Kelp rezanci - Ali so te rezanci naslednja prehrana?

Alternativa tradicionalnim testeninam, rezancem za kurje so ponavadi narejene iz treh sestavin: alg (užitne rjave morske alge), voda in natrijev alginat (snov iz rjavega morskega alga, ki se uporablja za izboljšanje teksture mnogih živil). Prosojni, brez pšenice in rezanci brez glutena so malo kalorij in ogljikovih hidratov.

Uporablja se za rezanci kelp

Kelp rezanci so uporabljeni v številnih tradicionalnih receptih, vključno s korejsko stransko jedjo, ki jo je s premetavanjem rezancev z garlickom majonezo, opečenim sezamom, morsko soljo in drugimi sestavinami.

Kelp rezanci se pogosto tržijo ljudem po prehrani brez glutena ali prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Poleg tega so noodle iz kelpov priljubljene med pripadniki nizke diete FODMAP. V študiji, objavljeni v Časopis za človeško prehrano in dietetiko leta 2018 so raziskovalci analizirali FODMAP (razred ogljikovih hidratov, ki je dejal, da povzroča prebavne motnje pri nekaterih ljudeh) vsebnost 35 živil in ni odkril nobenih FODMAPS v vzorcu rezancev z vodo.

Nekatere alge na drobno prodajajo ljudem, ki se držijo prehrane s surovo hrano. Vendar pa ne veljajo vsi rezanci lupine za surovo (ponavadi se parijo pri različnih temperaturah), zato preberite oznako ali obiščite spletno mesto proizvajalca, če iščete surove rezance.

Prednosti Kelp rezanci

Zagovorniki trdijo, da so rezanci za kelp ponujajo številne prednosti za zdravje, deloma zaradi njihove vsebnosti joda. Na primer, včasih rečemo, da izboljša zdravje ščitnice, spodbuja hujšanje, zmanjša vnetje in izboljša zdravje srca.

Kelp rezanci, ki so malo kalorij in ogljikovih hidratov, lahko pomagajo nekaterim ljudem upravljati svojo težo. Vendar ni bilo nobenih kliničnih študij, ki bi preučile, ali lahko njihova poraba pomaga pri preprečevanju ali zdravljenju kakršnega koli zdravstvenega stanja.

Hranilna vrednost

Večina rezancev kelp vsebuje manj kot 10 kalorij na posodo.Kelp rezanci ne vsebujejo holesterola, beljakovin, glutena, pšenice ali sladkorja. Na porcijo imajo običajno 1 gram ogljikovih hidratov, 1 gram vlaknin in 35 miligramov natrija. Poleg tega rezanci kelp običajno zagotavljajo 15 odstotkov vaših dnevnih potreb kalcija in 4 odstotke vaših dnevnih potreb po železu za posamezno sluznico.

Kelp velja za vrhunski vir joda. Mineralno olje in bistveno hranilo jod ima ključno vlogo pri metabolizmu in funkciji ščitnice, neustrezni vnos joda pa lahko povzroči težave s ščitnico, kot je hipotiroidizem.

Nacionalni inštituti za zdravje (NIH) naj bi dosegli vaše dnevne potrebe po jodu (150 mcg na dan za večino odraslih), zato priporočamo uravnoteženo prehrano, ki vključuje morske sadeže (zlasti trsko, morski bas, vaho in smetano), alg in druge morske zelenjave, in omejene količine jodirane soli. Poleg alge, druge pogosto na voljo jod bogate morske zelenjave vključujejo morske vode wakame, arame in hijiki.

Okusi

Obstajajo dve vrsti rezanci: zeleni in čisti. Zelene kelp rezance imajo skladnost al dente testenine in okus, kot so morske alge.

Clear jasli (bolj priljubljeni tip) imajo relativno blazen okus, nekateri blagovni znamki pa imajo rahlo slan in grenak okus, ki ga je mogoče s temeljitim izpiranjem nekoliko zmanjšati. Hrustljavi so v teksturi.

Kako jih pripraviti

Po odprtju vreče z rezanci kelp, dobro sperite rezance, ki pomaga odstraniti blago slano tekočino rezanci so pakirani in ločuje rezance. Odcedite odvečno vodo.

Rezanci so dolgi, tako da jih lahko zmanjšate na bolj obvladljivo dolžino s škarjami ali nožem in rezalno ploščo. Uporabljajo se lahko surovi ali kuhani.

Kako zmehčati rezanci kepa: Če želite zmanjšati hrustljavo rezancev in jim narediti mehkejšo teksturo, ki je bolj podobna al dente testeninam, poskusite dodati eno žlico limoninega ali limetinega sokovega ali kisa v vrelo ali namakalno vodo ali uporabiti kisle omake, kot so paradižnikova omaka.

Recepti

Kelp rezanci običajno uporabljajo kot redne testenine, s pesto, alfredo, marinara, gobo in špagetsko omako. Lahko jih uporabite tudi v azijskih kuhinjah, kot so blazinice, kikirikijev omak, preliv mandljevega ingverja, curry kokosovega mleka, jaakisoba, pho, japchae ali ramenova juha.

Stranski učinki

Nekateri ljudje lahko doživijo napenjanje, drisko, plin ali vznemirjen želodec.

Ker so rezanci z nizko vsebnostjo vlaken, jih lahko uporabite kot redni nadomestek za testenine iz celih zrn ali rjavi riž, kar lahko znatno zmanjša vnos vaših vlaken. NIH trenutno priporoča, da starejši otroci, mladostniki in odrasli porabijo od 20 do 35 gramov vlaknin na dan. Neustrezno dovajanje vlaken lahko povzroči prebavne težave in lahko prispeva k številnim zdravstvenim stanjem, vključno s srčnimi boleznimi in sladkorno boleznijo.

Čeprav je za zdravje ščitnice potreben ustrezen vnos joda, lahko pridobivanje preveč joda negativno vpliva na delovanje ščitnice. Poleg morskih alg, druga živila, ki prispevajo k skupnemu vnosu joda, vključujejo ribe, mlečne izdelke, žitarice, sadje in zelenjavo ter jodizirano sol.

V študiji UC Davis lahko dodatek kelp vsebuje visoko vsebnost arzena in drugih težkih kovin, kot je aluminij. Raven kontaminantov v algah se razlikuje glede na to, kje je bil pobran.

Glede na študijo UC Davis skrb gre predvsem za dopolnjevanje kelp in ne za prehrano vir: "Čeprav dolgotrajna izpostavljenost ljudi arzenu iz virov hrane, kot je riba, je navadno bistveno nižja od ničesar, ki se približuje ravni strupenosti. Vendar prehranski dodatki, ki so v veliki meri neurejeni, so povzročili zdravstvene težave."

Če ste noseči, se obrnite na svojega ponudnika zdravstvenih storitev, da preverite, ali lahko med nosečnostjo uživate kreme za rezino.

Alternativa

Meso squash škatlice ločuje v kuhinjske niti, ko se kuhajo. Zucchini se lahko spravi skozi spiralizator, da se oblikujejo rezanci zucchini (včasih imenovani "zoodle").

Shirataki rezanci so narejeni iz korena jajca konjaka (rastlina, ki raste po vsej Aziji). So še en priljubljen nadomestek za testenine. Shirataki rezanci so visoki v glukomananu, vrsta vlaken, ki je ugotovila, da v več študijah zmanjša holesterol LDL. Nekateri shirataki rezanci so narejeni s tofu (za izboljšanje njihovega okusa in teksture). Za razliko od rezancev s kelpami, imajo rezanci shirataki lahko rahlo ribičast vonj, ko je nekuhani ali neprilagojen.

Korejska testenina, imenovana japchae, je narejena s prozornimi rezanci iz sladkega krompirjevega škroba in vode.

Stekleni rezanci, imenovani tudi rezanci iz celofana ali fižolov, so narejeni iz škroba iz mungovega fižola, jama, krompirja, kasava ali kanne.

Riževi rezanci so narejeni iz riževe moke in vode.

Kje jih najdem

Čeprav v prodajalnah z živili ni težko najti kelp rezance, so lahko v hladilnem odseku (blizu tofu) ali v azijskih prehrambenih ali preskusnih hodnikih. Na voljo so tudi za nakup preko spleta.

Beseda iz zelo dobrega

Brez maščob, brez glutena, brez jajčec, brez sojinih in zelo malo kalorij in ogljikovih hidratov, so lahko najboljše možnosti za vas, če vaš načrt prehranjevanja zahteva iskanje alternativ za testenine in druge rezance.

Ker etikete z jezerom ne kažejo vsebnosti joda, če jih poskusite, bi bilo pametno jesti le občasno. Upoštevajte tudi, da rezanci vsebujejo skoraj nobene prehranske vlaknine. Če vas zanima poskus drugih nadomestkov brez glutena, nizko kaloričnih rezancev, razmislite o poskusih rezancev zucchini ali škampe za špagete.

Je bila ta stran v pomoč? Hvala za vaše povratne informacije! Kakšne skrbi imate? Člen Viri

• Sood N, Baker WL, Coleman CI.Učinek glukomanana na koncentracije lipidov in glukoze v plazmi, telesna masa in krvni tlak: sistematični pregled in metaanaliza. Am J Clin Nutr. 2008 okt, 88 (4): 1167-75.

• Tuck C, Ly E, Bogatyrev A, Costetsou I, Gibson P, Barrett J, Muir J. Fermentabilna ogljikovodikova kislina s kratkimi verigami (FODMAP) v navadnih rastlinskih živilih in predelanih živilih, primernih za vegetarijanske in veganske prehranjevalne vzorce. J Hum Nutr Diet. 2018 junij, 31 (3): 422-435.