Prehrana moke, kalorij in zdravstvene koristi

Skoraj vsi porabijo moko na neki točki. To je osnova za večino pečenih izdelkov, kot so kruh in piškotki, in se uporablja tudi kot ključna sestavina, ko tekočino in pržite meso, morske sadeže ali zelenjavo. Ali je zdravo zdravo?

Kalorije v moki so precej nepomembne, vendar se lahko moki pri prehrani razlikujejo glede na vrsto, ki jo želite uporabiti. Naučite se, kako narediti vašo hrano bolj zdravo z različnimi vrstami moke.

Kalorije v moki in prehrani

Pšenica, bela, vsa namenska prehranjevalna dejstva
Serviranje Velikost 1 skodelico (125 g)
Na službo	% Dnevne vrednosti *
Kalorije 455
Kalorije od maščobe 11
Skupna maščoba 1.2g	2%
Nasičena maščoba 0,2g	1%
Polinenasičena maščoba 0,5g
Mononenasičena maščoba 0,1g
Holesterol 0mg	0%
Natrij 3mg	0%
Kalij 133,75 mg	4%
Ogljikovi hidrati 95.4g	32%
Dietna vlakna 3.4g	14%
Sladkorji 0,3 g
Beljakovine 12.9g
Vitamin A 0% · Vitamin C 0%
Kalcij 2% · železo 32%
* Na podlagi 2.000 kalorij prehrane

Obstaja veliko različnih vrst moke, ki se lahko uporabljajo za kuhanje ali pečenje. Ena od običajnih vrst moke je večnamenska bela moko iz pšenice. Videli boste to v trgovini z živili z oznako "All-Purpose, Obogatena, beljena moko".

Etikete za hranjenje moke kažejo, da ena skodelica vsebuje 455 kalorij, vendar verjetno ne boste porabili toliko kalorij, ko boste jedli moko, ker je mešan z drugimi sestavinami za pripravo kruha, kolofonov, piškotkov ali drugega blaga.

Po podatkih USDA, skodelico bela, večnamenska, obogatena, beljena moko je zelo dober vir selena, riboflavina, niacina in tiamina. Prav tako je dober vir bakra, železa, fosforja in cinka.

Ampak obstaja veliko različnih vrst moke, ki jih lahko izberete za peko ali pripravo hrane.

Pomembno je primerjati običajne uporabe in podatki o hranilni vrednosti za različne vrste moke in odločite, katera je prava zate.

Kalorije v moko (po vrsti)

• Polnozrnata moka zagotavlja 408 kalorij na skodelico, 16 gramov beljakovin, 86 gramov ogljikovih hidratov, 13 gramov vlaknin in 3 gramov maščob.
• Mandeljna moko vsebuje 640 kalorij na skodelico, 24 gramov beljakovin, 24 gramov ogljikovih hidratov, 12 gramov vlaknin in 56 gramov maščobe.
• Semolina vsebuje 601 kalorij na skodelico, 21 gramov beljakovin, 122 gramov ogljikovih hidratov, 7 gramov vlaknin in 1,8 grama maščobe.
• Bela torta moke vsebuje 496 kalorij na skodelico, 11 gramov beljakovin, 107 gramov ogljikovih hidratov, 2 gramov vlaknin in 1 gram maščobe.

Zdravstvene prednosti različnih vrst moke

Lahko se odločite za uporabo druge vrste moke za pečenje, da bi izboljšali zdravstvene prednosti vaše hrane. Na primer, kruh iz pšenične moke zagotavlja boljšo prehrano kot kruh iz rafiniranih zrn. Vendar ni vsa moko zamenljiva. Pomembno je vedeti, kako boste uporabili svojo moko pred zamenjavo.

• Cake moke ima zelo fino teksturo in se pogosto uporablja v lahkih pecivih izdelkih, kot so piškotki in pecivo. Je višja v škrobu in nižja v beljakovinah. Po mnenju sveta pšeničnih živil lahko eno skodelico moke za torto izdelamo z merjenjem 1-kilogramske večnamenske moke, odstranitvi 2 žlici moke in zamenjanjem z 2 žlici koruznega škroba.
• Vse namenjene, obogatene bele moke je izdelan iz kombinacije trde in mehke pšenice in je najlažji za uporabo, ker je rafiniran, da ima mehkejše teksture kot polnozrnate moke. Samonostoječa moko je tudi vsestranska moko, ki je dodala klofen. Čeprav je vsa namenska moka enostavna za uporabo, je obogateno zrnje. Zdravstveni strokovnjaki priporočajo, da zamenjamo obogatena zrna s celimi zrnimi, kolikor je to mogoče, da bi povečali vnos našega vlakna.
• Semolina je izdelan iz duruma ali trde pšenice, ki ima večjo vsebnost beljakovin in glutena kot druge sorte. Semolina se običajno uporablja za izdelavo različnih vrst testenin in kuskusov. To ni dobra moka za uporabo pri izdelavi kruha. Prav tako ni dobra izbira za ljudi, ki ohranjajo nizko vsebnost ogljikovih hidratov ali so občutljivi na gluten.
• Polnozrnata moka je izdelan iz celotnega jedra pšenice. Proizvaja kruh, ki je pogosto težji, vendar višji v vlakninah in prehrani kot kruh iz obogatene moke. Medtem ko nekateri zdrave prehrane ne marajo teksture praženega blaga s to težjo moko, daje večje koristi za zdravje kot rafinirane in mehkejše sorte.
• Mandeljna moko je izdelan iz bledih celih mandljev in se pogosto uporablja za kuhanje z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in brez glutena. Ta moko je koristen nadomestek za dietetike z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in ljudi, ki vzdržujejo dieto brez glutena, vendar je zelo visoka v maščobah.

Pogosta vprašanja o moki

Odgovori na nekatera najpogostejša vprašanja o moki so lahko odvisni od vrste moke, ki jo izberete

Kateri je najboljši način za shranjevanje moke? Erin Huffstetler, strokovnjak za živahno življenje, priporoča, da zamrznejo rafinirana moka, da bi ubila kakšna jajca ali žuželke. Nato ga prenesite v plastično ali stekleno posodo s tesnim tesnilnim pokrovom. Pšenična moka ima krajši rok trajanja kot druga moka, tako da ne bo trajala tako dolgo. Priporoča shranjevanje polnozrnate moke v zamrzovalniku. Mandrevo moko se najbolje ohladi ali zamrzne.

Kako dolgo bo morda trajala morda, če bo pravilno shranjena? Moka običajno traja 3-6 mesecev, če je pravilno shranjena. Če shranite moko v zamrzovalnik, bo trajala dlje (do enega leta). Mnogi kuharski strokovnjaki pravijo, da če vaša moka še vedno dobro diši, je še vedno varna za uporabo. Številni paketi za moko imajo "najboljši datum", ki ga lahko uporabite kot vodnik.

Ali lahko združim moko, ko kupim nov paket? Najbolje je, da ne združite svoje nove moke s svojo staro moko.

Ali naj za boljše zdravje vedno uporabim celotno zrnato moko? Ni nujno. Cela zrnata moka zagotavlja pomembne koristi za zdravje, vendar v vsakem receptu ne deluje vedno. Uporabite ga lahko, ko lahko zmerno in porabite obogatene izdelke z moko.

Beseda iz zelo dobrega

Če ste pekar, boste morda lahko izbrali vrsto moke, ki jo uporabljate v receptih. Ampak, če kupujete ali porabite pakirano pecivo, morda nimate izbire. Medtem ko je pametno iskati sestavine, kot je polnozrnata moko, morate tudi pametno prehransko odločitev, ki temelji na drugih sestavinah v vaši hrani. Vsi občudujemo, da občasno uživamo v pečenih izdelkih, vendar boste dobili več bang za svoj prehranski zalog, če izberete pecivo s pametnimi sestavinami, kot so sadje ali zelenjava.

Je bila ta stran v pomoč? Hvala za vaše povratne informacije! Kakšne skrbi imate? Člen Viri

• Pšenični živilski svet. Različne vrste pšenice. Enostaven referenčni priročnik za domače pekarne.
• Roberta Larson Duyff Moč moči: spoznajte različne vrste moke Akademija za prehrano in dietetiko Hrana in prehrana