Infekcijske bolezni iz mikrobov, ki jih povzroča mleko

To je prva hrana, ki jo okusimo. V omaki za testenine, bonboni, pecivo, kremne pijače, siri, jogurti in sladoled. Mleko je verjetno ena izmed najbolj vsestranskih sestavin med kuharji in osnovno v večini gospodinjstev. Vendar kot živalski proizvod, ki je poln hranil, obstaja več nalezljivih bolezni, povezanih z mikrobno kontaminiranim mlekom in mlečnimi izdelki. Dobra novica je, da je večina teh mikroorganizmov umrla zaradi pasterizacije, zato so v resnici okužbe zaradi mleka in sira precej redke, vendar še vedno mogoče.

Pasterizacija

Preprečevanje bolezni okužb je razlog, zakaj smo pasterizirali mleko. O metodah in mitih o pasterizaciji se lahko seznanite, če se sprašujete, če je po branju o tveganjih spodaj res potrebno.

Kako se kravje mleko onesnaži?

Tako kot vsi ljudje nosijo mikrobe, tudi vse živali delajo. Včasih so lahko mikrobi, ki jih krave nosijo, problem.

Nekatere krave molznice preživijo večino svojega časa na paši, kjer pridejo v stik z različnimi okoljskimi mikrobi. V drugih primerih so krave omejene na zgradbe, kjer lahko bakterije rastejo in se širijo iz krave v kravo. Poleg tega se lahko številni mikrobi, ki so „komenzalni“ organizmi (organizmi, ki soobstajajo s kravami, ne da bi povzročali bolezen), štejejo za človeške patogene (lahko povzročajo okužbe pri ljudeh).

Obrati za predelavo mleka imajo veliko poti za vstop kontaminantnih mikroorganizmov. Prvič, mleko, ki je bogato s hranili, je idealno okolje za rast mikroorganizmov. Drugič, obrati za predelavo mleka so polni območij, kjer lahko „peš promet“ zaposlenih spremljajo mikrobi.

Nalezljivi mikrobi najdemo v kravjem mleku

Obstaja veliko različnih mikrobov, ki jih lahko najdemo v kravjem mleku in mlečnih izdelkih. Tveganje za mnoge od njih, vendar ne za vse, se zmanjša s pasterizacijo. Nekateri izdelki se lahko zelo razlikujejo glede na tveganje. Na primer, veliko mehkih uvoženih sirov (kot je Brie) ni pasterizirano in nosi veliko večje tveganje za okužbo (zlasti za nosečnice) kot pa trdi in pasterizirani siri. Poglejmo nekatere specifične okužbe, ki so povezane z mlekom.

Infekcije Bacillus Cereus

Bacillus cereus je bakterija, ki proizvaja toksine. Ena vrsta toksina lahko povzroči drisko, druga pa povzroča bruhanje. Bacillus cereus Spore so toplotno odporne in lahko preživijo pasterizacijo.Zelo redki so bili tudi primeri suhega mleka in sušene formule za dojenčke.

Bruceloza

Brucella je bakterijski mikrob, ki ga najdemo v nepasteriziranih mlečnih izdelkih. Brucella okužbo ali brucelozo imenujemo tudi "Undulant Fever" zaradi rednega ponovnega pojava zvišane telesne temperature, povezane z boleznijo. To je eden od možnih vzrokov za podaljšano vročino neznanega izvora pri otrocih.

Campylobacter jejuni Okužbe

Campylobacter jejuni je najpogostejša bakterija, ki povzroča driske bolezni v ZDA in vsako leto okuži približno 2,4 milijona ljudi. Bakterije najdemo v surovem mleku in perutnini in lahko povzročijo krvavo drisko in krče v trebuhu, ki se začnejo po dveh do petih dneh po izpostavitvi. Campylobacter ima večjo verjetnost povzročanja bolezni, ko se zaužije v mleku, ker osnovni pH mleka nevtralizira kislost želodca in omogoča bakterijam preživetje.

Infekcije Coxiella Burnetii

Coxiella okuži različne živali, vključno z živino in hišnimi ljubljenčki. Mikrob se nahaja v kravjem mleku in je odporen na vročino in sušenje. Okužba z Coxiella vročina, ki lahko traja do dva tedna. Kot Brucella, je lahko vzrok za neznano podaljšano vročino pri otrocih.

E. Coli O157: H7 Okužbe

The E. coli O157: sev H7 E. coli je povezana z vrsto izbruhov, ki se prenašajo s hrano, in je pogosto vzrok krvave driske (hemoragični kolitis). Pogosto povezana z mlečnim govedom lahko mikrobna kontaminacija surovega mleka in mehkih sirov povzroči bolezni. Ta bakterija lahko povzroči tudi hemolitični uremični sindrom (bolezen hamburgerja), za katerega je značilno nizko število trombocitov (trombocitopenija), ki vodi do krvavitve in odpovedi ledvic.

Listerioza

Listeria monocytogenes je pogost bakterijski patogen, ki ga najdemo v mehkih sirih (zlasti uvoženih sirih) in nepasteriziranem mleku. Lahko celo preživi pod nizkimi temperaturami in zato lahko vzdrži hlajenje. Še posebej nevarna je za posameznike, ki so oslabili imunski sistem, vključno z nosečnicami, osebami z AIDS-om in zelo mladimi in zelo starimi. Listeria je ena od okužb, za katere je znano, da povzročajo spontani splav, in tisti, ki so noseči, imajo približno 13-krat večjo verjetnost za okužbo.

Mycobacterium Avium Podvrste Paratuberkulozne okužbe

Mycobacterium avium podvrsta paratuberkuloza je sev mikobakterij, ki lahko prenese pasterizacijo in je povezan z razvojem Crohnove bolezni, znan tudi kot vnetna črevesna bolezen. Še vedno ni znano, ali lahko te bakterije dejansko okužijo ljudi, in natančno povezovanje Mycobacterium avium paratuberculosis in Crohnove bolezni je še vedno sporno.

Mycobacterium Bovis Okužbe

Mycobacterium, vzrok "porabe" je grozljiva izguba bolezni, ki najprej prizadene pljuča, Mycobacterium bovis je povezana s porabo surovega mleka in je bila ena izmed najpogostejših onesnaževalcev pred prakso pasterizacije. To je kot tuberkuloza (ali tuberkuloza), ki jo imamo zdaj, vendar je drugačen sev bakterij. Prizadevanja za zmanjšanje možnosti, da bi krave nosile ali širile to vrsto tuberkuloze, so razlog, da te bolezni ne vidimo več. M. bovis povzroča tuberkulozo pri kravah in se lahko prenese na človeka prek nepasteriziranega kravjega mleka, kar povzroči bolezen, ki je zelo podobna M. tuberculosis.

Okužbe s salmonelo

Salmonella kontaminacija surovega mleka in mlečnih izdelkov je bila vir več izbruhov v zadnjih letih. Simptomi vključujejo drisko in visoko vročino.

Infekcije Staphylococcus Aureus

zlati stafilokok proizvaja toksin, ki povzroča eksplozivno bruhanje in je pogost vzrok za zastrupitev s hrano. Zastrupitev s hrano Staphyloccous aureus ni posledica okužbe z bakterijami, ampak bakterije sproščajo toksine v hrano, ki je izpuščena pri sobni temperaturi. Pri segrevanju bakterije uničijo, vendar pa toksin, ki je odporen na vročino, ostaja.

Yersinia Enterocolitis Okužbe

Yersinia enterocolitis okužbe so povezane z uživanjem surovega mleka in sladoleda, med drugimi živili. Domneva se, da je kontaminacija posledica okvare tehnik saniranja in sterilizacije v obratih za predelavo mleka.

Kaj pa bolezen mad krave?

Mad Cow Disease, znana tudi kot goveji spongiformni encefalitis (BSE), je bolezen, ki prizadene živčni sistem in jo povzroča nalezljiva beljakovina, imenovana prion. Poraba mesa goveda z BSE lahko povzroči prenos bolezni. Pri ljudeh se bolezen imenuje "transmisivna spongiformna encefalopatija" ali "varianta Creutzfeldt-Jakobove bolezni."

Na srečo za mlečno industrijo in potrošnike mleka, okuženi prion v mleku z okuženih krav ni bil ugotovljen, prav tako ni poročal o prenosu s pitjem kravjega mleka. Skratka, ne morete dobiti Mad Cow Disease iz mleka.

Kako preprečiti infekcijske bolezni, ki jih povzroča mleko

Lahko je zastrašujoče, če se naučimo o različnih okužbah, ki se lahko prenašajo z mlekom, vendar pa lahko nekaj preprostih praks močno zmanjša vaše možnosti za okužbo s temi okužbami:

1. Ne pijte surovega mleka. Pijte samo pasterizirano mleko in druge mlečne izdelke.
2. Dvakrat premislite in preberite oznake, ko kupujete "organsko". Veliko trgovin z ekološko pridelano hrano prodaja nepasterizirane mlečne izdelke.
3. Pazite na mehke sire. Nekatere od teh, zlasti tiste, ki se uvažajo, so nepasterizirane. Ker okužbe, kot so Listeria ponavadi povzročijo le blago bolezen pri materi, pogosto se ne priznajo kot vzrok za spontani splav.
4. Mlečne izdelke shranjujte v hladilniku v roku, ki je označen na embalaži.
5. Ne puščajte nobenih živil, zlasti tistih, ki vsebujejo mlečne izdelke, zunaj hladilnika več kot dve uri (in idealno, manj). Upoštevajte, da bakterijski toksini lahko vztrajajo kljub ponovnemu segrevanju, tudi če so same bakterije ubite.
6. Bodite previdni, ko potujete v države v razvoju, upoštevajte priporočene sanitarne ukrepe za državo, v kateri ste, in ne uživajte surovih mlečnih izdelkov.
7. Mleko in nepasterizirani mlečni izdelki niso edini vir zastrupitve s hrano. Zastrupitev s hrano je verjetno veliko pogostejša, kot misli večina ljudi, saj je večina primerov "želodčne gripe" pri odraslih res zastrupitev s hrano.