Kako preprečiti nalezljive bolezni, ki se prenašajo s hrano

Kdor je predolgo zapustil hrano, je videl vidne učinke mikrobiološke rasti. Razlogi za številna priporočila za higieno v kuhinji so očitni, kot na primer pranje posode ali hlajenje hrane. Drugi pa so manj.

Dobro pravilo palca je, da se spomnimo, da se mikrobi imenujejo mikrobi, ker so mikroskopski. Z drugimi besedami, ne morete videti klic s prostim očesom, tako da tudi če ste obrisali to surovo piščanca ali ne vidite ali ne vonjate nič narobe s krompirjevo solato tete Muriel, obstaja velika verjetnost, da se bo še kaj grdega se skriva.

Okužbe je lažje obdržati vsaj tako, da se zavedate možnih virov mikrobiološke kontaminacije, vendar noben moški ali ženska ni otok in ne morete vedno nadzorovati higienskih praks drugih.

Partnerstvo za izobraževanje o varnosti hrane ponuja smernice za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ti nasveti se ne uporabljajo samo za preprečevanje okužb s hrano, ki so jo pripravili drugi, ampak tudi za preprečevanje širjenja bolezni na druge.

Operite roke in površine pogosto

• Uporabljajte vročo milnico pranje rezalnih desk, posod, pripomočkov in pultov. Milo ne uničuje bakterij, ampak jih fizično odstrani iz površin. V tem pomaga topla voda.
• Razmislite o uporabi brisače za enkratno uporabo za čiščenje kuhinjskih površin, saj se bakterije lahko nabirajo na vlažnih, umazanih brisačah. Čiščenje kuhinjskih brisač za enkratno uporabo pogosto.
• Operite vse sveže sadje in zelenjavo pod tekočo vodo iz pipe. Sadje in zelenjava izvirajo iz rastlin, ki rastejo v tleh, kar je skupni vir okoljskih mikroorganizmov, kot je npr Bacillus cereus in Clostridium. Dodajte gnoj, običajno gnojilo, s katerim imate možno kontaminacijo E. coli. To vključuje pranje tega sadja in zelenjave s kožami ali skorjami, ki se ne uživajo. Mikrobi na koži se prenesejo v vaše roke, nato pa v vašo olupljeno hrano. Noži, ki sekajo z neoprano kožo, lahko mikrobe razširijo na užitne, mesnate dele pridelka.

Ločeno in ne kontaminirajte

• Surovo meso in njihove sokove ločite iz živil, pripravljenih za uživanje. Večina mikroorganizmov ne more preživeti visokih temperatur in se jih ogreje. Surovo ali slabo kuhano meso (in njihovi sokovi) so lahko glavni vir nalezljivih bolezni, ker zagotavljajo vir mikrobov, ki je bogat s hranili in vlago.
• Uporabite ločene rezalne deske za sveže pridelke in surovo meso. Tudi po pranju rezalnih desk lahko nekateri mikrobi prežijo v razpokah ali razpokah. To je dobra ideja, da ločene rezalne deske za živila, ki bodo in ne bodo kuhane, da se zagotovi, da se potencialni mikrobi iz "surovih mesa" plošča uniči s kuhanjem.
• Jedi ne uporabljajte več ki so imeli med pripravo in strežbo obroka surovo meso ali jajca. Nekateri ljudje radi ponovno uporabijo svoje jedi, z zamislijo, da bodo vroča, kuhana živila ubila vse klice v umazani posodi (in bodo lahko obdržale obremenitev pomivalnega stroja). Čeprav lahko toplota iz kuhanih živil ubije nekaj preostalih mikroorganizmov, obstaja velika verjetnost, da temperatura ni dovolj visoka za dekontaminacijo. Ni vredno tvegati.

Kuhajte z ustreznimi temperaturami

• Uporabite termometer za živila poskrbite, da bodo pečenke, zrezki in ribe kuhani na najmanj 145 stopinj; perutnina (notranji del stegna in krila ter najdebelejši del prsi) do 165 stopinj; in mleto meso do 160 stopinj. To so priporočene temperature za odpravo večine mikrobov, povezanih z vsako vrsto hrane. Obstaja nekaj vrst infekcijskih bakterij, kot je npr Clostridium botulinum, ki lahko tvorijo spore, ki preživijo te temperature. Na srečo Clostridium toksini, ki so odgovorni za bolezen, ubijejo z ustreznim segrevanjem, čeprav lahko spore povzročijo mladostni botulizem pri mladostnikih.
• Ogrejte omake, juhe in omako do vrelišča, ostale ostanke pa do 165 stopinj. Kuhanje hrane ne pomeni, da je zdaj sterilno. V nekaterih primerih malo preostalih mikroorganizmov, ki so preživeli toploto, ne zadostujejo za povzročanje bolezni, vendar lahko po kuhanju ponovno vzpostavijo rast. V drugih primerih lahko pride do kontaminacije po kuhanju. V vsakem primeru je ogrevanje na priporočene temperature pomembno za preprečevanje bolezni.

• Neenakomerno kuhanje lahko privede do neenakomernega segrevanja mikrobov, zato se prepričajte mešajte in vrtite hrano, ko kuhate v mikrovalovni pečici - tudi če je temperatura vaše hrane že po vašem okusu.
• Ne uporabljajte receptov, ki zahtevajo surova ali le delno kuhana jajca. Jajca so lahko vir Salmonella enteritidis, ki raste na notranji površini jajčnih lupin. Pogosteje ga najdemo v jajčnih beljakih, včasih pa prodre v rumenjak.

Hitro ohladite in zamrznite

• Poskrbite, da bo vaš hladilnik nastavljen na 40 stopinj ali manj, in zamrzovalnik je 0 stopinj ali manj. Hlajenje lahko ustavi rast večine bakterij, zmrzovanje pa lahko ubije nekaj mikrobov. Ne pozabite, da nekateri mikrobi, kot so Listeria, lahko prenese in celo raste pri temperaturah pod lediščem.
• Meso, jajca in druga pokvarljiva živila morajo biti ohlajeni ali zamrznjeni čim prej. Večina nalezljivih mikroorganizmov najbolje raste pri temperaturah, ki so podobne človeškemu telesu, mnogi pa uspevajo tudi pri sobni temperaturi. Bolj ko ste hitrejši pri hlajenju ali zamrzovanju hrane, manj možnosti imajo za razvoj onesnaženja v večjem obsegu.
• Odmrznite hrano v hladilniku, v hladni vodi ali v mikrovalovni pečici. Nikoli ne odtalite pri sobni temperaturi, kjer lahko mikrobi uspevajo.
• Hrano je treba marinirati v hladilniku, kjer se večina mikrobiološke rasti upočasni ali ustavi.
• Pokvarljiva živila je treba ohladiti v 2 urah sedenja pri sobni temperaturi. Vse več in tvegate visoko raven mikrobiološke rasti.