Sulfiti v hrani: tveganja in kako jih opazovati na nalepkah

Večina embalažnih živil, ki jih jemlje, potrebujejo nekatere vrste aditivov za hrano, da bi živila lahko pokvarila ali izboljšala okus ali videz. Sulfiti so živilski aditivi na osnovi žvepla, ki okrepijo okus in ohranjajo svežino. Na splošno, ko so sulfidi dodani živilom in pijačam, so za večino ljudi varni in ne ogrožajo zdravja. Za majhen del prebivalstva pa obstaja tveganje sulfitne občutljivosti ali celo alergije na sulfite.

Uporablja se

Sulfite najdemo v različnih pijačah, pekih, omakah, suhem sadju, prigrizkih in številnih drugih živilih. Sulfiti so koristni kot konzervansi za hrano, ker upočasnjujejo rast bakterij. Prav tako izboljšajo kakovost in teksturo krušnega testa ter preprečujejo oksidacijo ali rjavenje narezanih zelenjave in sadja. Sulfiti pomagajo tudi, da se črne lise razvijejo na kozic in jastoga.

Možna tveganja

Večina ljudi porabi sulfite brez emisij. Ameriška agencija za prehrano in zdravila (FDA) ocenjuje, da je približno 1% ameriškega prebivalstva občutljivo na sulfite. FDA ocenjuje tudi, da je 5 odstotkov ljudi, ki imajo astmo, alergični na sulfite.

Strokovnjaki še niso prepričani, koliko sulfita je dovolj, da povzroči reakcijo ali celo mehanizme, zaradi katerih se lahko pojavi. Simptomi reakcije lahko vključujejo koprivnico, drisko, slabost, kratko sapo ali celo smrtonosni anafilaktični šok. Reakcije in simptomi alergije se lahko začnejo po jedi živil, ki vsebujejo sulfite ali morda iz dihalnih hlapov, ki izvirajo iz teh živil.

Senzitivnost sulfita se lahko začne kadarkoli v življenju osebe in ni nobenih zdravil za blokiranje sulfitnih alergij. Zaradi hudih reakcij se lahko za zmanjšanje simptomov zahteva uporaba epinefrin, alergijskih zdravil ali inhalatorjev za astmo.

Zdi se, da je tveganje za reakcije na sulfite v hrani višje pri ljudeh, ki imajo naslednje pogoje:

• Občutljivost na žveplov dioksid: Vdihavanje žveplovega dioksida lahko deluje kot dražilno, kar povzroči refleksno krčenje dihalnih poti.Za ljudi s posebno občutljivostjo, lahko plin iz žveplovega dioksida, ki se sprošča med postopkom požiranja pitnega piva ali vina, ki vsebujejo sulfite, obravnava enake refleksne kontrakcije.
• Pomanjkanje sulfitoksidaze: Nekateri ljudje z astmo reagirajo na sulfite, ker imajo pomanjkanje encima, ki razgrajuje žveplov dioksid. Brez encima je sulfit lahko smrten, saj lahko sproži hude astme.
• Pozitivni testi alergij na sulfite: Nekateri ljudje (vendar ne veliko) imajo pozitivne alergijske teste kože na sulfite, kar kaže na resnično alergijo s IgE.

Označevanje živil

Ker sulfiti lahko ogrožajo življenje tistih, ki imajo občutljivost na sulfite, je FDA prepovedala njihovo uporabo na živilih, ki so običajno jedli surovo (na primer sveže sadje in zelenjava, ki se običajno nahajajo v solatnih palicah). Sulfiti se pogosto uporabljajo v predelanih živilih in jih je treba navesti na nalepki za živila vseh embalažnih živil.

Sulfiti se lahko pojavijo v določenih živilih, vendar je treba na oznakah izdelka navesti vse, kar je na ravni 10 ali več milijonov ppm. Enako velja, kadar koli se uporabljajo kot konzervans.

Druga splošna imena

Na živilskih nalepkah sulfiti niso vedno navedeni kot sulfiti. To pomeni, da se morate zavedati drugih skupnih izrazov, ki se uporabljajo zanje:

• Žveplov dioksid (ki ni sulfit, temveč je tesno povezan kemični oksid)
• Kalijev metabisulfit
• Kalijev bisulfat
• Natrijev bisulfat
• Natrijev metabisulfit
• Natrijev sulfit

Sulfit vsebujejo živila

Sulfiti se nahajajo v suhem sadju, melasah, kislo zelje in kisle kaše, vnaprej izdelane mletje in omake, konzervirane zelenjave, začimbe, zamrznjene kozice, dehidrirani krompir, čips, džemi in mešanico trakov. Sulfiti se prav tako pojavljajo v nekaterih živilih, kot so pivo, vino in sadni in zelenjavni sokovi. Svežega sadja in zelenjave, ki naj bi jedli surovo, ne sme vsebovati sulfitov.

Beseda iz zelo dobrega

Če menite, da imate lahko občutljivost na sulfite, prosimo, obiščite svojega zdravstvenega delavca. On ali ona lahko pomaga ugotoviti, ali se morate izogibati sulfiti ali, če ne, kaj drugega je lahko v korenu od reakcij, ki jih doživljate.