Ali lahko jedo raž na brezvodni prehrani?

Rž je eno od treh glutenskih zrn. Vsebuje beljakovino, imenovano secalin, ki je oblika glutena. Zato vsako živilo, ki vsebuje rž kot sestavino, zagotovo ni varno pri prehrani brez glutena.

Čeprav se rži pogosto uporablja v kruhu v Evropi, zlasti v Nemčiji in v vzhodnoevropskih državah, se rženo moko običajno ne uporablja v Združenih državah kot sestavina v pečenem izdelku (postaja strožji pri obravnavanju rženega viskija, kot boste videli v minuti).

V pečeh, ki uporabljajo moko, boste v glavnem našli rž v kruhu sendviča. V Združenih državah Amerike, Nemčiji in vzhodnoevropskih državah je pogosto uporabljati rženo moko v kruhu s kumino seme in v krušnem pireju.

Poleg tega krekerji in hrustljavi pogosto vsebujejo rž, ti izdelki, ki so tudi izven meja za nekoga s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena.

Ržena moka je gosta od pšenične moke in vodi do težjega kruha. Zaradi tega rženo moko pogosto kombiniramo s pšenično moko v pečenem blagu. To pekovsko blago daje okus rži (kar je bolj razločno od pšenice), vendar jih ne naredi tako težke, da so neprilagojene.

Prepoznavanje raža na oznakah za živila

Zakoni o označevanju živil zahtevajo od proizvajalcev hrane, da razkrivajo sestavine pšenice na nalepkah za živila. Vendar zakoni o označevanju živil ne zahtevajo razkritja glutena na nalepkah. Če izdelek vsebuje rž, ne pa pšenice, proizvajalcu ni treba razkriti rži na seznamu sestavin.

Vendar pa v praksi proizvajalci na splošno želijo vedeti, da v proizvodu obstajajo ržene ali ržene zrnje, ker se šteje za premočno sestavino, zato je izdelek (ponavadi kruha ali krekerji) bolj zaželen.

Če na etiketi opazite omembo rži (ali njenega latinskega imena), se morate izogibati temu proizvodu.

Poleg tega je triticale hibrid rži in pšenice. Vsebuje tudi gluten, zato se izogibajte vsem izdelkom, ki vsebujejo tritikale, skupaj z vsemi, ki vsebujejo pšenico ali rž.

Možnosti kruha brez rdečega kruha

Za tiste, ki želijo okus in teksturo temnega kruha, nekateri proizvajalci brez glutena izdelujejo kruh brez rdečih kislin.

Na primer, Three Bakers ponuja kruh brez rdečega kruha brez glutena, Canyon Bakehouse Gluten-Free pa naredi Deli Rye-Style kruh, brez kite brez kite. Obe blagovni znamki imata zelo stroge standarde za navzkrižno kontaminacijo glutena, njihovi izdelki se testirajo, da zagotovijo, da vsebujejo manj kot 5 delov na milijon glutena. Obe izdelki lahko najdete na spletu in v brezplačnih delih brez glutena v izbranih trgovinah po vsej državi.

Rye Whisky: brez glutena ali ne?

Zdaj pa se sprašujemo, ali je ržni viski brez glutena ali ne. Tu se strokovnjaki razlikujejo po mnenju o tem, ali lahko ljudje, ki imajo celiak ali gluten občutljivost, uživajo ržni viski brez reakcije.

Ržičji viski so narejeni iz rženega zrnja - pravzaprav je v Združenem kraljestvu mešanica, ki jo je treba destilirati, začeti življenje vsaj 51% rži, da bi jo označili kot "ržni viski". Pogosto se drozge, ki se uporablja za ržni viski, vključuje tudi pšenico in / ali ječmen, druga dva zrna, ki vsebujeta gluten.

Ker se destilira ržni viski, številna združenja s celiakimi boleznimi menijo, da je brez glutena; se postopek destilacije teoretično razgradi in odstranjuje beljakovine, ki povzročajo reakcije. Mnogi ljudje s celiakom ali gluten občutljivostjo poročajo, da lahko pijejo destilirane glutenske zrnate alkoholne pijače brez kakršnihkoli problemskih reakcij, so zelo individualni.

Vendar pa nekateri ljudje s celiakalno ali glutensko občutljivostjo (ni jasno, koliko) dejansko močno reagirajo na alkohol, destiliran iz glutenskih zrn. Pogosto simptomi reakcije glutena na te alkoholne pijače vključujejo opustitev in mačka, ki je divje sorazmerno z količino alkohola, ki ste jo dejansko porabili, skupaj z bolj običajnimi simptomi za glutenje, kot so driska ali zaprtje in možganska megla.

Zato vas prosim, da nadaljujete previdno, če želite poskusiti ržni viski, še posebej, če se vam zdi bolj občutljivo kot povprečje za sledenje glutena. Več o tem lahko preberete v tem, ali je alkohol brez glutena?

Beseda iz DipHealtha

Ker je rž eno izmed treh glutenskih zrn, je treba vsakogar s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena izogibati rženi kruh in krekerji ter vse, kar vsebuje tritikale, kar je križ med ržem in pšenico. Tudi tisti s celiakovo ali glutensko občutljivostjo morajo biti previdni, ko poskušate rži viski, saj se nekateri odzivajo.