Sol in natrij v predelanih živilih

Če vam je bilo rečeno, da zmanjšate vnos vašega natrija, je več kot verjetno, da ste bili naročeni, da zmanjšate ali odpravite veliko predelanih živil, ki ste jih prehranjevali, tudi živila, ki morda niso videti slana. To je zato, ker se natrij pogosto uporablja kot konzervans in kot ojačevalec okusa, bodisi kot sol ali kot sestavni del nekaterih živilskih arom.

Prehranska hrana

Uporaba soli kot aditiva za živila ni nič novega. Pravzaprav je že stoletja uporabljena kot konzervans. Pravzaprav je bila sol v trgovini zelo pomembna in tako dragocena, da se je včasih uporabljala skoraj kot valuta.

Kako deluje sol?

Sol je sestavljen iz natrijevih in kloridnih ionov, ki zmanjšujejo nekaj, kar se imenuje vodna aktivnost živil. Vodna dejavnost je količina vode, ki je na voljo za podporo rastu bakterij ali omogočanje drugih kemičnih reakcij.

Sol lahko vzame tudi vodo iz kakršnihkoli prisotnih bakterij, ki jih ubijejo ali jih vsaj počasi upočasnjujejo. Poleg tega sol povečuje fermentacijo, ki se lahko uporabi kot druga tehnika za ohranjanje živil.

Sol je učinkovit konzervans, vendar so včasih potrebne dodatne kemikalije. Nekateri delajo tako kot navadna sol, da spremeni vodno aktivnost, drugi pa delujejo tako, da spremenijo kemične reakcije, ki bi običajno povzročile razvajano hrano in žgane maščobe. V obeh primerih je končni rezultat hrana, ki traja dlje.

Konzervansi, ki vsebujejo natrij, vključujejo:

• dinatrijev etilendiaminetetraocetna kislina
• natrijev acetat
• natrijev askorbat
• natrijev benzoat
• natrijev diacetat
• natrijev eritorbat
• natrijev laktat
• natrijev nitrat
• natrijev nitrit
• natrijevih fosfatov
• natrijev propionat
• natrijev sulfit

Te kemikalije boste našli v različnih živilih, kot so solatni prelivi, konzervirana hrana, pekovski izdelki, sušene mesnine, konzervirano meso, sir, džemi, želeji in sadna dodatka. Oglejte si sestavine, naštete v paketih.

Okus za izboljšanje okusa

Salt je ojačevalec okusa, ki ga verjetno uporabljate pri kuhanju ali mizi. Toda to pomeni le majhno količino povprečnega dnevnega vnosa natrija - manj kot 25 odstotkov. Lahko uporabite namizno sol in še vedno ostanejo pod priporočenim dnevnim vnosom natrija v količini od 1500 do 2.400 miligramov, dokler se izognete drugim sestavinam, ki vsebujejo natrij.

Nekatere arome, ki ne vsebujejo soli, še vedno vsebujejo velike količine natrija. Mononatrijev glutamat krepi vaše zaznavanje okusa umami, ki ga najdemo v slanih živilih, kot so meso in ribe. Natrijev acetat je še en ojačevalec okusa, ki je le rahlo slan po okusu, vendar zdi, da zavira grenke okuse v živilih, zato izboljša zaznavanje sladkih okusov. Sojina omaka se uporablja tudi kot sestavina, ki povečuje okus, in je izjemno visoka v natrij.

Gledanje vašega vnosa

Poiščite natrij na nalepki s podatki o hranilni vrednosti. Tudi "zmanjšana vsebnost natrija" lahko še vedno vsebuje več natrija, kot pričakujete. Natrij je na seznamu miligramov na porcijo, kar pa morda ne pomeni celotnega paketa. Če jeste jedi celuloze piščančje juhe, zares uživate dve ali tri obroke, zato poskrbite, da boste upoštevali ves natrij.

Skupna predelana hrana z visoko vsebnostjo natrija vsebuje:

• pečeno blago (vključno s kruhom in pecivo)
• predelan sir
• kosilo za meso, slanino in klobase
• testenine, kot so mac in sir v škatli ali špageti v pločevinkah
• pica (zamrznjena ali sveža)
• prigrizki, kot so čips in celo nekateri krekerji
• juha (v pločevinkah ali v prahu)
• omake in gravies
• pakirane jedi iz riža in testenin