelenjave jih na kratko kuhajte v vreli vodi, dokler ni njihova barva zelo svetla.

(Za večino zelenjave to traja le nekaj minut.) Takoj odstranite in potopite v ledeno vodo. Posušite ga s papirnatimi brisačami, preden nadaljujete z receptom.

Opomba:Ta recept naredi dovolj testa za kuhanje približno 2 funtov ribjih filetov ali piščančjih razkužil ali 1 1/2 kilograma tofua, pokrovač, lignjev ali zelenjave v manjših kosih.

Ocenite ta recept