Pasterizacija mleka in infekcijske bolezni

Pasterizacija je postopek segrevanja tekočin ali živil za ubijanje mikroorganizmov (kot so Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella in Yersinia), ki lahko povzročijo bolezni. Razvil ga je Louis Pasteur leta 1864, praksa pa je postala komercializirana okoli poznega 19. in zgodnjega stoletja. Poleg izboljšanja varnosti potrošnikov lahko pasterizacija izboljša kakovost in rok uporabnosti živil.

Surovo mleko, surovi sladoled, surovi siri in surovi jogurti niso pasterizirani. Posebej zaskrbljujoče je, da so nosečnice, otroci in imunsko oslabljene osebe lahko izpostavljeni tveganju za okužbe iz nepasteriziranega mleka. TB je bilo običajno posledica nepasteriziranega mleka. Brucella je lahko izčrpavajoča bolezen, ki jo je težko diagnosticirati, pogosto se širi prek mleka.

Izbruhi zaradi surovega mleka so pogostejši v državah, kjer surovo mleko ni dovoljeno. Različne države imajo različne predpise o prodaji tega mleka. Nekateri so prepovedali prodajo surovega mleka. Nekateri le dovolijo, da se prodaja s kmetij.

Metode za pasterizacijo

1. Kratek čas obdelave pri visoki temperaturi. Mleko se pasterizira pri 161 ° F 15 sekund.
2. Nizka temperaturna dolgotrajna obdelava. Mleko se pasterizira 30 minut pri 145 ° F.
3. Flash pasterizacija. Ta tip pasterizacije, ki vključuje visoke temperature za 3 do 15 sekund, ki ji sledi hlajenje in pakiranje, se uporablja za škatle za pijače in druge tekočine, ki jih je mogoče hraniti dalj časa brez hlajenja.
4. Parna pasterizacija. Za izločanje E. coli, salmonele in listerije v govejih trupih se uporablja para pod pritiskom. Izpostavljenost govejega mesa pari pri površinski temperaturi okoli 200 F.
5. Obdelava pasterizacija. Izpostavljenost gama žarkom lahko prepreči rast nekaterih mikrobov, ki se prenašajo s hrano, v živilih, kot so meso, začimbe in proizvodi.
6. Ultrapasterizacija. Gretje mleka ali smetane do 280 F za 2 sekundi lahko podaljša rok trajanja mleka s 60 na 90 dni.
7. Ultra-visokotemperaturna pasterizacija. Segrevanje mleka na 280 do 302 F za 1 ali 2 sekundi, nato pakiranje v nepredušne posode omogoča shranjevanje brez hlajenja do 90 dni.

Miti in dejstva o pasterizaciji

• Mit Pasterizacija zmanjšuje hranilno vrednost mleka.
• Dejstvo Sterilizacija mleka razgrajuje nekatere sestavine mleka, vendar se dejanski učinek na prehrano šteje za obroben.
• Mit: Pasterizirano mleko povzroča intoleranco za laktozo.
• Dejstvo Laktoza je naravni sladkor v mleku. Tako surovo kot pasterizirano mleko vsebuje laktozo, pasterizacija pa ne spreminja ravni laktoze. Zagovorniki surovega mleka trdijo, da surovo mleko vsebuje bifidobakterije, probiotik (koristne bakterije), ki pomaga prebaviti laktozo. Medtem ko lahko surovo mleko vsebuje ta probiotik, je posledica kontaminacije iz živalskega blata in se ne šteje za koristno.

• Mit: Pasterizirano mleko povzroča alergije.
• Dejstvo Mlečni proteini, ki povzročajo alergije, so prisotni v surovem in pasteriziranem mleku. Pasterizacija mleka ne povzroča novih alergij.
• Mit: Surovo mleko ima naravne lastnosti ubijanja mikrobov.
• Dejstvo Enzimi v mleku z antimikrobnimi lastnostmi vključujejo bakteriocine, laktoferin, laktoperoksidazo, lizozim in nizin. Vendar pa večina mlečnih encimov preživi pasterizacijo, vendar se med prebavo razgradijo po želodčnih kislinah.

• Mit: Če je organsko, je varno.
• Dejstvo: Samo če je ekološko mleko pasterizirano, je varno.
• Mit: Mleko iz dobrih kmetij je varno, če je sveže, tudi če je ne pasterizirano.
• Dejstvo: Bolezni se lahko širijo tudi iz mleka, ki prihaja iz dobrih kmetij, ki so čiste in zdravijo krave relativno dobro.
• Mit: V redu je, če prihaja iz Co-opa ali lastne krave
• Dejstvo: Bolezni se lahko širijo tudi iz mleka, ki prihaja iz vaše lastne krave ali iz Co-op, ki se zdi dobro.

Za več informacij je CDC odličen vir za mleko in druge pomisleke glede varnosti hrane v zvezi z varnostjo hrane in zmanjšanjem bolezni, povzročenih s hrano.