Pazite na kuhanje olja, če imate alergijo na hrano

Alergije na hrano so v zadnjih nekaj desetletjih postale vse pogostejše in zdaj prizadenejo skoraj 4% prebivalstva in 8% otrok. Najpogostejše alergije na hrano so kravje mleko, kokošje jajce, arašid, soja, pšenica, morski sadeži in oreški. Ker so alergijske reakcije na živila lahko resne in celo smrtno nevarne, je izredno pomembno, da se izognemo prehranjevanju s hrano.

Razširjenost rastlinskih olj pri pripravi hrane

Na žalost so skriti prehrambeni alergeni v predelani in pripravljeni hrani pogosti, kar vodi v nepričakovane reakcije na alergijo na hrano. Pri pripravi številnih predelanih in pripravljenih živil se uporabljajo različne vrste rastlinskih olj, v preteklih letih pa so se pojavila različna poročila o alergijskih reakcijah na ta olja. Medtem ko lahko rastlinska olja dejansko predstavljajo arašidovo olje, sojino olje, sončnično olje, koruzno olje ali palmovo olje, lahko v mnogih primerih pripravljena živila navedejo to sestavino preprosto kot "rastlinsko olje".

Na splošno so rastlinska olja visoko rafinirana, kar pomeni, da se predelajo tako, da se večina beljakovin, ki so prisotne v surovi (surovi) obliki, odstranijo. To je beljakovina v živilih, ki deluje kot alergen in je odgovorna za povzročanje alergijskih reakcij kot posledica uživanja hrane.

Rafiniranje rastlinskih olj zmanjša količino beljakovin za približno 100-krat, kar bistveno zmanjša možnost, da bi rastlinska olja povzročila alergijske reakcije. Na žalost surova in nekatera rafinirana rastlinska olja vsebujejo nekaj rastlinskih beljakovin, ki lahko povzročijo alergijske reakcije pri zelo občutljivih ljudeh z alergijami na hrano.

Alergija na kikirikijevo olje

Alergija na arašide je v zadnjih nekaj letih postala vedno bolj pogosta in zdaj prizadene 1-2% prebivalcev, ki živijo v zahodnjaških državah. Izogibanje arašidu je zelo težko in je pogosto skrita sestavina v mnogih pripravljenih živilih. Arašidovo olje se običajno uporablja v kuhanju in predelavi hrane in je na voljo v obeh surovinah (pogosto imenovanih "gurmani", "hladno stiskani" ali "surovi") in rafinirani (imenovani tudi "toplotno obdelani").

Proces rafiniranja arašidovega olja praktično odpravlja prisotnost arašidovih beljakovin; čeprav celo surovo arašidovo olje vsebuje zelo majhno količino - mikrogramov na mililiter - arašidovih beljakovin. Večina ljudi z alergijo na arašide ne doživlja alergijskih reakcij, dokler ne zaužijejo 50 do 100 miligramov arašidovih beljakovin - kar pomeni, da bo oseba z alergijo na arašide verjetno porabila litrov surovega arašidnega olja, da povzroči alergijsko reakcijo.

Dejansko je študija, ki je bila objavljena leta 1997, pokazala, da je manj kot 10% bolnikov z alergijskimi arašidi doživelo alergijske reakcije (vse so bile precej blage) po uživanju različnih količin surovega arašidnega olja. Nobeden od 62 študiranih bolnikov ni reagiral na rafinirano olje arašidov.

Druga študija, objavljena leta 2008, je poskušala ugotoviti, ali bi se alergična protitelesa proti arašidu v vzorcih krvi ljudi z alergijo na arašide odzvala na beljakovine arašidov, ki jih najdemo v arašidovem olju, v testu imunološkega blata. Reakcije so se zgodile, vendar le v krvnih vzorcih z izjemno visokimi stopnjami alergijskega protitelesa proti arašidu. Pomembno je, da se zavedamo, da je ta študija preučevala krvni test, namesto testa, da bi ugotovila, ali bi oseba z alergijo na arašide imela alergijsko reakcijo po uživanju arašidovega olja.

Alergija na sojino olje

Manj informacij je na voljo o sojinem olju in alergijskih reakcijah, čeprav je v medicinski literaturi veliko primerov alergijskih reakcij na živila in zdravila, ki vsebujejo sojino olje.

Verjetno je, da surovo sojino olje, podobno kot arašid, vsebuje več beljakovin kot rafinirano sojino olje. Medtem ko se soja šteje za skupno alergijo na hrano, je to bolj problem pri majhnih otrocih, odrasli pa pogosto prerastejo alergijo na arašide.

Alergija za olje iz sončničnega semena

Alergija na sončnično seme ni posebno pogosta, čeprav sem pred kratkim v svoji praksi videl peščico bolnikov s to vrsto alergije na hrano. V medicinski literaturi je nekaj poročil o ljudeh, ki imajo alergijske reakcije na sončnično olje, čeprav študija, objavljena leta 1986, ni našla reakcije na surovo ali rafinirano sončnično olje pri 2 bolnikih z znano anafilaksijo po uživanju sončničnih semen.

Alergija na olje sezamovih semen

Sezam postaja vse bolj pogosta alergija na hrano v zadnjih letih in kot alergija na kikirikije, so hude alergijske reakcije precej pogoste kot posledica alergije na sezam. Sezamovo olje je drugačno od mnogih drugih rastlinskih olj, saj se uporablja kot aroma za živila. Iz tega razloga je olje iz semenskega sezama značilno surovo in zato vsebuje pomembne sezamove beljakovine.

V medicinski literaturi so poročali o alergijskih reakcijah na sezamovo olje. Zato se mora oseba z alergijo na sezamovo seme strogo izogibati semenskemu olju.

Druge alergije na rastlinsko olje

Obstajajo številna druga rastlinska olja, ki se uporabljajo pri kuhanju in pripravi hrane. Med njimi so koruzno olje, olje žafranike, olje kanola, palmovo olje, olje iz palmovih jedrc in kokosovo olje. Z izjemo posameznega poročila o alergiji na kokosovo olje, ki je vsebovana v formuli za dojenčke iz leta 1994, ni poročil o alergiji na ta rastlinska olja, objavljenih v medicinski literaturi. Verjetno je, da so ta olja rafinirana in zato vsebujejo malo beljakovin, če sploh, ki bi lahko sprožile alergijsko reakcijo.

Če je oseba alergična na določeno hrano, iz katere se pridobiva rastlinsko olje (kot so arašidi, soje ali sončnice), se je treba izogibati surovi nafti. Glede na to, da rafinirano olje vsebuje malo ali nič beljakovin, mora biti varno za to vrsto olja, ki se porabi. V primeru semenskega olja ali drugih rastlinskih olj, ki se uporabljajo za aromatiziranje hrane, se mora oseba, ki ima alergijo na sezamovo seme, izogibati uživanju sezamovih semen.

• Deliti
• Flip
• E-naslov
• Besedilo

Ali je bila ta stran v pomoč? Hvala za povratne informacije! Kaj vas skrbi? Viri članka

• Ramazzotti M, et al. Analitične raziskave vsebnosti beljakovin v rafiniranih semenskih oljih: posledice alergije na živila. Hrana in kemična toksikologija. 2008; 46: 3383-8.
• Crevel RWR, et al. Alergenost rafiniranih rastlinskih olj. Hrana in kemična toksikologija. 2000; 38: 385-93.
• Hourihane JOB, et al. Randomizirana, dvojna slepa študija alergičnosti olja arašidov v predmetih alergične reakcije na arašide. BMJ. 1997; 314: 1084.
• Kanny G, et al. Sezamovo seme in sezamovo olje vsebuje maskirane alergene, ki rastejo. Alergija. 1996; 51: 952-7.
• Halsey AB, et al. Sončnično olje ni alergeno na bolnike, občutljive na sončnična semena. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.