Mandeljna moka ali obrok za diete z nizko vsebnostjo ogljika in brez glutena

Minimovo moko in mandljevo moko sta narejeni z mletjem mandljev. Lahko jih kupite komercialno pripravljeni ali pa jih sami izdelate s predelovalnikom ali brusilnikom. V nekaterih receptih so alternativa pšenični izdelki brez glutena. Mandraška moka je večja v beljakovinah in nižja v škrobu od mnogih drugih moke brez glutena, kar je privlačna za prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Vrste mandljevih in mandljevih obrokov

Mandrovina je najpogosteje narejena z bledimi mandlji (brez kože), medtem ko je mandeljna moka lahko narejena bodisi s celimi ali bledimi mandlji. V obeh primerih je doslednost bolj kot koruzna moka kot pšenična moka. Običajno se jih lahko uporablja izmenično, čeprav z uporabo moke iz bledih mandljev pride do bolj rafiniranega, manj zrnatega rezultata. Prefinjena mandeljna moka je najljubša za pečenje peciva, vendar je težko proizvajati doma. V vaši trgovini boste morda lahko našli Bobovo mlinsko rdečo mleto zelenjavo ali naročite na spletu.

Ogljikovi hidrati in kalorije

Polovica komercialno pripravljene mandljeve moke vsebuje približno 12 gramov skupnega ogljikovega hidrata, od katerih je 6 gramov vlaknin, za 6 g ogljikovih hidratov neto ogljika. Pol skodelica vsebuje tudi 12 gramov beljakovin, 28 gramov maščobe in 320 kalorij.

Glikemični indeks mandljevega moke je manjši od 1, kar pomeni, da ne bi smelo vplivati ​​na raven glukoze v krvi. Primerjajte to z visokim glikemičnim indeksom polne pšenične moke (71) ali riževe moke (98).

Uporablja se

Mandraška moka je dobra za pripravo receptov za hitro klobase brez glutena. Uporabite ga lahko za izdelavo brezrokatnih kolačkov, kruhov, kot so bučen kruh, palačinke in celo nekatere pecivo. Piškotki so še ena najljubša, ki se lahko brez glutena z mandljevim obrokom.

Mandeljna moko ni dobra za hrano, kot je kruh, ki zahteva pravo testo, saj ne morete gnetiti testa za razvoj strukture glutena, kot lahko s pšenično moko. Prav tako boste morali uporabljati več jajc pri pečenju z mandljevim zdrobom, da zagotovite strukturo, ki bi jo običajno ustvarili gluten v moki. Lahko pripravite piškote iz mandljevih obrok, tako da pozorno upoštevate recept.

Lahko se težko prilagodite receptom sami, da nadomestite mandljevo moko za pšenično moko. Prvič, skodelica pšenične moke tehta približno 3 unče, medtem ko skodelica mandljevane moke tehta skoraj 4 unč. To bo zelo pomembno pri pečenem blagu. Morda boste želeli začeti s receptom, ki je že prilagojen za mandeljno moko, nato pa naredite svoje lastne spremembe.

Mandeljna moka se lahko uporablja tudi pri praženju rib in drugih ocvrtih živil, vendar je treba paziti, da se ne opeče. Obrok iz mandljev lahko kuhamo kot polenta ali griz, ki služi za zajtrk ali kot del glavnega obroka, kot so kozice in griz. Mandeljska moka je koristna za dodajanje hranilnih snovi živilom. Mandeljine so na splošno bolj hranljive kot zrna.

Občutljivosti

Zavedajte se, da so mandlji drevesni oreh, ki je ena od osmih najpogostejših alergij na hrano. Ker lahko to povzroči življenje ogrožajočo anafilaksijo, morate biti pozorni na vse goste, da vaše pečene izdelke in jedi vsebujejo mandlje. Če pomešate z mandljevim moko na potluck, se prepričajte, da so označeni z oreščki. Medtem ko arašidi niso drevesni oreščki, ima veliko ljudi z alergijami na arašide tudi alergijo na mandlje.

Izdelava lastne mandljeve moke

Lahko pripravite mandljevo moko v mešalnik ali predelovalec hrane. Morate paziti, da ne boste mleto predolgo, ali pa boste imeli mandljevo maslo. Uporabite precej majhne količine in pulz, dokler se ne meljejo v obrok. Shranite vse, ki jih ne uporabljate takoj v hladilniku ali zamrzovalniku, saj se bo hitro iztegnil, če bi se izognili. Ker so mandlji polno stabilni in mandljevih moštev ni, je smiselno, da v naslednjih nekaj dneh samo zmlete tisto, kar potrebujete za recepte, razen če želite zamrzniti serije mandljevega obroka.

Kje najti mandljevo moko in mandljevo moko

Večina trgovin z zdravo hrano prodajajo mandljevo moko, več tradicionalnih supermarketov pa ga nabira, saj več ljudi išče izdelke brez glutena.Trgovec Joe ima pogosto dobre cene za mandljevo obroko, ki vključuje kožo. Preverite cene v razsutem stanju za mandlje v primerjavi z mandljevim zdrobom in se odločite, ali ne bi bilo bolj ekonomično, da se zmešate.

Pakirano mandljevo moko in mandljevo moko bosta tudi poškodovana, ko odprete nepredušno vrečko. Po odprtju vrečke hranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Lahko je pametno kupiti vrečke velikosti, ki jih boste uporabili za en recept ali pa jih boste lahko uporabljali v nekaj dneh.