Mikrobiološki onesnaževalci v običajnih gospodinjskih začimbah

Najprej je bil izbruh salmonele v ZDA v obdobju 2008-2009 v Združenih državah, ki ga je povzročil preobremenjeni beli poper. Potem je bil naslednji izbruh leta 2010 zaradi proizvodov, ki vsebujejo črno in rdečo papriko. V času, ko je večino prehrambenih bolezni mogoče pripisati svežemu proizvodu, sta ti dve nedavni in natančno določeni izbruhi salmonele opozorili na stalno pomembnost spremljanja potencialno škodljivih začimb.

Združene države Amerike za prehrano in zdravila (FDA) izvedla študijo iz leta 2007-2009 (rezultati, ki so bili na koncu objavljeni junija 2013 Mikrobiologija hrane objava), ki preiskuje 20.000 uvoženih pošiljk začimb. Kaj je bilo ugotovljeno v FDA je bilo zelo zaskrbljujoče. Približno 7% uvoženih začimb je pozitivno ocenilo salmonelo, kar je dvakrat več kot povprečje vseh drugih uvoženih živil.

FDA meni, da ti dogodki in raziskani podatki resno postavljajo pod vprašaj vzpostavljen sistem za prepoznavanje in preprečevanje izbruhov okužb s hrano, povezanih z začimbami. Kot rezultat, je Center za prehransko varnost in uporabno prehrano (CFSAN) FDA razvil osnutek profila tveganja za patogene in škroba v začimbah.

Kaj se nahaja v naših začimbah?

Profil FDA je poročal o dveh kategorijah kontaminantov, najdenih v začimbah: mikrobni in umazani.

• Mikrobi v začimbah so bile med študijo vključene Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella in Staphylococcus.
• Umazani prešuštniki, na drugi strani pa so vključevali žive in mrtve žuželke (in dele žuželk), iztrebke iz žuželk in živali, lase od živali in ljudi ter druge naključne snovi, kot so kamni, vejice, plastika, sintetična vlakna in ptičje barabe.

Zakaj je identifikacija onesnaževalca tako pomembna?

Poleg splošne negotovosti ugotovitev FDA, je identifikacija kontaminantov v začimbah stvar javnega zdravja. Nezmožnost spremljanja in urejanja začimb je povzročila skoraj dva tisoč smrtnih primerov na svetu od leta 1973 do leta 2010. V svetu je zaradi poškodb, okuženih s patogenom, poročali o 14 izbruhih okužbe s hrano, zaradi česar je bilo očrtanih 1.946 ljudi, 128 so bili hospitalizirani, dve osebi sta umrla.

Centri Združenih držav za nadzor bolezni (CDC) poročajo, da je približno 1,2 milijona Američanov okuženih s salmonelo vsako leto in približno 400 teh ljudi umre zaradi okužbe. Z ugotavljanjem onesnaževalcev, tako mikrobov kot tudi nečistoč, ki jih najdemo v uvoženih začimbah, so regulativne agencije v boljšem položaju za zaščito prebivalstva pred prihodnjimi izbruhi okužb s hrano.

Potencialne možnosti za ublažitev in nadzor prihodnosti

FDA meni, da bi lahko sprememba trenutnih tehnik za boj proti kontaminiranim začimbam postala učinkovita in je od takrat zagotovila dodatne preventivne metode za uporabo v prihodnosti, vključno z:

Primarna proizvodnja:

• Posodobite industrijo proizvodnje in vladne dokumente s smernicami, da bi odražali trenutno znanje in prakse ter izboljšali uporabnost teh dokumentov z oblikovanjem prilagodljivih komunikacijskih platform.
• Okrepiti usposabljanje za primarne proizvajalce začimb.

Distribucija in shranjevanje:

• FDA sodeluje z vladami držav, ki proizvajajo začimbe, za izboljšanje nadzora varnosti živil z razvijanjem in formalizacijo programov, kot je indijski program certifikatov EIC.
• Okrepiti zmogljivost regulativnih sistemov v državah izvora za začimbe.
• Izboljšajte prakse shranjevanja začimb.
• FDA izboljša obvestilo o uvozu opozorila.

Primarna in sekundarna obdelava:

• FDA, industriji in akademskim strokovnjakom, naj sodelujejo pri pripravi predpisov in potencialnemu zagotavljanju smernic za industrijo začimb pri razvoju načrtov varnosti živil, ki vključujejo preventivni nadzor.
• Izboljšati izobraževanje za primarne in sekundarne predelovalce začimb.
• FDA razvije smernice za industrijo glede meril, priporočenih za validacijo postopkov za zmanjšanje povzročiteljev začimb.
• Povečati (ali pooblastiti) uporabo potrjenih zdravil za zmanjšanje števila patogenov za zmanjšanje salmonele na vse začimbe, namenjene za prehrano ljudi v Združenih državah na ustrezni točki pred ali po pakiranju.
• FDA in industrija začimb povečujejo inšpekcijske preglede tujih in domačih začimbnih skladišč, predelavo začimb in naprave za zmanjševanje zmanjšanja patogenov za začimbe, ki vključujejo vzorčenje okolja in ocenjujejo skladnost s trenutnimi dobrimi proizvodnimi procesi.

Trgovina / končni uporabnik:

• FDA sodeluje z CDC in vladami držav, da razvijejo metode za olajšanje zbiranja uživalcev začimb in pridobivanje informacij iz posameznih primerov in podskupin restavracij med preiskavami o izbruhu.
• Povečati prizadevanja in izboljšati strategije za ugotovitev temeljnega vzroka za kontaminacijo sestavin, vključno s tem, ali je rast v hrani ali okolju prispevala k izbruhu.
• Znanstveniki javnega zdravstva, ki so sodelovali pri preiskavah izbruha, so našteli patogene v vzorcih živil in sestavin v prehranski verigi, za katere je bilo ugotovljeno, da imajo sevove, ki so identične s sevom izbruha.
• Razviti nove strategije za ugotavljanje povezanih bolezni, ki se pripisujejo začimbam ali drugim živalim z nizko vsebnostjo vlage / dolgim ​​rokom uporabnosti.
• FDA, industrija začimb in tujih vlad, naj sodelujejo pri razvoju smernic in morebitnih predpisov za izboljšanje sledljivosti med izbruhi bolezni iz začimb.
• Poročilo opozarja na onesnaženje, ki temelji na velikosti servisa, ki se ponovi poleg opomina.

​​Splošne metode:

• Povečati nadzor nad drugimi povzročitelji bolezni, razen salmonele, v začimbah in pri ljudeh z boleznimi, ki so povezane z živili.
• Izobražujte in usposabljajte regulativne partnerje in se obrnite na države in organizacije za trgovino s hrano, da sporočite skupne nevarnosti za začimbe in razpoložljive preventivne kontrole.
• Izboljšati razumevanje in uporabo primernih modelov vzorcev in analitičnih protokolov za vzorčenje (in okoljsko) za patogene.
• FDA, da komunicira z industrijo začimb kot celoto, ko ugotovitve kažejo, da uporaba trenutnih preventivnih kontrol za patogene in nečistoče v začimbah morda ne bo ustrezna.
• FDA, da komunicira z državami, ki proizvajajo začimbe, če opazovanja kažejo, da uporaba trenutnih preventivnih kontrol za patogene in prenehanje v začimbah morda ne bo ustrezna.
• Popravite kode izdelkov FDA, da omogočite boljšo identifikacijo izdelkov in natančnejše sledenje in trendiranje izdelkov s strani FDA.

Za več informacij o ugotovitvah organa za razvoj gozdov, Osnutek profila tveganja za patogene in podtalnice v začimbah si lahko v celoti ogledate tukaj.